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Tomme de Savoie IGP – Affinage 8 semaines - env. 450 gr

Tomme de Savoie IGP – Affinage 8 semaines - env. 450 gr
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Livraison du mardi 2 au vendredi 5 juin !

Délicieux morceau de d'environ 450g de Tomme de Savoie IGP en provenance de la coopérative de La Dent du Chat à Yenne (Savoie).

Nous avons eu le plaisir de découvrir cette coopérative regroupant 50 producteurs de lait grâce Eric Vial, producteur laitier situé à Attignat (Gaec de la Marinière) à qui nous avons vendu notre luzerne de juillet à octobre 2019. Cette dernière a servi à nourrir ses vaches mais également les bêtes d'autres producteurs de la Dent du Chat (vaches, brebis, chèvres), permettant la production... de votre fromage !

La particularité de ce fromage est d’être fabriqué en zone de montagne à partir de lait de vache cru et issu de fermes elles-mêmes situées dans la zone. La typicité des fourrages disponibles à cette altitude pour l’alimentation des troupeaux, confère au fromage des arômes propres au seul fromage d’alpage. Cette tomme possède une croûte fleurie grise et blanche, sa pâte onctueuse est ponctuée de petits trous. Astuce : Elle peut être consommée en Raclette et apporte ainsi une onctuosité supplémentaire à la recette traditionnelle.

Fromage au lait cru de vache à la croûte fleurie, 25% de matière grasse sur produit fini, pâte pressée non cuite.

Les fromages à pâte pressée non cuite sont de format moyens (entre 1 et 5kg) même si certains peuvent atteindre 15 à 20 kg. Ils ont été pressées lors de leur fabrication mais pas cuites. Elles peuvent être produites aussi bien en montagne qu’en plaine.

Quelle différence entre « Tome » et « Tomme » ? Pour faire simple, on parlera de tomme pour un fromage de forme circulaire fabriqué en Savoie, en Provence ou dans le Dauphiné. Alors que le terme tome sera plus souvent utilisé pour le caillé pressé comme le Cantal.

Pour en savoir plus : https://www.coop-de-yenne.fr/

Amateur ou simplement curieux ? Vous pouvez accompagner votre Tomme de Savoie BIO AOP d'une bière blonde sèche et fruitée (à retrouver sur notre site, rubrique "Boissons - Aperitif"), avec laquelle elle se marie particulièrement bien !


Attention : afin de permettre aux commerçants réceptionnant vos paniers de continuer à vous proposer leurs bons produits, nous ne proposerons pas de fromages pour une livraison dans une fromagerie ou à proximité de cette dernière. Cet article n'apparaîtra donc pas sur notre site si vous avez fait ce choix de point relais.


À noter : avec l’accord de votre point relais, vous avez désormais la possibilité de nous retourner les emballages (sac en papier, boite d’œuf).

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