Le fumet de Dombes, situé à Saint André de Corcy, nous fournit en rillettes de carpes et de truites, que vous pouvez retrouver sur notre site.
Amis de la famille Maréchal, cette maison tenue par Chantal et Édouard Rolland, est spécialisée dans le fumage des poissons depuis 1988.
La Dombes : une histoire gourmande
La Dombes est bien connu pour ses étangs et ses élevages locaux de poissons d'eau douce.
Depuis plus de 1000 ans, la pisciculture est pratiquée dans les eaux du patrimoine naturel de l'Ain, et participe au maintient de la biodiversité de la région.
Depuis 30 ans, le Fumet des Dombes pratique le fumage artisanal de la carpe et de la truite. Cette technique de conservation est l'une des plus anciennes connues.
Ils participent ainsi à la transmission de ce savoir-faire ancestral.
La transformation artisanale de ces poissons locaux garantit des recettes pleines de saveurs et des rillettes très gourmandes !
Cuisine, savoir-faire et circuit-court
Le Fumet des Dombes propose plusieurs recettes de rillettes, de terrines, mais également de poissons fumés (anguilles, carpe...)
Ils réalisent dans leur locaux la transformation complète des poissons :
- Le salage est fait au sel et tout y est (quasiment) artisanal. Seules deux machines sont utilisées pour la mise en pot et l'encapsulation.
- Les poissons sont coupés, désarêtés, salés, rincés, séchés puis fumés.
Le fumage au bois de hêtre et de chêne, confère un goût subtil à leurs filets. Ces derniers sont ensuite coupés avec douceur et préparés directement, pour une livraison le jour-même !
Leurs recettes sont également élaborées le plus possible avec des fruits et légumes produits localement et préparés avec amour à la main.
Finalement, les chutes de filets sont récupérées avant le fumage afin d'être réutilisés dans leurs terrines et rillettes et éviter le gaspillage.
N'hésitez pas à ajouter leurs rillettes de carpe, truite et truite fumée à votre panier de la semaine, pour accompagner vos fruits et légumes frais et de saison !
Et si vous passez à Saint-André-de-Corcy, n'hésitez pas à venir visiter directement leur boutique où Bénédicte vous accueillera avec le sourire !
