Nos recettes et astuces vitaminées

Chaque fruit ou légume peut être cuisiné à l’infini et il reste beaucoup de recettes à inventer.
Des conseils simples de préparation, des recettes faciles et sans prétention, maison, voici ce que nous vous proposons ici.

Pensez à consulter le blog de la popotte d'Anne-Charlotte : www.lapopottedannecharlotte.blogspot.com

pour des idées de recettes plus créatives ! Chaque mois, Anne-Charlotte crée une recette qui vous permet de mettre en valeur les Fruits et Légumes de votre panier et cette recette accompagne votre panier ! Merci et bravo Anne-Charlotte !

BIEN S'ALIMENTER N'A JAMAIS ETE AUSSI SIMPLE ...

A - B - C - E - F - M - N - O - P - R - S - T

A comme ... Abricot

Recette : CONFITURE D'ABRICOTS AU ROMARIN

Pour 1 kg d'abricots : 800 g de sucre, 3 brins de romarin

Partagez les abricots en deux; ôtez les noyaux. Ajoutez le sucre et les brins de romarin , mélangez et laissez macérer au réfrigérateur au moins 3 h ( une nuit si possible). Retirez les brins de romarin et mettre le mélange dans une bassine à confitures. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux en maintenant de légers bouillons tout en mélangeant constamment avec une grande cuillère en bois encore 15 minutes. Versez la confiture bouillante dans les pots propres et secs. Fermez immédiatement avec les couvercles.

Vous pouvez tout à fait laisser les brins de romarin lors de la cuisson de la confiture. Ils se retrouveront dans les pots en toutes petites miettes. La confiture sera plus parfumée mais ces petites miettes de romarin peuvent gêner certains gourmands au palais sensible.

A comme ... Aubergine

Astuce :

Faut-il faire dégorger les aubergines dans du gros sel avant de les cuisiner ceci afin d'ôter leur amertume ? Non, ce n'est pas, ou plutôt plus, nécessaire ; les variétés modernes ne sont plus amères. Une fois le pédoncule coupé et l'aubergine lavée, il n'est pas non nécesaire de l'éplucher. Par contre, la chair noircissant vite, vous pouvez l'arroser d'un filet de citron.

Recette : AUBERGINES CONFITES AU MIEL

Pour 4 personnes : 2 aubergines/ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive / 2 cuillères à soupe de miel / 3 cuillères à soupe de vinaigre / 6 cuillères à soupe d'eau / sel / poivre

· Coupez les aubergines en tranches ( 1 cm)

· Faites revenir les tranches dans l'huile d'oilive quelques minutes puis égouttez-les sur du papier absorbant.

· Faites bouillir le mélange miel + vinaigre + sel + poivre + eau puis faites-le réduire.

· Déposez les aubergines dans un plat et versez votre réduction miel-vinaigre par dessus.

· Couvrez et laissez mariner au frais pendant au moins 2 h.

Recette: AUBERGINES SOUFFLEES

Pour 4 personnes: 4 aubergines/ 100 g de parmesan/ 25 cl de lait/ 30 g de farine de beurre/ 3 oeufs/ 30cl d'huile/ sel et poivre du moulin

· Lavez et coupez en deux dans la longueur les aubergines, puis faites-les frire dans de l'huile chaude. Egouttez-les, retirez la chair de l'intérieur et gardez les peaux évidées.

· Faites une béchamel avec le beurre, la farine et le lait.

· Mélangez la chair des aubergines avec la béchamel, les jaunes d'oeufs et le parmesan. Salez, poivrez.

· Remplissez les aubergines évidées du mélange à soufflé et faites cuire 15 à 20 minutes dans un four à 180 °C.

· Servez immédiatement avec que le soufflé ne retombe!

