Tome mixte chèvre et brebis

Les femmes enceintes peuvent déguster ce fromage pasteurisé !

Les Duroux sont producteurs fromagers et affineurs depuis 1936, dont la spécialité est le Cantal AOP. Ils ont d'ailleurs reçu en 2018 une médaille d'argent pour ce fromage.

La particularité de leurs fromages vient de leur affinage en tunnel : il s'agit d'un ancien tunnel ferroviaire de la SNCF de 1,2 kilomètre (dont ils exploitent 600 m), situé sous 100 mètres de terre pour l’isolation, à température constante et un taux hygrométrique de 98%.

Les tomes mixte entières sont affinées 3 mois dans ce tunnel.

Un peu d'histoire...

Cette tome a été fabriquée par des bergers souhaitant valoriser le lait de leurs chèvres et brebis afin de nourrir leurs familles.
Ils eurent alors l'idée de mélanger les deux afin de créer un fromage unique ! Une délicieuse idée...

Plus d'informations sur la tome mixte :

• Il s'agit d'un est un fromage au lait de vache pasteurisé à pâte pressée non cuite.
  
  
• Utilisation de présure animale. 
  
  
• Sa pâte est fondante et son goût reste longtemps en bouche. Le mélange chèvre et brebis crée un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur.

Comment conserver ce fromage ?

Entre 0 et 8°.