Flûteaux de jambon 20% bloc de foie gras de canard

Quand la finesse de la charcuterie rencontre l’un des emblèmes de la gastronomie périgourdine, on obtient un produit aussi simple qu’élégant.

Ces flûteaux de jambon au bloc de foie gras de canard sont une spécialité gourmande, pensée pour les moments de partage, où chaque tranche raconte le Sud-Ouest.
Chez Maréchal Fraîcheur, nous avons sélectionné ce produit auprès du Cellier du Périgord, maison sarladaise reconnue pour son attachement au goût juste, aux recettes traditionnelles et aux ingrédients d’origine française. 

Un classique du Périgord revisité avec élégance

Les flûteaux associent un jambon de porc tendre et délicat à un cœur de bloc de foie gras de canard, pour un contraste de textures à la fois fondant et structuré. La gelée qui entoure l’ensemble apporte de la tenue et une touche aromatique discrète, sans masquer la richesse du foie gras.

C’est un produit qui joue sur l’équilibre : gourmand, mais maîtrisé ; généreux, sans excès.

C'est quoi un flûteau ?

Concrètement, en charcuterie, c’est tout simplement une préparation cylindrique, longue et régulière, pensée pour être tranchée facilement. Dans le cas des flûteaux de jambon au foie gras :

• on part d’une fine tranche de jambon,

• on y roule un cœur de bloc de foie gras,

• l’ensemble est mis en forme en “boudin”,

• puis maintenu avec une légère gelée pour garder une belle tenue à la coupe.

Ingrédients

• Jambon de porc (origine France) 45% - jambon de porc, sel, dextrose, saccharose, arômes, conservateur : E250, antioxydant : E316

• Bloc de foie gras de canard (20 %) - foie gras de canard, eau, sel

• Gelée à l'Armagnac - eau, gelée, Armagnac, caramel

Une liste volontairement courte, fidèle à une fabrication traditionnelle, avec des matières premières made in France et sans artifices inutiles.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 gr)

• Énergie :934 kJ / 225 kcal

• Matières grasses :18,6 g

  • dont acides gras saturés :7,7 g

• Glucides :1,0 g

  • dont sucres :0,6 g

• Protéines :13,0 g

• Sel :1,83 g
  
  

Conseils d’utilisation & dégustation

• Mettez la boîte au réfrigérateur au moins 6h en avance. Ouvrez-la des deux côtés puis séparez la gelée des flûteaux. Tranchez les rondos de jambon en fines tranches pour l'apéritif ou laissez les entiers, pour une entrée. Répartissez la gelée émiettée autour des rouleaux. Servir bien frais pour une texture nette et agréable en bouche.

• À l’apéritif, découper en tranches fines. Ou sur des toasts ou du pain de campagne.

• En entrée, accompagner d’une salade verte ou composer une assiette façon Périgord.

• Parfait également sur un plateau de charcuteries fines.
  
  

Accords mets & vins

Pour accompagner et sublimer ces flûteaux de jambon au foie gras, plusieurs options s’offrent à vous selon l’ambiance recherchée :

• Un vin blanc moelleux ou liquoreux, comme un Sauternes ou un Monbazillac, pour souligner la douceur et la rondeur du foie gras.

• Un champagne brut ou un Crémant bien frais, parfaits pour apporter finesse et légèreté à la dégustation.

• Pour les amateurs de vin rouge, un Pinot Noir léger et peu tannique, servi légèrement frais, fonctionne très bien.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Accords mets & bières

Pour accompagner les flûteaux de jambon au foie gras, privilégiez des bières équilibrées, aromatiques mais sans amertume excessive :

• Une bière blonde artisanale peu amère, aux notes maltées et légèrement miellées, qui respecte la finesse du foie gras

• Une bière blanche (blé) aux arômes doux et légèrement fruités, parfaite pour apporter de la fraîcheur

• Une bière ambrée légère, avec une pointe de caramel, qui s’accorde bien avec le jambon et la rondeur du foie gras

• Pour les amateurs de caractère, une bière de fermentation haute type saison, sèche et élégante, très intéressante à l’apéritif

Astuce dégustation : servez la bière bien fraîche mais pas glacée, afin de préserver ses arômes et de ne pas écraser ceux du foie gras.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Recommandations de conservation

• Avant ouverture : conserver à température ambiante, à l’abri de la chaleur

• Après ouverture : conserver au réfrigérateur et consommer rapidement

• Respecter la date limite indiquée sur l’emballage