Recette: TERRINE D'AUBERGINES AU BASILIC

Pour 4 personnes: 2 petites aubergines/ 100 g de tomates sèches ou confites/ 2oog de brousse/ 4 feuilles de basilic/ 1 gousse d'ail/ 4 cuillères à soupe d'huile d'olive/ sel et poivre du moulin

· Epluchez et hachez l'ail. Lavez et coupez les aubergines en rondelles de 5mm environ. Ciselez les feuilles de basilic

· Faites cuire les aubergines à la vapeur environ 20 minutes

· Mélangez l'ail, le basilic et la brousse. Salez, poivrez

· Dans une poêle, faites dorer les tranches d'aubergines à l'huile d'olive, salez, poivrez et laissez refroidir

· Tapissez le fond d'un moule à terrine ou à cake avec les aubergines puis alternez les couches de brousse, tomates et aubergines. Finissez par une couche de brousse

· Pressez la terrine et laissez reposer au frais au moins 3 heures

· Servez bien frais avec du pain de campagne grillé

B comme ... Betterave

Comment la cuisiner :

La betterave se consomme aussi bien crue que cuite. Crue, elle se râpe comme une carotte ( il faut l'éplucher auparavant comme une pomme). Cuite, elle s'accomode froide ou dans des préparations chaudes. Comme les frimas ne sont pas encore d'actualité, voci une recette simple de salade préparée en quelques minutes et qui change des sempiternels dés de betterave à la vinaigrette.

Recette : SALADE DE BETTERAVES AU CHEVRE

Pour 4 personnes : 2 betteraves rouges cuites / 1 bûche de chèvre / vinaigre balsamique ou de xérés / huile / brins d'estragon frais / sel / poivre.

· Epluchez les betteraves puis détaillez-les en julienne.

· Déposez les petits batônnets de betterave dans un saladier.

· Ciselez les brins d'estragon frais au -dessus.

. Préparez une vinaigrette classique avec le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre. Versez cette sauce sur les betteraves et l'estragon ; mélangez bien.

. Au moment de servir, détaillez le fromage en fines lamelles et posez-les sur les betteraves sans mélanger.

( si vous mélangez, les lamelles de fromage seront roses et du fromage de chèvre rose, cela risque de surprendre vos convives !)

Recette : SALADE DE POMMES DE TERRE A LA BETTERAVE

Pour 4 personnes : 500 g de pommes de terre à chair ferme / 200 g de betterave rouge cuite / 2 oeufs durs / 6 noix / 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin / 1 cuillère à soupe de moutarde / 1 cuillère à soupe de fromage blanc / 1 cuillère à soupe d'huile / sel / poivre

· Faire cuire les pommes de terre à la vapeur en les gardant bien fermes, épluchez-les et coupez-les en dés dans un saladier.

· Epluchez la betterave et coupez-la en dés. Ajoutez les dés aux de pommes de terre.

· Préparez la sauce : battez le fromage blanc, le vinaigre, la moutarde, l'huile, le sel et le poivre dans un bol. Versez la sauce sur la salade. Ajoutez les noix émiettées. Mélangez et mettez au réfrigérateur une demi-heure.

· Avant de servir, découpez les oeufs durs en quartiers et disposez-les sur la salade.

· Vous pouvez servir cette salade avec un filet de poisson fumé tel que carpe (de la Dombes, si vous savez où en trouver), haddock ou de saumon.

B comme ... Blettes

Comment la cuisiner :

La blette ne se consomme que cuite. Vous la cuisinerez en gratin, au beurre, au jus de poulet, en tourte. Il faut l'éplucher pour retirer les fils s'il y en a ( vous le verrez rapdiement) puis la faire cuire à l'anglaise ( c'est à dire dans une grande quantité d'eau bouillante salée ) avant de l'agrémenter selon la recette.

Certaines recettes permettent de consommer la tige ( blanche ou colorée) et la partie feuillue verte.

C'est le cas de notre recette de quiche aux blettes et au comté.

Recette : QUICHE AUX BLETTES ET AU COMTE

Pour 6 personnes : 800 g de blettes environ / 1 pâte feuilletée / 5 oeufs / 40 cl de crème épaisse / 15 cl de lait / 150 g de comté râpé / 3 cuillères à soupe de fécule de mais / 2 cubes de bouillon de volaille / 1 cuillère à café de gros / sel / poivre / 1 pincée de 4 épices

· lavez, épluchez ( si nécessaire) et tranchez les blettes ( partie verte comprise) en petits tronçons de 1.5 cm puis plongez-les dans un faitout d'eau bouillante dans laquelle se trouvent déjà le gros sel + les cubes de bouillon de volaille. Faites cuire 15 min.

· Egouttez soigneusement les blettes cuites.

