Cagette de cardons

Cagette de 5 kg de Cardons extra-frais récoltés à Cailloux Sur Fontaines (69) dans l'exploitation agricole de Pascal Bourguignon.

Les cardons, l'une des nombreuses spécialités lyonnaises !

Lyon, haut lieu de Gastronomie, a son lot de recettes typiques et locales dont les lyonnais sont fiers. Ici, les nommés sont les cardons ! Ce légume ancien est sur-représenté dans la Région avec 80% de la production française ! 
On comprend donc mieux l'engouement des habitants de la Capitale des Gaules. 

Historiquement, c'est l'emblème de Vaulx en Velin. C'est là où les premières récoltes ont eu lieu dans les années 60, après importation d'Algérie. Les producteurs ont même nommé l'une des variétés Cardons verts de Vaulx en Velin. Ils seraient plus fermes et savoureux que d'autres espèces !

Le saviez-vous ? Vaulx en Velin organise chaque année la fête du cardon en l'honneur de ce légume traditionnel !

La préparation des cardons

Le cardon est un légume qui peut faire peur. En effet, sa préparation demande de la patience et du temps !
Tout d'abord, pour le choisir préférez un touché ferme et charnu. C'est signe d'une bonne maturité.

Passons à la préparation : notons que les feuilles ne sont pas comestibles. Il faut donc les retirer ainsi que les premières branches qui peuvent parfois être trop dures. Une fois le tri fait, place au nettoyage. Vous pouvez ensuite choisir de les effiler ou de les couper en tronçons (comme pour les blettes ou la rhubarbe). Pour éviter l'oxydation, plongez les cardons dans de l'eau citronnée (certains ajoutent une cuillère de farine).

Plus qu'à les cuire dans une eau salée bouillonnante avant de les cuisiner comme vous le souhaitez : gratin, crème de cardons, velouté, poêlé... Bon appétit !