Repas de fêtes : comment éviter le gaspillage ?

Noël, Nouvel An, grandes tablées en famille… et frigo qui déborde le lendemain. Chaque année, les fêtes de fin d’année riment avec gaspillage alimentaire :
selon une étude YouGov menée pour l’application Too Good To Go, plus de 8 Français sur 10 déclarent avoir adopté des comportements anti-gaspillage dans leur quotidien, notamment en réutilisant leurs restes ou en planifiant mieux leurs repas — un réflexe qui peut faire la différence après un repas de fête. Source : étude YouGov x Too Good To Go.

Chez Maréchal Fraîcheur, on préfère transformer plutôt que jeter. Dans nos champs et dans vos cuisines, l’anti gaspi, c’est notre quotidien : on cuisine les restes, on congèle intelligemment, on recycle les légumes en soupes ou en gratin… bref, on se régale sans gaspiller.

Dans cet article, on vous partage toutes nos idées anti-gaspi pour les restes de repas de fêtes : dinde, chapon, saumon fumé, foie gras, bûche, pain, fromage, charcuterie… Vous allez voir, vos restes ont du potentiel !

1. Avant les fêtes : limiter le gaspillage à la source

La meilleure astuce anti-gaspi, c’est encore de ne pas cuisiner pour 15 quand vous êtes 6. Quelques réflexes simples à adopter dès la préparation du repas de Noël ou du réveillon :

• Calculez les quantités en fonction du nombre de convives : inutile de prévoir 3 entrées, 2 plats et 2 desserts pour un seul repas. Aussi bête que cela puisse paraître, si vous êtes 6 convives pas la peine de cuisiner pour 10 : pesez vos aliments ! Cela vous fera moins de restes à la fin du repas.
• Privilégiez les produits bruts et locaux : ils se conservent mieux, se recyclent plus facilement, et soutiennent vos producteurs de la région.
• Anticipez les contenants : boîtes hermétiques, bocaux, sachets congélation réutilisables… pour pouvoir conserver ou congeler les restes rapidement.
• Prévenez vos invités : “Il risque d’y avoir des restes, n’hésitez pas à repartir avec une petite boîte” → le futur doggy bag est déjà dans les esprits.

2. Le doggy bag de fêtes : chacun repart avec sa boîte

Le doggy bag (ou emporte-restes) est de plus en plus courant au restaurant et c’est une excellente habitude à prendre aussi à la maison. Chacun repart avec une portion de dinde, un peu de garniture, un morceau de bûche… et vous évitez à la fois le gaspillage et l’overdose de restes dans votre frigo.

• Proposez à vos invités de venir avec leurs contenants réutilisables,
• ou prévoyez quelques barquettes / bocaux pour la fin du repas.

Résultat : des invités ravis de prolonger le plaisir à la maison, et un gaspillage réduit au minimum.

3. Bien conserver les restes après le repas

Avant de parler recettes, parlons conservation. Quelques repères simples (à adapter selon les produits et votre frigo) :

• Au réfrigérateur : la plupart des restes de plats cuisinés se gardent 2 à 3 jours, dans des boîtes bien fermées au frais.


• Au congélateur : viandes, poissons, gratins, soupes, fromages, dinde, foie gras, légumes… peuvent souvent se conserver de 1 à 3 mois. Congelez-les en portions, bien étiquetées avec la date.
La plupart des aliments et plats préparés se conservent très bien au froid : vous pourrez en profiter lors d'un prochain repas à la maison !
Attention : congelez les plats dans des tupperware ou sachets séparés, et surtout ne recongelez surtout pas ce qui a été décongelé ! C'est une règle primordiale afin d'éviter l'intoxication alimentaire.



Astuce express : au moment de débarrasser, prélevez directement une partie des restes pour la congélation (dinde, chapon, purée, sauces…) avant que tout ne traîne trop longtemps à température ambiante.









4. Que faire avec les restes de repas de fêtes ? Idées anti gaspi par type de restes




Avec les restes de saumon fumé & crevettes 🍤




S'il vous reste quelques tranches de saumon fumé ou crevettes cocktail après l'apéritif, n'attendez pas pour les remettre directement au frigo. Les produits de la mer n'aiment pas trop rester à température ambiante…

Que faire avec ?

