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Tome de Rilhac mitée – affinage tunnel - env. 400 gr

Tome de Rilhac mitée – affinage tunnel - env. 400 gr
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Délicieux morceau de d'environ 400g de Tome de Rilhac mitée en provenance de la de la Fromagerie Duroux située à quelques kilomètres de la frontière Auvergnate. 15,75€/kg

 

Fromage au lait de vache cru pasteurisé, pâte pressée non cuite avec 28% de matière grasse.

Producteurs fromagers et affineurs depuis 4 générations (1936), la famille Duroux a à cœur de vous proposer des fromages de qualité. Ils ont été médaillés d’argent au Concours Général Agricole 2018 pour leur Cantal.

Originaire de Corrèze, il est fabriqué artisanalement avec du lait de montagne selon des méthodes assimilables à celles du Cantal. Cette tomme a un aspect rustique avec sa croute épaisse et crevassée. Sa pâte est dorée, légèrement friable et persillée. Elle comporte de nombreux petits trous . Contient de la présure animale. A conserver entre 0 et 8°. Très onctueux au goût fruité, la pâte de ce fromage donne des arômes lactés et grillés. Son goût est légèrement salé. Son affinage dure environ 120 jours en tunnel. Fleuron ancré dans la tradition et le savoir-faire Corrézien et Auvergnat, il est affiné dans leur propre tunnel d’affinage. Celui-ci est un ancien tunnel ferroviaire de 1,2 kilomètre, situé sous 100 m de terre pour l’isolation, à température constante et un taux hygrométrique de 98%.

 

Les fromages à pâte pressée non cuite sont de format moyens (entre 1 et 5kg) même si certains peuvent atteindre 15 à 20 kg. Ils ont été pressées lors de leur fabrication mais pas cuites. Elles peuvent être produites aussi bien en montagne qu’en plaine.

 

Quelle différence entre « Tome » et « Tomme » ?

  • - On parlera de tomme pour un fromage de forme circulaire fabriqué en Savoie, en Provence ou dans le Dauphiné. Alors que le terme tome sera plus souvent utilisé pour le caillé pressé comme le Cantal.

Envie d'une petite bière avec votre tome ?

 

Attention : afin de permettre aux commerçants réceptionnant vos paniers de continuer à vous proposer leurs bons produits, nous ne proposerons pas de fromages pour une livraison dans une fromagerie ou à proximité de cette dernière. Cet article n'apparaîtra donc pas sur notre site si vous avez fait ce choix de point relais.

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Qualité

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