Flageolets

Le flageolet : légume ou féculent ?

Tout comme les lentilles : le flageolet est une légumineuse !

Il est considéré comme un féculent dont l'atout est d'être à la fois riche en fibres et en protéines. Son apport calorique est supérieur à celui d'un légume. Il faut donc le consommer en quantités raisonnables !

D'où vient-il et quels sont ses bienfaits ?

Les premiers flageolets ont été cultivés vers la fin du XIXème siècle (1872) par un horticulteur de Brétigny sur Orge (Essonne), Gabriel Chevrier. En récoltant de façon prématurée des flageolets blancs, semés après saison et séchés sur une courte période dans son hangar, il remarqua que le légume conservait sa couleur verte. 

Le flageolet est un véritable atout pour lutter contre l'anémie grâce à sa grande teneur en fer. Il favorise le transit et est l'un des haricots les plus faciles à digérer.  Sachez également que c'est une source intéressante d'énergie !
Vous pouvez l'utiliser pour remplacer ou diminuer votre consommation de protéines animales.