Pois gourmands

Pois gourmands frais cultivés en agriculture raisonnée : le légume croquant et tendre du printemps à découvrir à Lyon À ajouter à votre panier de fruits et légumes frais livré sans abonnement.

Ajoutez une touche de fraîcheur et de couleur à vos repas avec ces pois gourmands frais cultivés par Stéphane, notre producteur partenaire à Thurins. Récoltés à la main avec soin, ces légumes de saison sont appréciés pour leur finesse, leur croquant délicat et leur saveur naturellement douce.

Chez Maréchal Fraîcheur, nous sélectionnons des produits récoltés au bon moment, puis livrés rapidement sur Lyon et ses environs. Le pois gourmand fait partie de ces légumes printaniers que l’on attend chaque année avec impatience.

Qu’est-ce que le pois gourmand ?

Le pois gourmand, parfois appelé mangetout, appartient à la famille des pois. Contrairement au petit pois classique, sa gousse entière se consomme lorsqu’elle est jeune et tendre.

C’est ce qui fait tout son intérêt : on profite à la fois de la fraîcheur du pois et du croquant de la gousse.

Il séduit par sa texture fine et agréable, son goût doux légèrement sucré, sa cuisson rapide et sa grande polyvalence en cuisine.

Un légume simple, raffiné et bien plus pratique qu’il n’y paraît.

Une récolte à la main, gage de fraîcheur

Ces pois gourmands sont cueillis manuellement. Ceux qui l’ont déjà fait le savent : la récolte demande patience, précision et temps.

Cette cueillette manuelle permet de sélectionner les gousses au bon stade de maturité, de préserver leur tendreté et d’éviter les chocs.

Résultat : un produit plus frais, plus beau et plus savoureux.

Quel goût ont les pois gourmands ?

Le pois gourmand plaît autant aux amateurs de petits pois qu’aux fans de haricots verts.

C’est souvent le légume qui réconcilie tout le monde avec les légumes verts.

Comment cuisiner les pois gourmands ?

Ils sont rapides à préparer et parfaits pour la cuisine du quotidien.

Commencez par retirer les extrémités et éventuellement le fil latéral si nécessaire. Ensuite, plongez-les environ 3 minutes dans l’eau bouillante salée.

Pour conserver leur belle couleur verte et leur croquant, passez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée.

Vous pouvez ensuite les déguster froids ou chauds.

Idées gourmandes :

• en salade avec radis, herbes fraîches et feta
• sautés à la poêle avec ail et huile d’olive
• avec beurre noisette et citron
• dans un wok de légumes croquants
• en accompagnement d’un poisson grillé
• avec du poulet rôti
• dans des pâtes printanières
• avec riz sauté ou nouilles

Ils aiment aussi le sésame, la menthe, le gingembre, le parmesan ou les oignons nouveaux.

Quelle quantité prévoir ?

Une belle poignée par personne suffit généralement en accompagnement.

Pour un plat principal végétal ou une grande salade composée, vous pouvez prévoir davantage.

Le pois gourmand a ce talent rare : léger en apparence, généreux dans l’assiette.

Comment conserver vos pois gourmands ?

Comme beaucoup de légumes frais, ils apprécient la fraîcheur.

Conservez-les : 

• dans le bac à légumes du réfrigérateur
• dans un sachet perforé ou un torchon propre
• 3 à 5 jours idéalement après réception

Plus ils sont consommés rapidement, plus ils gardent leur croquant et leur goût.

Peut-on congeler les pois gourmands ?

Oui, très facilement.

Le mieux est de les blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante, puis de les refroidir immédiatement avant congélation.

Ils seront ensuite parfaits pour :

• poêlées
• wok
• soupes
• plats mijotés
• accompagnements express
  
  

Les qualités nutritionnelles des pois gourmands

Le pois gourmand est apprécié dans une alimentation équilibrée pour sa fraîcheur naturelle.

Il apporte notamment : des fibres, de l'eau et de la légèreté ainsi que du goût dans l'assiette.

Un allié idéal pour manger de saison avec plaisir.

Pourquoi les Lyonnais les aiment ?

Parce qu’ils permettent de cuisiner vite, bon et frais.

Après une journée chargée : quelques pois gourmands poêlés, un filet de poisson, un riz parfumé… et le dîner reprend soudainement des couleurs.

C’est aussi un produit de saison qu’on trouve peu en version vraiment fraîche. Là se cache souvent toute la différence.

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FAQ – Questions fréquentes

Faut-il éplucher les pois gourmands ?

Non, la gousse se mange entière. Il suffit d’ôter les extrémités et parfois le fil.

Combien de temps cuire les pois gourmands ?

Environ 3 minutes à l’eau bouillante pour garder croquant et couleur.

Peut-on les manger crus ?

Les très jeunes pois gourmands peuvent se consommer crus finement émincés.

Quelle différence avec le haricot vert ?

Le pois gourmand est plus plat, plus tendre et légèrement plus sucré.

Avec quoi les associer ?

Poisson, volaille, riz, nouilles, ail, citron, menthe, beurre ou sésame.