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Aubergines soufflées

Aubergines soufflées

Pour 4 personnes: 4 aubergines/ 100 g de parmesan/ 25 cl de lait/ 30 g de farine de beurre/ 3 oeufs/ 30cl d'huile/ sel et poivre du moulin

· Lavez et coupez en deux dans la longueur les aubergines, puis faites-les frire dans de l'huile chaude. Egouttez-les, retirez la chair de l'intérieur et gardez les peaux évidées.

· Faites une béchamel avec le beurre, la farine et le lait.

· Mélangez la chair des aubergines avec la béchamel, les jaunes d'oeufs et le parmesan. Salez, poivrez.

· Remplissez les aubergines évidées du mélange à soufflé et faites cuire 15 à 20 minutes dans un four à 180 °C.

· Servez immédiatement avec que le soufflé ne retombe!

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