Fèves

Vos fèves sont cultivées et récoltées manuellement sur la même exploitation que vos artichauts, dans Pyrénées Orientales. 

Produit de printemps, les fèves sont récoltées localement dés début mai. 

Qu'est-ce que des fèves fraiches ? 

Caractéristiques des fèves fraîches :

• Elles sont vendues dans leur cosse verte, comme les petits pois.
• À l’intérieur, on trouve des graines vert pâle, tendres et au goût légèrement sucré ou herbacé.
• Leur peau peut être un peu épaisse ; on les écosse d’abord, puis parfois on les pèle après une brève cuisson (blanchiment), pour enlever la fine membrane qui les entoure.

Utilisation :

• Cuites quelques minutes à l’eau ou à la vapeur.
• Se mangent chaudes en purée, poêlées, dans un risotto, ou froides en salade.
• Très riches en protéines, fibres, fer et vitamines.
  
  

Elles sont très appréciées pendant leur courte saison, en particulier dans une cuisine de printemps simple et fraîche.

Comment conserver vos fèves ?

A réception de votre sachet, placez-le dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Elles se conserveront environ 3 jours.

Si vous ne pouvez pas les consommer de suite ou que vous souhaitez en garder pour les déguster hors saison, congelez-les : faites-les cuire 3 minutes à l'eau bouillante (sans la cosse) puis plongez-les dans l'eau glacée. Epongez-les, séchez-les et placez-les dans votre sachet de congélation.

Cuisiner les fèves fraîches 

Les fèves peuvent se cuisiner de nombreuses manières : crues, cuites ou sèches. Si vos jeunes fèves sont très fraîches et petites, vous pouvez les manger crues telles quelles, sans enlever la deuxième peau et le germe ! Elles sont délicieuses en salade ou en "croque-au-sel" comme les radis.

Pensez à enlever la 2e peau de vos fèves pour quelles soient plus digestes : plongez-les quelques secondes dans l'eau bouillantes puis dans l'eau glacée. Vous pourrez alors enlever la petite peau sans encombre.

Si vous souhaitez les cuisiner, en version fraîche : écossez-les, enlevez la seconde peau et cuisinez-les comme vous le souhaitez (poêlée, ragoût, en accompagnement...).

Temps de cuisson 

- À l'eau bouillante : 3 à 5 minutes (blanchiment rapide pour enlever la seconde peau ou précuisson

- À la vapeur : 5 à 7 minutes

- À la poêle / sauté : 7 à 10 minutes (souvent après précuisson à l’eau)

- Au barbecue : faites cuire les fèves entières dans leur cosse (non écossées), 8 à 10 minutes sur braise chaude, en les retournant régulièrement. Vous pouvez légèrement huiler les cosses ou les envelopper dans du papier aluminium pour une cuisson plus douce. La cosse va noircir, mais les fèves à l’intérieur vont cuire à la vapeur et prendre un délicieux goût fumé.

Une fois grillées, ouvrez les cosses, retirez les fèves et, si besoin, enlevez la seconde peau.

Astuce zéro déchet pour vos fèves

Conservez les cosses de vos jeunes fèves ! seront délicieuses en soupe, velouté, en ragoût et même en Guacamole !