Bière pastry sour "Joséphine"

C'est les 10 ans de la Canute lyonnaise, brasserie locale de Pierre Bénite (69), dans le Rhône près de Lyon !
A cette occasion, nos brasseurs d'exception ont sorti 4 nouveautés éphémères et collectionnables dont cette pastry sour "Joséphine" qui devrait plaire aux amateurs et amatrices de bonnes bières artisanales.

Qu'est ce qu'une bière de type pastry Sour

La base est une bière sour, c’est-à-dire une bière acidulée obtenue par fermentation lactique (avec des bactéries comme Lactobacillus ou Pediococcus) ou fermentation mixte. Ces bières ont une saveur plutôt acide, vive et rafraîchissante.

Le terme "pastry" (comme dans "pastry stout") vient du mot "pâtisserie". Cela signifie que la bière est chargée en ingrédients gourmands, souvent associés à des desserts. Ici on retrouve des notes : 

• de litchi et de rose
• un côté lacté, crémeux (sucre de lait non fermentescible, qui adoucit la bière)
• rose
• Ce sont des bières très aromatiques, crémeuses, sucrées, parfois opaques et colorées.

Caractéristiques

Cette bière à 5% se déguste entre 6 et 10°C : assez froid pour être rafraîchissant, mais pas glacé, sinon vous perdrez les arômes sucrés. Mais toujours à consommer avec modération !

Composition : Eau, malts, houblons, levures, roses

Quel verre utiliser ? Un verre tulipe ou un verre ballon (comme pour les bières aromatiques) : ça permet de concentrer les arômes et de mieux les sentir.

La bière Joséphine : fleurs et raffinement

Cette création inédite est un hommage à Joséphine de Beauharnais, impératrice raffinée, créatrice de la rose moderne telle qu'on la cultive aujourd'hui ! Elle a offert une partie de sa collection privée au château de la Malmaison au jardin botanique des pentes de la Croix-Rousse. Lyon devenant ainsi capitale de la rose ! Rien que ça. 

Entre le XIXe et XXe siècle, la renommée de Lyon devient mondiale avec plus de 3000 variétés créées. Vous pouvez en retrouver aujourd'hui une bonne partie à la roseraie internationale du Parc de la Tête d'Or.

Accords mets & bière

Vous pouvez la boire :

• En dessert, avec un cheesecake, une tarte aux fruits, ou des macarons.
• En solo, à l’apéro ou au goûter pour une expérience originale.
• Avec des fromages à pâte persillée (bleus) comme le Petit Bleu BIO, le bleu du Vercors ou le Bleu de Yenne.
• Fromages fondants à pâte lavée (mais pas trop forts) comme du Reblochon.