Fèves

Cultivées localement dans les Pyrénées-Orientales, nos fèves sont récoltées à la main sur la même exploitation que nos artichauts. Un vrai produit de saison, disponible en mai, pour profiter pleinement des saveurs du printemps.

Qu'est-ce que la fève fraîche ?

Les fèves fraîches sont les graines encore tendres de la plante Vicia faba, cueillies avant maturité. Présentées dans leur cosse verte, elles renferment des graines vert pâle, moelleuses, au goût subtil et légèrement sucré.

Préparation :

• À écosser, puis éventuellement à peler après une courte cuisson pour enlever la fine peau.
• Délicieuses en salade, poêlée, purée ou risotto.

Conservation

À réception, conservez les fèves au frais (3 jours max) dans le bac à légumes.

Pour les congeler : écossez-les, blanchissez-les 3 minutes, refroidissez-les, séchez-les puis placez-les au congélateur.

Idées cuisine

• Crues (si très jeunes) en salade ou à la croque-au-sel
  
  
• Cuites en accompagnement, ragoût, risotto, purée… 
  - À l'eau bouillante : 3 à 5 minutes (blanchiment rapide pour enlever la seconde peau ou précuisson
  - À la vapeur : 5 à 7 minutes
  - À la poêle / sauté : 7 à 10 minutes (souvent après précuisson à l’eau)
  - Au barbecue : faites cuire les fèves entières dans leur cosse (non écossées), 8 à 10 minutes sur braise chaude, en les retournant régulièrement. Vous pouvez légèrement huiler les cosses ou les envelopper dans du papier aluminium pour une cuisson plus douce. La cosse va noircir, mais les fèves à l’intérieur vont cuire à la vapeur et prendre un délicieux goût fumé.

Une fois grillées, ouvrez les cosses, retirez les fèves et, si besoin, enlevez la seconde peau.

• Astuce : ôtez la seconde peau pour une meilleure digestion (après blanchiment).
  
  

Astuce anti gaspi :

Ne jetez pas les cosses ! Les jeunes cosses peuvent être cuisinées en soupe, velouté ou même en guacamole original.