Kakis rôtis au miel et baies roses

On pense beaucoup aux agrumes, mais moins au kaki, ce savoureux fruit de l'automne et d'hiver !
Il arrive pile quand les journées raccourcissent, devient absolument irrésistible une fois passé au four.
En le laissant rôtir doucement avec du miel, du citron et quelques baies roses, on obtient un dessert parfumé, fondant, presque confit… le genre de douceur qui donne envie d’allumer une bougie et de savourer l’hiver comme il vient.
Parfait pour un dessert simple mais spectaculaire !

D'ailleurs, kaki vs kaki pomme, quelles différences ?

Les deux portent le même nom… mais ne se mangent pas du tout de la même manière !
Pour bien les choisir et les cuisiner, voici ce qui les distingue :

Le kaki (classique)

Le kaki traditionnel – souvent appelé kaki muscat ou kaki “à chair astringente” – est celui que beaucoup connaissent sous sa forme très molle, presque gélatineuse.
Il contient des tanins : tant qu’il n’est pas entièrement mûr, il reste astringent (ça “râpe” la bouche).
Quand il est bien mûr, sa chair devient : très douce et fondante.

Ce type de kaki est parfait à la cuillère, en compote ou en cuisson, comme dans vos kakis rôtis au four.

Le kaki pomme (ou Fuyu)

Le kaki pomme, aussi appelé kaki Fuyu, est une variété non astringente.
Sa différence majeure :
Il se mange ferme, comme une pomme, même quand il n’est pas totalement mûr.

Ses caractéristiques :

• peau fine

• chair croquante

• texture juteuse

• goût délicat, légèrement vanillé

On peut le :

• croquer tel quel, le couper en quartiers comme un fruit classique. Certains préfèrent sans la peau.

• ajouter dans des salades

• rôtir légèrement sans qu’il ne s’effondre

C’est la variété parfaite pour ceux qui n’aiment pas les fruits trop mous.

C’est notamment le type de kaki que propose Paola, votre productrice sicilienne BIO, disponibles en automne-hiver.​

Les deux ont en commun d’être de véritables fruits du soleil, riches en fibres et en bêta-carotène.
Mais leur texture et leur usage en cuisine changent tout — raison pour laquelle il existe autant de recettes différentes autour du kaki !

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 kakis

• 2 cuil. à soupe de miel (acacia ou autre miel doux)

• 30 g de beurre

• 1 citron

• 1 cuil. à café de baies roses

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Préparation : 

Préchauffez le four à 170°C.

Lavez les kakis puis évidez doucement leur cœur, comme pour des pommes au four. Placez-les côte à côte dans un plat allant au four.

Concassez les baies roses. Dans une petite poêle, faites-les chauffer 2 minutes à feu doux pour libérer leurs arômes.

Ajoutez le beurre, le miel et les zestes du citron. Faites fondre et mélangez jusqu’à obtenir un sirop parfumé.

Portez à ébullition, puis versez cette préparation encore chaude sur les kakis.

Enfournez pour 45 minutes, en arrosant régulièrement. Prolongez un peu la cuisson si vous les aimez vraiment fondants.

À la sortie du four, pressez le jus du citron sur les fruits.

Servez tiède, idéalement avec une glace caramel, une boule de vanille ou un yaourt grec pour une version plus légère.

FAQ – Tout savoir sur les kakis rôtis

Quel type de kaki utiliser ?

Les variétés “kaki pomme” et “kaki Fuyu” tiennent très bien à la cuisson.
Le kaki Persimon marche aussi : il devient très fondant et légèrement caramélisé.

Faut-il retirer la peau ?

Non ! La peau devient plus fine et souple à la cuisson.
Mais vous pouvez servir la chair seule en la prélevant à la cuillère.

Puis-je remplacer le miel ?

Oui, par :

• du sirop d’érable

• du sucre roux

• du miel de châtaignier pour une version plus corsée

• ou même un filet de jus de pomme pour une version plus légère.

Peut-on préparer la recette à l’avance ?

Oui :

• Cuisez les kakis à l’avance.

• Réchauffez doucement au four avant de servir.
  La texture sera même encore plus fondante.

Avec quoi les servir ?

Ils se marient très bien avec :

• une glace caramel, vanille ou spéculoos

• un granola croustillant

• un yaourt ou fromage blanc

• un coulis de chocolat noir

Peut-on parfumer davantage ?

Complètement ! Ajoutez au choix :

• une gousse de vanille

• un bâton de cannelle

• un peu de cardamome concassée

• un trait de rhum ou d’amaretto (hors version enfants)