• Pâtes crémeuses saumon fumé – citron : ajoutez les morceaux de saumon en fin de cuisson des pâtes, avec crème, citron et aneth. C'est également très bon avec de la crème et du curry.
• Quiche ou tarte salée : saumon ou crevettes + poireaux, épinards ou oignons, dans une base œufs / crème.
• Bricks ou feuilletés : enroulez les restes dans des feuilles de brick avec un peu de fromage frais et d’herbes.
• Rillettes express : saumon fumé mixé avec fromage frais, citron, aneth, à tartiner sur du pain grillé.



Avec les restes de foie gras



• Salade chic anti-gaspi : dés de foie gras, noix, pommes, endives ou mâche, vinaigrette légère.
• Œufs cocotte au foie gras : un petit morceau de foie gras au fond du ramequin, un œuf, un peu de crème, et au four quelques minutes.
• Parmentier de fête : par-dessus un hachis de restes de viande, parsemez quelques dés de foie gras juste avant d’enfourner pour gratiner.



Avec les restes de charcuterie & fromage (raclette, plateaux, etc.)🥓




La fameuse “soirée raclette” laisse souvent… des lendemains chargés en fromage et en jambon.

• Quiche raclette : pommes de terre, restes de charcuterie, morceaux de fromage → dans un appareil à quiche classique.
• Cake salé : dés de fromage et de jambon dans une pâte à cake, parfait pour un apéro quelques jours plus tard.
• Gratin de pommes de terre : alternez pommes de terre cuites, morceaux de fromage, lardons ou jambon, et passez au four.
• Terrine anti-gaspi : votre terrine de restes de viande avec pain de mie, œufs, herbes et cuisson au four reste un grand classique facile à refaire.



Idée recette : Terrine anti-gaspi aux restes de viande (Par La petite cuisine de Nat)


Ingrédients pour 6 personnes :

•  400 gr de reste de viande
•  2 œufs
•  1 échalote
•  1 poignée de persil frais
•  Sel poivre
•  2 tranches de pain de mie sans croûte
•  Lait
  
  

Préparation :

Faire tremper les tranches de pain de mie dans un peu de lait et essorez-les bien entre vos mains. Coupez en tout petit morceaux l’échalote. Hachez les viandes et le persil. Mélangez les avec le sel, le poivre, le persil, les œufs, le pain de mie trempé et les échalotes. Déposez dans une terrine et tassez. Placez la terrine dans un four chauffé à 180° pour 35mn. Sortir la terrine du four, couvrez et laissez refroidir à température ambiante. Laissez ensuite reposer au frais.




Avec vos pains, toasts & biscuits apéritifs 🥜




C'est toujours pareil avec eux : on en achète des tonnes et très peu sont mangés, par peur de ne plus avoir faim pour la suite ! Avant qu'ils ne deviennent mous et peu savoureux, faites-en :

• De la chapelure maison : mixez biscuits salés, pains secs, croutons restants → parfait pour paner des nuggets, escalopes ou gratins. Conservez-la dans un bocal fermé, vous pourrez l'utiliser afin de paner vos escalopes ou farces maison !
• Croûtons parfumés : coupez le pain en dés, huile d’olive, herbes, un passage au four → croûtons pour soupes et salades.
• Pain perdu sucré ou salé : version classique avec lait, œufs et sucre, ou version salée avec fromage et herbes.




Avec les restes de dinde, chapon & autres rôtis 🍗




Plutôt que de resservir simplement la dinde réchauffée, transformez-la :

• Hachis parmentier “tout ce qui traîne” : mélangez restes de viande émiettée, un peu de jus de viande ou de sauce, des herbes, et recouvrez de purée de pommes de terre avant d’enfourner. On vous a mis la recette juste en dessous.
• Boulettes de viande : restes de volaille mixés avec pain trempé dans du lait, œuf, herbes, puis façonnés en boulettes et cuits à la poêle ou au four.
• Club sandwich de lendemain : pain toasté, restes de dinde, un peu de fromage, de la salade et une sauce maison. Parfait pour un déjeuner rapide.
• Gratin de pâtes ou de légumes : ajoutez simplement la viande hachée dans un gratin déjà prévu.

