Salers AOP

Délicieux morceau de d'environ 400 gr de fromage Salers en direct de la Fromagerie Duroux. Cette dernière est située en Corrèze, à quelques kilomètres de la frontière Auvergnate.

Le Salers, un fromage unique en son genre

• Ce fromage au lait de vache cru est une pâte pressée non cuite, avec 26% de matière grasse. 
• Reconnu AOP en 2003, affiné au moins 30 jours en cave. Les fourmes de salers doivent être retournées et leur croûte vigoureusement frottée deux fois par semaine avec une vieille « chemise ».

Une saveur inégalée

Ce produit millénaire, exclusivement fermier, doit son goût à la gerbe en bois dans laquelle le lait chaud de la traite est déposé, emprésuré et mélangé à l'aide d'une grande louche.

Chaque fromage est identifié par une plaque d'aluminium rouge sur laquelle sont inscrites les lettres SA (pour "Salers"), l'année, le numéro d'identifiant du producteur et le quantième correspondant au jour du moulage du fromage.

Cette grosse tomme présente une croûte épaisse, rugueuse, boutonnée et fleurie. Au nez, des arômes subtils et rustiques de cave humide, de crème beurrée et d'épices dominent.

Ferme et fondante, la chair de couleur jaune dorée, offre au palais des saveurs herbacées, fruitées et animales. Présence de présure animale. À conserver entre 0 et 8°.

Que boire avec votre Salers ?

Amateur ou simplement curieux ?
Vous pouvez accompagner votre Salers AOP d'une bière blonde sèche et fruitée locale.