Tome mixte chèvre et brebis

Délicieux morceau de d'environ 400gr de Tome mixte chèvre et brebis en provenance de la Fromagerie Duroux située à Rilhac Xiaintrie en Corrèze, non loin de la frontière Auvergnate. Une tome originale née de la rencontre entre la douceur du lait de chèvre et la fraîcheur de celui de la brebis.

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Informations importantes

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• Fromage au lait cru, non recommandé pour les femmes enceintes
• Contient de la présure animale
  
  

La tome mixte chèvre et brebis est un fromage de caractère, à la fois fondant, équilibré et long en bouche, qui marie la fraîcheur du lait de chèvre et la douceur du lait de brebis.

Élaborée par la famille Duroux, producteurs et affineurs depuis 1936, elle s’inscrit dans une tradition fromagère exigeante et offre une alternative originale pour enrichir vos paniers de fromages locaux et de terroir.

Une maison familiale au cœur du savoir-faire auvergnat

La famille Duroux perpétue un savoir-faire fromager transmis depuis plusieurs générations.

• producteurs et affineurs depuis 1936
• spécialité historique : Cantal AOP
• médaille d’argent au Concours Général Agricole 2018

Chaque fromage est travaillé avec précision, de la sélection du lait jusqu’à l’affinage, pour garantir une qualité constante et un goût authentique.

Un affinage en tunnel unique

La particularité des fromages Duroux réside dans leur affinage, réalisé dans un lieu exceptionnel.

• ancien tunnel ferroviaire de 1,2 km (600 m exploités)
• situé sous 100 mètres de terre
• température naturelle constante
• hygrométrie élevée (environ 98 %)

Les tomes mixtes sont affinées pendant environ 3 mois dans ce tunnel, permettant un développement lent et régulier des arômes, ainsi qu’une texture particulièrement fondante.

Une recette issue de la tradition pastorale

À l’origine, cette tome était fabriquée par des bergers souhaitant valoriser le lait de leurs troupeaux.

En mélangeant le lait de chèvre et de brebis, ils ont créé un fromage unique, combinant :

• la fraîcheur et la vivacité du chèvre
• la rondeur et la douceur du brebis

Un équilibre naturel, né d’un besoin simple, qui donne aujourd’hui un fromage à forte identité.

Caractéristiques de la tome mixte chèvre & brebis

• Lait de chèvre et de brebis
• Type : pâte pressée non cuite
• Texture : fondante, souple
• Goût : équilibré, entre fraîcheur et douceur, avec une belle longueur en bouche
• Affinage : environ 3 mois en tunnel
  
  

Ingrédients

Lait de chèvre et de brebis, sel de mer non traité, présure, ferments lactiques

Un fromage équilibré et accessible

La tome mixte séduit par son équilibre :

• moins acide qu’un fromage 100 % chèvre
• plus léger qu’un fromage exclusivement au lait de brebis
• une complexité aromatique naturelle

C’est un fromage idéal pour découvrir ou redécouvrir les fromages mixtes, tout en restant accessible.

Idées de dégustation

La tome mixte s’intègre facilement dans de nombreux usages.

• avec du pain de campagne ou aux noix
• accompagnée de fruits frais ou secs
• parfaite dans un plateau de fromages varié

En cuisine

• en tranches dans une salade
• fondue sur des légumes ou pommes de terre
• en alternative originale dans une raclette

Quel accords bières-tome mixte ?

Avec son équilibre entre fraîcheur et rondeur, ce fromage s’accorde facilement.

Bière blonde légère
→ met en valeur la finesse du chèvre

Bière ambrée
→ apporte de la rondeur et souligne les notes du brebis

Pourquoi choisir cette tome mixte dans vos paniers ?

Choisir cette tome mixte chèvre et brebis, c’est privilégier :

• un fromage artisanal issu d’un savoir-faire familial
• un affinage unique en tunnel
• un produit original et différenciant
• un équilibre de goût rare entre deux laits

Elle permet de diversifier vos plateaux et d’enrichir votre offre en fromages de terroir à forte valeur ajoutée.