La terrine de restes de viande, que vous proposez déjà dans votre article, reste une idée parfaite pour transformer les restes de charcuterie ou de roti en entrée conviviale.




Idée recette – Hachis "tout ce qui traîne" ( Par Fourchette & Bikini )









Ingrédients pour 6 personnes :

•  1 kg de pommes de terre à chair tendre
•  400 g de restes de viande (pot-au-feu, coq au vin, viande hachée...) sans sauce et dégraissé
•  100 g de mie de pain complet
•  100 g de beurre
•  100 g de fromage râpé
•  50 cl de lait écrémé chaud pour la purée
•  1 verre de lait écrémé tiède
•  1 œuf
•  1 oignon
•  1 petit bouquet de persil
•  sel, poivre
  
  

Préparation :

Epluchez, rincez et découpez en quartiers les pommes de terre.

Faites-les cuire dans une casserole remplie d'eau bouillante pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

A la fin de cuisson, égouttez les pommes de terre et écrasez-les au presse-purée. 

Incorporez-y le lait chaud, une noix de beurre, du sel et du poivre, puis mélangez bien le tout. Réservez.

S'il vous reste de la purée du repas précédent, c'est encore mieux : pas besoin de la faire !

Hachez le reste de viande avec le persil.

Faites fondre l'oignon avec 30 g de beurre dans une poêle, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Placez la mie de pain à tremper dans le lait tiède. Mélangez dans un récipient la mie essorée avec la viande, le persil, l'oignon, du sel et du poivre. Incorporez-y l'oeuf et mélangez bien pour bien amalgamer le tout. Préchauffez le four à 190°C.

Répartissez le hachis dans un plat à gratin en une couche bien régulière. Recouvrez avec la purée, en lissant bien la surface.

Saupoudrez de fromage râpé et parsemez de noix (avec le restant) de beurre.

Enfournez pendant 25 minutes environ, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Servez bien chaud avec une salade verte.

Epluchez, rincez et découpez en quartiers les pommes de terre.



Avec les restes de légumes crus ou cuits 🥕



• Soupe de “fonds de frigo” : carottes, céleri, chou-fleur, pommes de terre… faites revenir rapidement, couvrez d’eau ou de bouillon, laissez cuire puis mixez. Une bonne manière de se "détoxifier" après quelques copieux repas !


• Sac à fanes pour plus tard : congelez fanes de carottes, radis, verts de poireaux, épluchures bien lavées… pour aller encore plus loin, vous pouvez également conserver vos fanes, entames et verts de légumes pour la soupe : mettez-les dans un sac au congélateur, et remplissez ce dernier au fur et à mesure de vos repas. Une fois le sac plein, faites cuire le tout dans un faitout rempli de bouillon. Une fois les légumes cuits, mixez-les et ajoutez 2 carrés de fromage frais... Un délice 100% zéro déchets.


• Légumes rôtis : mélangez les restes avec un filet d’huile, des épices, et passez au four pour les servir en accompagnement léger après les fêtes.



Avec du vin rouge, champagne & autres boissons




Restes de vin blanc :

Un fond de bouteille de vin blanc, c’est parfait pour donner du goût à vos plats sans rien gaspiller. Plutôt que de le laisser s’oxyder au frigo, transformez-le en allié cuisine !
• Déglacer une poêle : après avoir fait revenir viande, poisson ou légumes, versez un peu de vin blanc pour récupérer les sucs de cuisson et obtenir une sauce rapide avec un peu de crème ou de bouillon.
• Réaliser un risotto : faites revenir oignons et riz, puis ajoutez un verre de vin blanc avant d’incorporer progressivement votre bouillon. Il apportera parfum et légère acidité.
• Cuire des moules ou des fruits de mer : type marinière, avec ail, échalotes, persil et un peu de crème en fin de cuisson.
• Préparer une base de sauce pour volaille ou poisson : vin blanc + échalotes + herbes, puis réduction et ajout de crème ou de beurre pour napper le plat.
• Congeler en petites portions : versez le reste de vin blanc dans un bac à glaçons. Vous aurez ainsi des “glaçons de vin” prêts à l’emploi pour vos futures sauces et plats mijotés.

