Cagette de fèves

Ces fèves fraîches sont cultivées et récoltées à la main sur la même exploitation que nos artichauts, au cœur des Pyrénées-Orientales. Elles arrivent à maturité dès le mois de mai, période idéale pour savourer ce légume printanier par excellence.

Qu’est-ce qu’une fève fraîche ?

La fève fraîche est la graine tendre et immature de la plante Vicia faba. Vendue dans sa cosse verte, elle renferme des grains vert pâle, moelleux, au goût délicat et légèrement sucré.

À noter : la peau qui entoure les graines peut être un peu épaisse. Il est souvent recommandé de les écosser puis de retirer cette fine membrane après un blanchiment rapide.

Comment les déguster ?

Les fèves sont très polyvalentes :

• Crues : jeunes et très fraîches, elles peuvent se consommer telles quelles, comme des radis, ou en salade.
• Cuites : à l’eau, à la vapeur, à la poêle ou même au barbecue, elles s’intègrent dans de nombreux plats : risottos, purées, poêlées printanières, ragoûts...

Temps de cuisson conseillés :

• Blanchiment : 3 à 5 min à l’eau bouillante
• Vapeur : 5 à 7 min
• Poêle / Sauté : 7 à 10 min (souvent après précuisson)
• Barbecue : 8 à 10 min dans leur cosse (non écossées), pour un délicieux goût fumé
  
  

Astuce de préparation

Pour plus de tendreté et une meilleure digestion, pensez à enlever la seconde peau après cuisson. Plongez les fèves quelques secondes dans l’eau bouillante, puis dans l’eau glacée : la peau s’enlèvera très facilement.

Conservation

À réception, conservez vos fèves dans le bac à légumes du réfrigérateur : elles resteront fraîches 2 à 3 jours.

Pour les conserver plus longtemps : écossez-les, blanchissez-les 3 minutes, refroidissez-les dans l’eau glacée, séchez-les et congelez-les dans un sachet hermétique.

Rien ne se perd !

Les cosses de jeunes fèves sont comestibles ! Intégrez-les dans une soupe, un velouté, un ragoût ou même un "guacamole de cosses" pour une cuisine anti-gaspillage savoureuse.