Pâté façon grand mère 20% de foie de canard

Dans le Périgord, une bonne table commence souvent par un pâté de caractère. Ce pâté façon grand-mère au foie de canard 20 % incarne cette idée à merveille : une recette généreuse, réconfortante, simple dans sa composition mais riche en goût. Chez Maréchal Fraîcheur, nous vous le proposons issu d’une sélection attentive du Cellier du Périgord, maison sarladaise attachée à l’authenticité et au respect des traditions culinaires locales.

Le Périgord, terroir de terroirs

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Sarlat-la-Canéda et ses environs sont mondialement connus pour leur gastronomie.Foie gras, confits, rillettes et pâtés font partie de l’ADN culinaire régional.
Là-bas, les produits sont faits pour être partagés, et les recettes se transmettent de génération en génération. Ce contexte explique pourquoi un bon pâté au foie de canard est bien plus qu’un simple accompagnement : c’est une invitation à découvrir la richesse des saveurs du Sud-Ouest.

Une recette sobre et lisible

Ce pâté met en avant des ingrédients simples, choisis avec soin, sans artifices ni additifs inutiles :

• Viande de porc (origine France) 65%

• Fois gras de canard reconstitué 20% - fois gras, eau, sel, poivre

• Blanc d'œuf

• Sel, poivre

Cette liste courte et claire reflète la volonté de rester fidèle à la tradition et à l’esprit des recettes de grand-mère, tout en valorisant des matières premières françaises sélectionnées pour leur qualité.

Texture & saveur

En bouche, ce pâté révèle une texture ferme sans être sèche, avec une belle onctuosité apportée par le foie de canard. Les saveurs sont authentiques : ni trop grasses, ni trop neutres, simplement équilibrées pour laisser pleinement s’exprimer le goût du foie dans un ensemble harmonieux.

C’est ce même équilibre qui fait des recettes maison du Périgord des classiques toujours appréciés, autant en famille qu’entre amis autour d’un verre partagé.

Conseils de dégustation

Pour profiter pleinement de ce pâté au foie de canard :

• Servir frais ou à température ambiante pour que les arômes s’ouvrent.

• Tartiner sur du bon pain de campagne, du pain grillé ou des toasts croustillants.

• Accompagner d’un cornichon ou d’une petite salade croquante pour une touche de fraîcheur.

• Parfait en entrée ou en apéritif gourmand.

Astuce : sortir le pâté du réfrigérateur une dizaine de minutes avant de servir aide à révéler toute sa richesse aromatique.

Accords mets & vins

Pour sublimer ce pâté :

• Un vin blanc sec et aromatique, type Entre-Deux-Mers ou un sauvignon léger

• Un rouge fruité et peu tannique, comme un vin du Sud-Ouest ou un Pinot Noir frais

• Un vin légèrement pétillant peut aussi apporter de la vivacité à la dégustation

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Accords mets & bières

La bière peut également accompagner ce pâté de façon réussie :

• Une bière blonde artisanale, douce et maltée

• Une bière blanche, rafraîchissante et légère

• Une bière ambrée aux notes caramélisées qui fait écho à la texture du pâté

À servir fraîche, sans excès de froid, pour garder les nuances aromatiques.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

• Énergie : environ 250–280 kcal (variable selon recette)

• Matières grasses : ≈ 22–28 g

• Glucides : ≤ 2 g

• Protéines : ≈ 12–15 g

• Sel : ≈ 1,5–2 g

Ces valeurs sont indicatives, issues de l’analyse des composants classiques et peuvent légèrement varier suivant les lots.

Conseils de conservation

• Avant ouverture : conserver dans un endroit sec à température ambiante

• Après ouverture : placer au réfrigérateur et consommer rapidement, idéalement dans les 48 h