L’idée : considérer le vin blanc comme un ingrédient à part entière, au même titre que le bouillon ou la crème, et lui offrir une seconde vie dans vos recettes plutôt que de le verser dans l’évier.

Restes de vin rouge :

• Poires pochées au vin : idéal avec des poires de saison.
• Bœuf bourguignon / plats mijotés : utilisez le vin restant pour vos recettes en sauce.
• Vin chaud maison : vin, sucre, épices (cannelle, badiane, clou de girofle), agrumes… et vous recyclez vos restes en boisson d’hiver réconfortante.

Il reste du champagne ? 🍾 (ça marche aussi avec les autres effervescents comme le Prosecco, Crémant...) :

• Glaçons de champagne : congelez le champagne dans des bacs à glaçons pour twister vos jus de fruits ou cocktails (sangria, mimosa...).



Idée recette : le vin chaud d'Agathe









Ingrédients pour 4 personnes :

•  1L de vin rouge
•  200 gr de sucre
•  2 bâtons de cannelle
•  1 étoile de badiane
•  3 clous de girofle
•  2 oranges bio le zeste d'une 1/2
•  1 citron bio et son zeste
  
  

Préparation :

Dans une casserole, ajoutez tous les ingrédients. Laissez frémir 5 minutes. Baissez le feu et laissez infuser encore quelques minutes... C'est prêt !

Attention, l'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.




Avec de la bûche de Noël & desserts



• Tiramisu de restes de bûche : utilisez les tranches de bûche comme base, imbibées de café, puis recouvertes de crème au mascarpone.
• Cake pops : émiettez la bûche, mélangez avec du mascarpone, formez des boules, plantez des bâtonnets, trempez dans du chocolat fondu et décorez.
• Verrines de crumble : restes de biscuits, fruits poêlés, un peu de crème ou de yaourt → un dessert minute qui recycle tout en douceur.




Idée recette – Les cake pops







Vous pouvez également préparer des cake pops : ces sucettes faites de restes de gâteaux et enrobées de chocolat, sont hautes en couleur, et très festives ! Elles feront fureur auprès des petits et grands.



Ce qu'il vous faut pour une vingtaine de cake pops :

•  Reste de bûche de Noël émiettée, environ 750 ml (3 tasses)
•  250 ml (1 tasse) de mascarpone ou de fromage à cuisiner
•  500 ml (2 tasses) de chocolat noir fondu
• Bâtonnets

Attention : prévoir un support pour faire tenir les sucettes, comme une boîte d’œufs percée de trous pour les bâtonnets ou un gros fruit, par exemple.



Préparation :

Dans un grand bol, mélangez les miettes de bûche avec le mascarpone.

Façonnez de petites boules de la taille d’une noix. Réfrigérez pendant 1 heure.

Trempez d’abord 1 cm (1/2 po) du haut du bâtonnet dans le chocolat fondu. Piquez ensuite l’extrémité chocolatée du bâtonnet au centre d’une boule de gâteau, puis tremper la boule dans le chocolat fondu afin de l’enrober complètement. Ajoutez la décoration de votre choix dessus (chocolat, perles sucrées etc).

Piquez la sucette de gâteau dans un support, puis répétez l’opération avec le reste des bâtonnets, du chocolat et des boules. Placez les sucettes au frigo pendant au moins 1 heure. Bon appétit !




Nous espérons que ces astuces gourmandes vous aideront à vous profiter pleinement des fêtes... et sans gaspillage !



Nos astuces zéro-déchet à prolonger toute l’année



• Oser demander un doggy bag au restaurant, y compris pour un repas de fête.
• Partager ses restes avec voisins, amis, famille…
• Utiliser les applications anti-gaspi (épiceries, restos, paniers surprise) pour sauver des produits proches de la date et compléter vos repas de saison. Parmi les plus connues : Too Good To Go et Phénix.

