Chou de printemps

Un chou tendre et de saison, cultivé aux portes de Lyon, d'environ 800 gr.

Cultivé par Guillaume Rey au Mas Rillier, dans l’Ain (01), ce chou de printemps est récolté à maturité pour garantir fraîcheur, goût et qualité.

Plus tendre et plus doux que les choux d’hiver, il se distingue par ses feuilles souples, sa texture croquante et sa saveur légèrement sucrée. C’est un légume de saison idéal pour une cuisine simple, fraîche et équilibrée.

Une production locale et engagée

À quelques kilomètres de Lyon, Guillaume Rey cultive ses légumes dans le respect des cycles naturels et du terroir.

Son approche repose sur :

• une récolte à maturité

• une agriculture raisonnée

• une attention portée à la qualité gustative plutôt qu’au calibrage

Ce travail de terrain permet de proposer un chou plus frais, plus savoureux et fidèle à la saison.

Goût et texture

Le chou de printemps offre une expérience très différente des variétés hivernales :

• texture plus tendre, un goût plus doux, sans amertume marquée. Des feuilles aussi plus fines et faciles à travailler.

Il convient aussi bien aux amateurs de chou qu’à ceux qui le redécouvrent.

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Comment le cuisiner

Sa polyvalence en fait un incontournable en cuisine :

Cru :

• finement émincé en salade

• en coleslaw

• avec une vinaigrette citronnée

Cuit :

• poêlé quelques minutes

• sauté au wok

• légèrement braisé

Pour préserver son croquant et ses qualités nutritionnelles, privilégier une cuisson courte.

Atouts nutritionnels

Le chou de printemps est riche en nutriments essentiels :

• source de vitamines C (27 à 69 mg/ 100 gr) et K (~120 µg/ 100 gr), Vitamine B9 (folates) (38 à 68 µg/ 100 gr)

• riche en fibres

• favorable à la digestion : idéal pour une "détox douce", et surtout pour une cuisine saine et fraîche.

• faible en calories

Il s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée et de saison.

Conservation

• à conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur

• à consommer idéalement dans les 5 à 7 jours

• éviter de le couper à l’avance pour préserver sa fraîcheur

FAQ

Le chou de printemps est-il plus digeste que les autres choux ?

Oui, sa texture plus tendre et sa composition le rendent généralement mieux toléré.

Peut-on le consommer cru ?

Oui, c’est même une des meilleures façons de profiter de sa fraîcheur et de son goût.

Faut-il le blanchir avant cuisson ?

Non, une cuisson rapide suffit.

Comment éviter l’odeur à la cuisson ?

Éviter la surcuisson et privilégier une cuisson vive et courte.

Pourquoi choisir ce chou de printemps

• production locale dans l’Ain

• récolté à maturité

• produit de saison

• goût doux et texture tendre

Un légume simple, frais et efficace, qui trouve facilement sa place dans une cuisine du quotidien.