· Dissolvez la fécule dans le lait froid dans un bol. Dans un saladier, battez les oeufs puis ajoutez la crème, le sel, le poivre, les épices. Ajoiutez en dernier le mélange fécule + lait.

. Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.

. Disposez les blettes sur le fond de tarte, le fromage râpé et versez la préparation.

. Enfournez dans un four à 180 ° C environ 45 minutes et servez chaud!

Recette : BLETTES, AIL, PIGNONS ET RAISINS

Pour 4 personnes : 750 g de blettes / 4 cuillères à soupe d'huile d'olive / 1 oignon haché / 2 gousses d'ail écrasées / 85g de raisins secs / 50g de pignons de pin grillés / 1 cuillère à soupe de jus de citron

· Séparez les côtes des feuilles de blettes ; coupez les côtes en petits morceaux et les feuilles en lanières

· Faites revenir l'oignon hâché et l'ail écrasé dans l'huile d'olive chaude (2 cuillères à soupe). Ajoutez les côtes de blettes et faites-les cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

· Ajoutez ensuite les feuilles vertes et faites cuire, toujours en remuant, 5 minutes

. Hors du feu, ajoutez les raisins secs et la moitié des pignons puis mélangez

. Nappez avec le reste de l'huile d'olive et le jus de citron. Parsemez au-dessus les pignons restant et servez

B comme ... Brocoli

Recette : MOUSSELINE DE BROCOLIS

Pour 4 personnes : 1 pied de brocoli/ 10 cl d'huile d'olive/ 5 cl d'huile de noix (ou de noisette, ou de sésame)/ gros sel/ poivre du moulin.

· Otez les feuilles du pied de brocoli. Détaillez-le en bouquets, pelez la tige et découpez-la en tronçons de 3 à 4 cm. Lavez le tout.

· Plongez le brocoli dans de l'eau bouillante salée. Faites cuire 20 minutes jusqu'à ce que le brocoli soit très cuit.

· Egouttez le brocoli puis mixez-le au presse-purée (manuel ou non) et ajoutez les 2 huiles et un tour de moulin à poivre.

· Servez en accompagnement de poisson ou de viande grillée !

B comme ... Butternut

Comment le cuisiner :

Le butternut est une courge à la chair très fine au léger goût de noisette et de beurre. Il est nécessaire de l'éplucher avant de le cuisiner. Il se prête aux préparations salées ( veloutés, gratins, purées ...) ou sucrées.

Recette : QUICHE AU BUTTERNUT

Pour 4 personnes : une pâte brisée / 150 g de gruyère râpé / 500 g de butternut / 12 cl de crème fraîche / 12 cl de lait / 3 oeufs / muscade râpée / sel / poivre.

· Pelez et râpez le butternut comme des carottes.

· Battez les oeufs avec la crème et le lait, assaisonnez. Etalez la pâte dans votre moule.

· Répartissez le butternut râpé sur la pâte, versez dessus votre appareil, saupoudrez de gruyère.

· Faites cuire votre quiche 40 minutes au four à 150°C.

· Servez chaud ou tiède.

Recette : CAKE SUCRE AU BUTTERNUT

Pour 6 personnes : 1 butternut (pour obtenir 500 g de purée de butternut) / 150 g de farine / 80 g de cerneaux de noix hâchés / 125 g de sucre roux / 2 cuillères à soupe d'huile / 3 oeuf / 1 sachet de levure / le zeste râpé de 2 citrons / 1 pincée de sel.

· Epluchez le butternut, ôtez les graines et découpez-le en gros cubes. Faites-les cuire 15 minutes à la vapeur.

· Après cuisson, écrasez le butternut au moulin ou à la fourchette pour obtenir une purée.

· Battez les oeufs et le sucre dans un saladier, ajoutez la farine en pluie et la levure. Mélangez et ajoutez progressivement la purée de butternut, les noix hâchées, l'huile, le sel et le zeste de citron.

· Versez la préparation dans un moule à cake beurré et faites cuire 1 heure à 180°C.