L’idée n’est pas de viser la perfection, mais d’adopter quelques réflexes simples qui, mis bout à bout, font vraiment la différence.




Pour compléter vos restes : place aux produits frais & locaux




Vous avez recyclé vos restes de dinde en parmentier, vos biscuits apéritifs en chapelure, votre bûche en cake pops… Il ne manque parfois que quelques légumes de saison, un peu de salade ou des fruits locaux pour rééquilibrer et alléger son assiette après les fêtes.

Chez Maréchal Fraîcheur, nous livrons chaque semaine des paniers de fruits et légumes de saison et de l’épicerie locale dans nos points relais commerçants et établissements partenaires sur Lyon et sa métropole. De quoi cuisiner de bons petits plats anti gaspi, tout en soutenant les producteurs de la région.

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FAQ – Anti-gaspi après les repas de fêtes




Combien de temps puis-je garder les restes de mon repas de fête au réfrigérateur ?




En règle générale, les restes de plats cuisinés (viandes, accompagnements, gratins…) se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans des boîtes hermétiques, entre 0 et 4 °C. Si vous savez que vous ne les mangerez pas dans ce délai, mieux vaut congeler en petites portions.




Combien de temps puis-je congeler les restes de dinde, chapon ou rôti ?




Les viandes cuites (dinde, chapon, rôti de bœuf, de porc…) se conservent en général 2 à 3 mois au congélateur, bien emballées et étiquetées (date + contenu). Au-delà, ce n’est pas forcément dangereux, mais la texture et le goût peuvent se dégrader.




Puis-je congeler du saumon fumé, du foie gras ou des crevettes ?




Oui, mais avec quelques nuances :

• Saumon fumé : se congèle, de préférence en tranches séparées, pour être utilisé ensuite en quiche, gratin ou pâtes.
• Crevettes cuites : supportent très bien la congélation pour de futurs plats de pâtes, woks ou salades composées.
• Foie gras : possible aussi, mais plutôt à réserver à des préparations (œufs cocotte, parmentier, burgers gourmands…) où sa texture sera moins au centre de l’assiette.



Peut-on recongeler un aliment déjà décongelé ?




On ne recongèle pas un produit cru déjà décongelé. En revanche, s’il a été cuit entre-temps (par exemple : dinde décongelée puis incorporée dans un gratin ou un plat mijoté), vous pouvez congeler ce nouveau plat, en respectant les règles habituelles de conservation.




Comment savoir si un reste est encore consommable ?




Quelques signaux de base :

• Respectez le délai de 2 à 3 jours au frigo pour la plupart des restes.
• Vérifiez le visuel : pas de moisissures, pas de texture étrange ou desséchée à l’extrême.
• Fiez-vous à votre odorat : si l’odeur est douteuse ou aigre, on ne prend pas de risque.


En cas de doute, mieux vaut ne pas consommer, surtout pour les produits fragiles (crème, poisson, fruits de mer, sauces à base d’œufs).




Que faire si j’ai vraiment trop cuisiné malgré tout ?




Si vous êtes vraiment arrivé au stade “mon frigo déborde” :

• Partagez avec la famille, les voisins, les collègues (tupperware du lendemain au bureau, par exemple).
• Renseignez-vous sur les associations locales ou collectes solidaires qui peuvent accepter certains produits encore emballés et non entamés, comme les initiatives des Restos du Cœur – dons en nature .
• Utilisez les applications anti-gaspi ou de dons de nourriture pour proposer vos restes en toute simplicité.



Comment concilier anti gaspi et alimentation plus légère après les fêtes ?




Recycler ses restes ne veut pas forcément dire manger lourd pendant une semaine :

• Transformez viandes et poissons en salades complètes avec beaucoup de légumes.
• Utilisez les fromages en petites quantités dans des gratins de légumes ou des galettes.
• Misez sur les soupes et veloutés de légumes pour utiliser les “fonds de frigo” tout en faisant du bien à votre corps.

Et pour compléter, quelques fruits et légumes frais de saison dans votre panier, et l’équilibre revient tout seul.