Céleri rémoulade

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Le céleri-boule est un grand classique de la cuisine française : parfait pour réaliser un céleri rémoulade croquant, frais et gourmand.

Le céleri rémoulade, c’est le grand classique des entrées à la française. Avec son goût légèrement piquant, sa texture croquante et sa sauce onctueuse à base de mayonnaise et de moutarde, ce plat simple mais savoureux a toute sa place dans une cuisine de saison.
Facile à préparer, cette recette de cèleri rémoulade à l'ancienne apporte une touche fraîche et authentique à vos repas, en solo ou en accompagnement.

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 Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 petit céleri-rave (aussi appelé céleri boule, environ 600 g épluché)
• Le jus de 1/2 citron
• Sel, poivre

Sauce du céleri remoulade  :

• 3 c. à soupe de mayonnaise maison ou du commerce
• 1 c. à soupe de moutarde forte
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc ou de cidre
• 1 c. à soupe de crème fraîche (optionnel, pour plus de légèreté)
• Quelques brins de persil frais ou d'aneth (facultatif)

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Épluchez le céleri-rave, puis râpez-le finement à la mandoline ou au robot (lame fine).

Arrosez-le immédiatement du jus de citron pour éviter qu’il noircisse, et mélangez bien.

Dans un bol, mélangez la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre (et la crème si utilisée).

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Ajoutez le céleri râpé à la sauce et mélangez pour bien l’enrober uniformément.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Placez au frais pendant 30 minutes pour que les saveurs se développent (facultatif mais recommandé).

Dressez dans des coupelles ou sur une assiette avec un brin de persil ou quelques noix concassées pour la touche finale.

Astuces :

Vous pouvez ajouter une touche de raifort pour plus de piquant.

Pour une version plus légère, remplacez une partie de la mayonnaise par du yaourt nature.

Ce céleri rémoulade accompagne très bien des charcuteries, du poisson froid ou une salade composée.

FAQ sur le céleri rémoulade

Qu’est-ce que le céleri rémoulade ?

Le céleri rémoulade est une entrée traditionnelle française préparée à base de céleri-rave cru râpé, mélangé avec une sauce onctueuse à base de mayonnaise, moutarde et vinaigre. Il est apprécié pour son goût frais, légèrement piquant et sa texture croquante.

Quelle est la différence entre céleri branche et céleri rémoulade ?

Le céleri rémoulade se prépare uniquement avec le céleri-rave (aussi appelé céleri boule), et non avec le céleri branche. Le céleri-rave a une chair blanche et ferme, parfaite à râper pour obtenir un légume croquant.

Comment éviter que le céleri rémoulade noircisse ?

Pour éviter l’oxydation du céleri râpé, il suffit de l’arroser immédiatement avec du jus de citron dès qu’il est épluché et râpé.

Peut-on préparer le céleri rémoulade à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer le céleri rémoulade quelques heures à l’avance. Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il sera même meilleur après 30 minutes à 1 heure de repos, car les saveurs auront eu le temps de se mélanger.

Comment alléger la recette du céleri rémoulade ?

Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la mayonnaise par du yaourt nature ou de la crème légère. Cela rend la sauce plus douce tout en conservant son onctuosité.

Avec quoi servir le céleri rémoulade ?

Le céleri rémoulade se déguste seul en entrée, mais il accompagne aussi très bien des charcuteries, du poisson froid, ou une salade composée.

Où trouver du céleri-rave frais à Lyon ?

Vous pouvez retrouver du céleri boule local directement dans les paniers de saison proposés par Maréchal Fraîcheur. Commandez en ligne, sans engagement, et recevez vos fruits et légumes frais en circuit court près de chez vous à Lyon et ses environs.