Cagette de cardons

Découvrez nos cardons lyonnais extra-frais, récoltés à Cailloux-sur-Fontaines (69) dans l’exploitation agricole de Pascal Bourguignon, producteur passionné et partenaire de Maréchal Fraîcheur. Ce légume emblématique du Rhône est un véritable trésor du terroir lyonnais, symbole de la gastronomie locale et des grandes tables de fin d’année.

Les cardons, une fierté lyonnaise

Parmi les spécialités lyonnaises incontournables — aux côtés des quenelles, du tablier de sapeur ou du gratin dauphinois — le cardon à la lyonnaise occupe une place d’honneur ! Lyon concentre à elle seule près de 80 % de la production française de cardons. Ce légume ancien, cousin de l’artichaut, se distingue par ses côtes charnues et son goût délicatement amer et légèrement sucré.

Historiquement, le cardon vert de Vaulx-en-Velin est l’une des variétés les plus réputées : ferme, savoureuse et idéale pour le gratin de cardons à la moelle, une recette emblématique des fêtes lyonnaises. Chaque hiver, Vaulx-en-Velin célèbre la Fête du Cardon, véritable hommage à ce légume typique du Rhône et de la cuisine traditionnelle lyonnaise.

Comment préparer les cardons frais ?

La préparation des cardons demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine ! Voici nos conseils pour bien les cuisiner :

• Choisir vos cardons : optez pour des côtes fermes, claires et charnues, signe de fraîcheur et de maturité.
• Préparation : retirez les feuilles (non comestibles) et les premières branches si elles sont trop dures.
• Nettoyage : coupez les côtes en tronçons (comme les blettes) et plongez-les dans un bain d’eau citronnée pour éviter qu’ils ne noircissent (certains ajoutent une cuillère de farine).
• Cuisson : faites cuire vos cardons 30 à 40 minutes dans une eau bouillante salée avant de les cuisiner selon vos envies.

Une fois cuits, vous pouvez les savourer dans de nombreuses recettes lyonnaises :

• Gratin de cardons à la moelle : la recette la plus connue, crémeuse et fondante, à base de béchamel et d’os à moelle.
• Cardons à la crème : nappés de sauce blanche ou de crème épaisse, relevés d’un peu de noix de muscade.
• Velouté de cardons : pour une version légère et réconfortante en hiver.
• Cardons poêlés : revenus à la poêle avec ail, persil et huile d’olive pour une touche méditerranéenne.
• Crème ou purée de cardons : parfaite en accompagnement d’une volaille ou d’un poisson blanc.

Le cardon : un légume ancien à redécouvrir

Riche en fibres, en calcium et en potassium, le cardon est un légume d’hiver aussi sain que savoureux. Peu calorique, il favorise la digestion et s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée. Son goût unique, entre l’artichaut et le céleri, en fait un ingrédient de choix pour varier les plaisirs du potager.

Consommé traditionnellement à Noël à Lyon, le cardon gratiné accompagne à merveille une dinde, un rôti ou une viande en sauce. Il est aujourd’hui remis à l’honneur par les chefs locaux qui revisitent les recettes de nos grands-mères — du gratin de cardons léger à la poêlée de cardons à la crème.

Conservation

• Conservez vos cardons crus dans le bac à légumes du réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
• Blanchis, ils se congèlent facilement : pratique pour préparer vos recettes de cardons tout l’hiver.

En choisissant cette cagette de 5 kg de cardons lyonnais extra-frais, vous soutenez un producteur local du Rhône engagé dans une agriculture respectueuse de la nature. De la récolte à l’assiette, c’est tout le savoir-faire gastronomique de la région lyonnaise que vous invitez chez vous !