Salsifis

1kg de Salsifis cultivés en agriculture raisonnée sur les terres de Jean Pierre à Mornant (69). 

Ce même producteur nous propose tout au long de l'année ses radis red meat, carottes jaunes et choux de Bruxelles.

Le salsifis : bon à savoir 

Le salsifis est un légume-racine. Sa fleur éclot au printemps et la racine est récoltée 7 à 8 mois après. 

Utilisé au départ comme une plante médicinale, le salsifis était récolté à l'état sauvage. Il est utilisé en tant que légume dans les cuisines depuis le XVIème siècle. C'est une excellente source de fibres et de vitamines B. Même s'il est peu étudié car assez rare, le salsifis présente des vertus digestives certaines. Ce légume est un peu plus énergétique que les autres, à raison de 45 kcal les 100 gr.

Aujourd'hui, il fait parti des légumes "anciens", qui redeviennent tendances. Certains l'appellent "l'asperge hivernale" en comparant les saveurs de ces deux produits. 

Préparer des salsifis

Ce légume salit les mains et s'oxyde très rapidement... Difficile d'y échapper mais on vous donne quelques astuces pour limiter les dégâts. 

• Faites tremper les salsifis 1h avant de les préparer. Epluchez-les et glissez les morceaux blancs dans une eau fraiche, citronnée et/ou vinaigrée.
• Sinon, rincez-les bien et faites les cuire avec la peau. Ce sera ensuite plus simple à éplucher. 

A faire cuire à la vapeur pour qu'ils gardent une bonne tenue, ou à l'eau bouillante. 

Vous pouvez ensuite les cuisiner en poêlée, gratin, wok... Soyez créatifs et bon appétit biensûr !