Ruben Deaux, maraîcher - Livron (26)

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Ce légume feuille, aussi considéré comme herbe aromatique, ravira les gourmands de son petit goût acidulé !

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Un bouquet d'oseille frais, cultivé avec soin en agriculture raisonnée par Ruben Deaux, notre producteur de Livron (26), dans la Drôme.

Cette herbe ressemblant à s'y méprendre aux épinards a de nombreux bienfaits !

Une herbe appréciée par les pharaons...

D'abord reconnue pour ses propriétés médicinales, l'oseille était utilisée dès l'Egypte antiques. Prise en décoction ou en infusion, elle favorise une meilleure digestion et peut soulager les troubles gastriques.

C'est au moyen-âge qu'on commence à la cuisiner en France.

Riche en eau, elle est peu calorique. Sa forte teneur en chlorophylle et carotène lui confère un fort pouvoir antioxydant.
Elle contient également beaucoup de potassium, magnésium, cuivre et zinc.

L'oseille en cuisine

Tout comme l'épinard, cette herbe réduit beaucoup à la cuisson.

Cuite à la vapeur ou à la poêle, elle se marie particulièrement bien avec les œufs, le poisson (le fameux saumon à l'oseille... miam !), le fromage de chèvre. Utilisez quelques feuilles pour agrémenter vos soupes et relever leur goût !
Crue, elle se déguste en salade de jeunes pousses. Attention à son acidité : mélangez-la avec du miel ou un vinaigre sucré pour la contrebalancer. Ciselez, vous pourrez l'ajouter à vos sauces blanches à base de yaourt ou de crème.

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