Rillettes de Canard au Foie Gras

Dans le Périgord, le canard fait partie du décor autant que des habitudes culinaires. Ces rillettes de canard au foie gras 20 % s’inscrivent pleinement dans cette tradition gourmande, avec une recette généreuse, simple et parfaitement maîtrisée.

Chez Maréchal Fraîcheur, nous avons choisi de proposer une sélection de produits issus du Cellier du Périgord, maison sarladaise reconnue pour son exigence, son savoir-faire et son attachement aux recettes traditionnelles du Sud-Ouest.

Le canard de Sarlat : un incontournable du terroir

Sarlat-la-Canéda est l’un des hauts lieux de la gastronomie du Sud-Ouest. Foie gras, confits, rillettes… le canard y est travaillé depuis des générations selon des recettes profondément ancrées dans le terroir. Cette renommée repose sur la qualité des élevages, le respect des traditions et une véritable culture du goût transmise au fil du temps.

Une recette courte, lisible et sans superflu

Ici, pas d’ingrédients inutiles ni d’additifs superflus. La recette va droit à l’essentiel, avec des matières premières françaises soigneusement sélectionnées :

• Maigre et gras de canard (origine France)

• Foie gras de canard 20 %

• Armagnac

• Sel, poivre, épices

Une liste courte et transparente, fidèle à l’esprit des produits du Périgord.

Texture & saveur

Ces rillettes offrent une texture fondante et gourmande, avec une belle présence de chair de canard. Le foie gras apporte de la rondeur et de l’élégance en bouche, sans jamais masquer le goût du canard. L’équilibre est maîtrisé, riche mais jamais écœurant.

Conseils de dégustation

À déguster bien frais pour une texture optimale.
Idéales à toaster en apéritif sur du pain de campagne ou du pain légèrement brioché.
Parfaites en entrée, dans une assiette sarladaise accompagnée de salade et de pommes de terre.

Astuce gourmande : une touche acidulée (cornichons, pickles ou oignons rouges) permet d’équilibrer parfaitement la richesse des rillettes.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Énergie : 2070 kJ / 501 kcal
Matières grasses : 48,5 g
dont acides gras saturés : 17,8 g
Glucides : 0,6 g
dont sucres : 0,50 g
Protéines : 15,2 g
Sel : 1,7 g

Conseils de conservation

Avant ouverture : à conserver à température ambiante.
Après ouverture : à conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 48 heures.

Accords mets & vins

Ces rillettes de canard au foie gras appellent des accords qui respectent leur richesse tout en apportant de l’équilibre :

• Un vin blanc moelleux ou liquoreux (Sauternes, Monbazillac), pour souligner la rondeur du foie gras

• Un champagne brut ou un Crémant bien frais, idéal pour apporter finesse et légèreté à l’apéritif

• Pour les amateurs de rouge, un Pinot Noir léger et peu tannique, servi légèrement frais, fonctionne très bien

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Accords mets & bières

La bière peut aussi être une excellente alternative pour accompagner ces rillettes, à condition de privilégier la douceur et l’équilibre :

• Une bière blonde artisanale, peu amère, aux notes maltées et légèrement miellées

• Une bière blanche aux arômes subtils de céréales et de fruits, pour apporter de la fraîcheur

• Une bière ambrée légère, avec une pointe caramélisée, qui s’accorde parfaitement avec le canard

• Une bière de type saison, sèche et élégante, idéale à l’apéritif

Astuce dégustation : servez la bière fraîche mais non glacée, afin de préserver ses arômes et de ne pas masquer ceux du foie gras.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.