Artichaut

Un artichaut de 600 gr environ, cultivé localement et en agriculture raisonnée à Cailloux sur Fontaines (dans le Rhône).

Artichaut : légume de printemps par excellence !

L’artichaut est considéré comme le légume de printemps par excellence pour plusieurs raisons :

• Il est récolté principalement au printemps, où il est tendre et savoureux.
• Il marque le retour des légumes frais après l’hiver, apportant une touche de verdure et de légèreté dans l’alimentation.
  
  

Ce qu’il a de bon :

L’artichaut a une saveur douce et légèrement sucrée, avec une pointe d’amertume qui le rend très agréable. Son cœur est fondant, tandis que la base des feuilles est plus tendre et charnue.
Il est riche en fibres, en antioxydants. Il favorise aussi la digestion !

Bref, l’artichaut, c’est le retour du soleil dans l’assiette !

Conserver mes artichauts

À température ambiante (2-3 jours) 

Gardez-les non lavés, avec leur tige, dans un endroit frais et sec.

Si possible, placez-les dans un verre d’eau comme un bouquet pour qu’ils restent bien frais.

Au réfrigérateur (1 semaine)

Enveloppez-les dans un torchon humide ou un sachet perforé pour éviter qu’ils ne se dessèchent.

Placez-les dans le bac à légumes du frigo, sans les serrer.

Après cuisson (2-3 jours au frigo) 

Gardez-les au frais dans une boîte hermétique.

Évitez les récipients en métal, car ils peuvent oxyder l’artichaut et lui donner un goût désagréable.

Au congélateur (plusieurs mois)

Ne congelez pas l’artichaut cru, il devient fibreux et perd sa saveur !

Coupez-le en morceaux, blanchis-le 5 minutes dans de l’eau citronnée, laissez refroidir et mets-le en sachet sous vide avant congélation.

Comment cuisiner et déguster mes artichauts ?

Pour la recette de base, n'hésitez pas à couper leur queue au ras des feuilles et à les cuire directement dans l'eau bouillante ou à la vapeur pendant environ 20 minutes (car ils sont plutôt petits).

Vos artichauts seront cuits lorsque vous pourrez plonger facilement la pointe de votre couteau à sa base. 

Une fois toutes les feuilles dégustées avec une belle vinaigrette, pensez à enlever les "poils" de son coeur (la base tendre) et à le déguster, c'est le meilleur. 

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