C comme... Cardon

Comment le préparer :

Le cardon doit être d'abord lavé soigneusement puis pelé avec un couteau ou un économe pour retirer les fils. Il faut ensuite le couper en tronçons de 3 cm ; ces tronçons doivent être immédiatemment placés dans une eau citronnée pour éviter le noircissement. Blanchissez-les ensuite 5 minutes dans de l'eau bouillante également citronnée, rafraîchissez-les sous l'eau froide : ils sont alors prêts à être cuisinés. L'autre option consiste à utiliser des cardons en conserve de bonne qualité ; le travail de préparation est alors supprimé.

Comment le cuisiner :

Le cardon peut se cuisiner en velouté, en gratin( avec ou sans moëlle), en galette et même aux anchois. Le cardon étant très peu calorique, vous pouvez lui autoriser un accomodement généreux.

Voici une recette de gratin facile à réaliser :

Recette : GRATIN DE CARDONS

Pour 4 personnes : 500 g de cardons cuits / 15 cl de crême épaisse / 100 g de parmesan râpé / quelques pincées de zeste de citron / 2 cuillères à soupe de chapelure / sel / poivre.

· Etalez les cardons dans un plat à gratin beurré sur environ 2 cm.

· Mélangez la crème avec 50 g de parmesan, le zeste de citron, le sel et le poivre dans un bol et badigeonnez les cardons de ce mélange.

· Mélangez la chapelure avec le reste de parmesan et parsemez le gratin avec ce mélange.

· Glissez au four à 180 ° C environ 30 minutes. Servez ce gratin avec une viande blanche.

C comme... Carotte

Comment la préparer et la cuisiner :

Présente sur nos étals toute l'année, c'est le légume indispensable à posséder dasns son bac à légumes.

Il est préférable de l'éplucher, sauf les carottes-fanes qu'il suffit de brosser. Pour ces dernières, on peut laisser 3 cm de fane, c'est plus esthétique.

Elle se consomme crue ou cuite, en entrée, en accompagnement et même en dessert. Elle s'accorde avec pratiquement tout : beurre, crème fraîche, huile d'olive, poisson ou viande ; et tous les légumes peuvent prétendre faire avec elle un beau mariage. Quant aux épices, les parfums forts de cumin ou de curry lui vont à ravir, tandis que les herbes vertes mettent en valeur son teint orangé.

Recette : TATIN DE CAROTTES AU CUMIN

Pour 4 personnes : 1 pâte brisée / 10 à 15 carottes / 1 cuillère à café de cumin ou une grosse pincée de cumin en poudre / une grosse noix de beurre / 1 cuillère à café de sucre / sel / poivre.

· Lavez et brossez les carottes sous l'eau claire. Cuisez-les à la vapeur pendant 10 minutes et coupez-les en rondelles épaisses (1 cm environ).

· Faites fondre le beurre dans un moule à tatin, placez-y les carottes bien à plat et saupoudrez de cumin (graines ou poudre) puis de sucre (brun de préférence). Salez et poivrez.

· Etalez la pâte brisée et déposez-la sur les carottes.

· Faites cuire 25 minutes dans un four chaud (180°C).

· A la sortie du four, laissez refroidir votre tatin 3 minutes puis démoulez-le en le retournant sur un plat.

Recette : SOUFFLE DE CAROTTES A LA VACHE-QUI-RIT

Pour 4 personnes : 500 g de carottes / 4 portions de Vache-qui-Rit / 50 g de beurre / 40 g de farine / 25 cl de lait / 4 oeufs / quelques brins de ciboulette fraîche / une pincée de cumin en poudre / sel / poivre.

· Pelez les carottes, coupe-les en rondelles, puis faites-les cuire 15 min à la vapeur. Réduisez-les en très fine purée avec un mixeur. Versez dans un saladier et laissez tiédir.

· Préchauffez le four thermostat 5 (150°C).

· Préparez la béchamel. Faites fondre les 40 g de beurre dans une petite casserole. Ajoutez la farine, laissez dorer à feu doux en remuant, puis ajoutez le lait. Salez, poivrez, ajoutez le cumin. Laissez cuire 10 min à feu très doux en mélangeant. Hors du feu, ajoutez les portions de Vache-qui-Rit.

· Versez la béchamel dans la purée de carottes. Ajoutez les jaunes d'oeufs. Mélangez parfaitement, puis ajoutez la ciboulette ciselée. Montez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement à la purée de carotte et versez dans un plat à soufflé légèrement beurré. Faites cuire 25 min au four et servez sans attendre !

