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Tome de brebis – affinage tunnel - env. 400 gr

Tome de brebis – affinage tunnel - env. 400 gr
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Livraison du mardi 30 novembre au vendredi 3 décembre !

Délicieux morceau de d'environ 400g de Tome de brebis en provenance de la de la Fromagerie familiale Duroux située à quelques kilomètres de la frontière Auvergnate. 27,25€/kg


Producteurs fromagers et affineurs depuis 4 générations (1936), la famille Duroux a à cœur de vous proposer des fromages de qualité. Ils ont été médaillés d’argent au Concours Général Agricole 2018 pour leur Cantal.

Ce fromage au lait de brebis cru, est une pâte pressée non cuite à la pâte douce. Il possède un arôme de lait frais de brebis et un goût délicat et fruité de noisette.
A conserver entre 0 et 8°. Présence de présure animale.

Originaire de Corrèze, il est fabriqué artisanalement avec du lait de montagne selon des méthodes assimilables à celles du Cantal ou de la Tome de Rilhac. Son affinage dure plusieurs mois en tunnel. Fleuron ancré dans la tradition et le savoir-faire Auvergnat, il est affiné dans leur propre tunnel d’affinage. Celui-ci est un ancien tunnel ferroviaire de 1,2 kilomètre, situé sous 100 m de terre pour l’isolation, à température constante et un taux hygrométrique de 98%.

Les fromages à pâte pressée non cuite sont de format moyens (entre 1 et 5kg) même si certains peuvent atteindre 15 à 20 kg. Ils ont été pressées lors de leur fabrication mais pas cuites. Elles peuvent être produites aussi bien en montagne qu’en plaine.

Quelle différence entre « Tome » et « Tomme » ?

  • - Pour faire simple, on parlera de tomme pour un fromage de forme circulaire fabriqué en Savoie, en Provence ou dans le Dauphiné. Alors que le terme tome sera plus souvent utilisé pour le caillé pressé comme le Cantal.

Amateur ou simplement curieux ?

  • - Vous pouvez accompagner votre Tome de brebis d'une bière blonde sèche et fruitée (à retrouver sur notre site, rubrique "Boissons - Aperitif"), avec laquelle elle se marie particulièrement bien !

 

Attention : afin de permettre aux commerçants réceptionnant vos paniers de continuer à vous proposer leurs bons produits, nous ne proposerons pas de fromages pour une livraison dans une fromagerie ou à proximité de cette dernière. Cet article n'apparaîtra donc pas sur notre site si vous avez fait ce choix de point relais.

 

AU TOP ! Avis par Jean-Michel
Prix
Qualité
Superbe fromage plein d'aromes et de finesse, merci pour ce produit de qualité. (Posté le 13/04/2021)

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