Lemon curd

Le lemon curd est une spécialité d'origine britannique, traditionnellement servie à l'heure du thé sur des scones, des tartines ou des biscuits. Cette crème au citron onctueuse séduit par son équilibre parfait entre l'acidité rafraîchissante du citron et la douceur du beurre et du sucre.

Sa texture est à la fois lisse, crémeuse et fondante, proche d'une crème pâtissière légère et brillante. Avec cette recette, vous obtiendrez environ 500 à 600 g de lemon curd, soit de quoi garnir une tarte au citron de 24 à 26 cm pour 6 à 8 personnes, ou remplir deux pots de 250 ml à conserver au réfrigérateur.

Délicieux sur des crêpes, pancakes, yaourts, brioches maison, en verrines gourmandes ou pour garnir macarons et gâteaux, le lemon curd est une recette incontournable pour les amateurs de citron. Pour un résultat encore plus parfumé, privilégiez des citrons BIO de qualité, livrés dans votre panier sans abonnement sur Lyon et ses environs.

Le lemon curd est une spécialité d'origine britannique, traditionnellement servie à l'heure du thé sur des scones, des tartines ou des biscuits. Cette crème au citron onctueuse séduit par son équilibre parfait entre l'acidité rafraîchissante du citron et la douceur du beurre et du sucre. Sa texture est à la fois lisse, crémeuse et fondante, proche d'une crème pâtissière légère et brillante.

Avec cette recette, vous obtiendrez environ 500 à 600 g de lemon curd, soit de quoi garnir une tarte au citron de 24 à 26 cm pour 6 à 8 personnes, ou remplir 2 pots de 250 ml à conserver au réfrigérateur. Cette préparation est également délicieuse pour accompagner des crêpes, des pancakes, des yaourts, une brioche maison, des verrines gourmandes ou encore pour garnir des macarons et des gâteaux.
Une recette de Wellness by Sophie !

Ingrédients :

• 4 œufs
• 100 g de sucre glace
• 20 g de maïzena
• 100 g de beurre
• 180 g de jus de citron

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Préparation :

Blanchissez les œufs avec le sucre glace.

Ajoutez la maïzena et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.

Faites chauffer le jus de citron, puis versez-le sur le mélange.

Remettez le tout à cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement.

Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux pour obtenir une texture crémeuse et brillante.

Versez le lemon curd dans un fond de tarte ou laissez-le refroidir au réfrigérateur avant utilisation.

Astuces et présentation :

• Passez la crème au tamis pour obtenir un rendu parfaitement lisse.
• Versez le lemon curd encore tiède pour une surface bien nette.
• Lissez la préparation à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère pour un effet miroir.
• Dégustez-le en tarte au citron, en verrine, sur une brioche ou simplement sur des tartines gourmandes.

FAQ : Tout savoir sur le lemon curd maison

Qu'est-ce que le lemon curd ?

Le lemon curd est une crème au citron d'origine britannique, traditionnellement dégustée avec des scones lors du tea time. Préparé à base d'œufs, de citron, de sucre et de beurre, il se distingue par sa texture onctueuse et son goût à la fois acidulé et gourmand.

Quel est son goût ?

Le lemon curd offre un équilibre parfait entre l'acidité fraîche et parfumée du citron et la douceur apportée par le beurre et le sucre. Sa saveur intense en citron en fait une préparation très appréciée des amateurs de desserts fruités.

Comment l'utiliser en cuisine ?

Le lemon curd est très polyvalent en cuisine. Vous pouvez l'utiliser pour :

Garnir une tarte au citron.

Tartiner des crêpes, pancakes ou gaufres.

Accompagner des scones ou une brioche.

Agrémenter des yaourts ou du fromage blanc.

Fourrer des macarons, cupcakes ou layer cakes.

Réaliser des verrines gourmandes avec des fruits frais.

Combien de temps se conserve le lemon curd fait maison ?

Conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur, le lemon curd maison se garde généralement entre 7 et 10 jours. Veillez à toujours utiliser une cuillère propre pour le servir.

Peut-on congeler le lemon curd ?

Oui, le lemon curd supporte très bien la congélation. Placez-le dans un contenant adapté en laissant un petit espace vide. Il peut être conservé jusqu'à 3 mois au congélateur. Laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur avant utilisation.

Combien de pots obtient-on avec cette recette ?

Cette recette permet d'obtenir environ 500 à 600 g de lemon curd, soit environ 2 pots de 250 ml ou 3 petits pots de 180 à 200 ml.

Pour combien de personnes cette recette est-elle prévue ?

Cette quantité est idéale pour garnir une tarte au citron de 24 à 26 cm pour 6 à 8 personnes. En accompagnement sur des tartines, pancakes ou desserts, elle convient à environ 8 à 10 personnes.

Pourquoi mon lemon curd ne s'épaissit-il pas ?

Si votre lemon curd reste trop liquide, il a probablement besoin d'un peu plus de cuisson. Faites-le épaissir à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'il nappe le dos d'une cuillère. Évitez toutefois une température trop élevée qui pourrait faire coaguler les œufs.

Comment obtenir un lemon curd bien lisse ?

Pour une texture parfaitement lisse et sans grumeaux, passez le lemon curd au tamis après cuisson. Cette étape permet également d'éliminer d'éventuels morceaux d'œufs cuits ou de pulpe de citron.

Peut-on préparer un lemon curd sans maïzena ?

Oui, certaines recettes traditionnelles ne contiennent pas de maïzena. Cependant, l'ajout d'une petite quantité de maïzena aide à stabiliser la préparation et facilite l'obtention d'une texture onctueuse et homogène.

Quel citron utiliser pour ma recette ?

Les citrons jaunes non traités après récolte sont à privilégier pour réaliser un lemon curd maison. Ils offrent un parfum intense et permettent également d'utiliser les zestes pour renforcer les arômes.