Recette : QUICHE A LA CAROTTE ET AUX PIGNONS DE PIN

Pour 4 personnes : 1 pâte brisée / 300 g de carottes râpées / 3 oeufs / 3 cuillères à soupe de pignons de pin / 15 cl de crème fraîche / 15 cl de lait / 2 cuillères à soupe de parmesan râpé / 100 g de gruyère râpé / sel / poivre.

· Etalez votre pâte dans un moule préalablement beurré. Garnissez le fond avec des lentilles ou des haricots secs etfaites-la cuire à blanc 15 minutes dans un four chaud (180°C). Otez les lentilles ou haricots après cuisson.

· Cassez les oeufs dans un bol, ajoutez la crème, le lait, le sel, le poivre et battez le tout en omelette. Si vous en aimez le parfum, ajoutez une pincée de cumin.

· Répartissez sur votre fond de tarte les carottes râpées, les pignons de pin et le gruyère râpé.

· Versez votre appareil à quiche par-dessus, saupoudrez de parmesan et faites cuire 30 minutes dans votre four chaud (180°C).

· Servez chaud ou tiède.

Recette : CREME CHAUDE DE CAROTTES ET COURGETTES RÂPEES

Pour 4 personnes : 4 carottes / 2 courgettes (rondes ou longues) / 1 verre de lait / ½ tablette de bouillon / poivre.

· Lavez et brossez les carottes sous l'eau claire. Râpez-les (pas trop finement)

· Faites de même avec les courgettes

· Dans une casserole à fond épais, faites cuire ces légumes dans le lait additionné de la ½ tablette de bouillon pendant 10 à 15 minutes

· Vérifiez l'assaisonnement et servez cet accompagnement de légumes ultra-rapide à préparer avec une escalope de poulet ou un filet de poisson à la vapeur ou en papillote

C comme... Céleri Rave ( Boule) et Céleri Branche ( Vert)

Comment le conserver :

Le céleri rave ( ou céleri boule) est un légume de garde : Il se conserve sans problème pendant plusieurs semaines dans le bac du réfrigérateur.

Comment le préparer et le cuisiner :

Le céleri rave s'épluche comme une pomme de terre. Si vous devez le faire attendre un fois épluché et découpé en dés, citronnez-le pour éviter qu'il ne noircisse. Le céleri se cuisine cru ou cuit. Cru, il s'agira de le râper et de l'agrémenter en salade avec des pommes fruits, des noix ...Cuit, il se plie à de nombreuses préparations de la plus simple à la plus sophistiquée.

Recette : CELERI AU BEURRE

Pour 4 personnes : 1 boule de céleri / 50 g de beurre / persil hâché / sel / poivre.

· Epluchez et découpez le céleri en petits dés.

· Faites cuire les dés à la vapeur ou dans de l'eau salée bouillante ( env. 20 min). Les dés doivent être fermes mais pas durs. Egouttez.

· Faites revenir les dés dans une cocotte ou dans une pôele avec 50 g de beurre juste fondu.

· Parsemez de persil hâché et servez aussitôt !

Recette : GRATIN DE CELERI AU ROQUEFORT

Pour 4 personnes : 1 céleri vert (céleri branche) / 200 g de roquefort / 50 cl de bouillon de volaille / 50 g de beurre / 50 g de farine / 1 feuille de laurier / sel / poivre.

· Triez, lavez le céleri et coupez les côtes en tronçons de 1 à 2 cm. Vous pouvez garder les feuilles pour un potage (congelez-les comme du persil).

· Faites cuire votre céleri dans une grande quantité d'eau bouillante salée environ 15 minutes. Egouttez.

· Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, puis versez progressivement le bouillon de volaille en tournant avec une cuillère en bois ou une spatule. Laissez frémir jusqu'à ce que le mélange épaississe. Salez, poivrez.

· Dans un plat à gratin, déposez le céleri avec la feuille de laurier, versez la sauce et émiettez le roquefort par-dessus.

· Enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 45 minutes.

Recette : QUICHE AU CELERI RAVE ET AU BLEU

Pour 4 personnes : 1 céleri boule / 75 g de bleu d'Auvergne / 4 oeufs / 15 cl de lait / 15 cl de crème fraîche / 1 pincée de noix de muscade râpée / 1 pâte brisée (maison ou achetée) / sel / poivre.

· Epluchez le céleri et râpez-le avec une grille à gros trous.

· Plongez le céleri râpé 5 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez-le soigneusement.

· Dans un saladier, écrasez le fromage à la fourchette, ajoutez les oeufs, le lait et la crème fraîche, mélangez. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade puis versez le céleri égoutté.

· Etalez votre pâte brisée dans votre moule préalablement beurré. Répartissez dessus votre préparation au céleri.

· Enfournez 35 minutes dans le four déjà chaud à 180°C.

Recette : CREME DE CELERI RAVE (BOULE) AUX LARDONS FUMES

Pour 4 personnes : 1 céleri boule / 15 cl de crème liquide / 125 g de lardons-allumettes fumés / sel / poivre.

· Pelez le céleri et coupez-le en gros morceaux.

· Faites le cuire dans 50 cl d'eau salée 40 minutes environ, jusqu'à qu'il soit tendre.

· Mixez le céleri et ajoutez la crème fraîche. Assaisonnez d'un tour de moulin à poivre. Placez votre casserole sur feu très doux.

· Poêlez les lardons (sans matière grasse supplémentaire) ; disposez-les dans les assiettes creuses.

· Versez la crème de céleri et servez aussitôt. Vous pouvez décorer votre assiette d'un brin de coriandre fraîche, l'accord des saveurs est intéressant !

C comme... Cerise

Astuce :

les cerises rendent trop d’eau à la cuisson dans une tarte ou une compote ? Dénoyautez-les et saupoudrez-les de sucre pour qu’elles perdent une partie de leur jus au préalable.

Comment la cuisiner :

dans une entrée fraîcheur, la cerise se marie bien avec les crudités, les avocats, carottes, céleris. Pas trop mûre, elle fait merveille avec des pousses d’épinard et de fines tranches de magret de canard fumé, avec une vinaigrette au miel. Pensez à servir des fromages, tels que le fromage de brebis, le cantal ou le comté avec quelques cerises bien mûres.

Recette : MAGRET DE CANARD AUX CERISES

Pour 4 personnes : 2 magrets / 400 g de cerises dénoyautées / 10 cl de banyuls / 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise ( ou de Banyuls) / 50 g de beurre / 2 cuillères à soupe de sucre/ sel / poivre.

· Poêlez les magrets 12 à 15 min, en les retournant souvent. Salez, poivrez.

· Faites revenir les cerises 2 à3min dans le beurre. Saupoudrez de sucre, mélangez et laiseez cuire 2 à 3 min. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et réservez.

· Faites bouillir le banyuls 3 min dans la poêle avec le jus. Incorporez le vinaigre et donnez quelques bouillons.

· Ajoutez les cerises, enrobez-les de jus, ajoutez les magrets. Laissez cuire 2 min en les retournant.

· Découpez les magrets en fines tranches et dressez-les sur un plat avec les cerises.

C comme... Chou rouge

Comment le préparer et le cuisiner :

Le chou rouge se consomme aussi bien cru que cuit, en salade ou en accompagnement. Si vous ne préparez pas votre chou rouge en une seule fois, protégez la part qu'il vous reste avec un film plastique alimentaire et vous pourrez le conserver une à deux semaines au réfrigérateur. Pensez à associer votre chou rouge à de la pomme aussi bien en version cru que cuite.

Recette : CHOU ROUGE VINAIGRETTE, POMMES ET RAISINS SECS

Pour 4 personnes : 1 chou rouge / 2 pommes / vinaigrette à base d'huile et de jus d'un citron / 3 cuillères à soupe de raisins secs

· Otez les 2 premières feuilles, partagez le chou en 4 quarts. Coupez le chou en fines lanières au couteau bien aiguisé

· Epluchez les pommes et coupez-les en lamelles

· Faites tremper les raisins dans un peu d'eau chaude

· Dans un saladier, mélangez le chou et la pomme. Arrosez avec votre vinaigrette citronnée. Ajoutez les raisins secs égouttés

· Ajoutez les oeufs battus en omelette, la crème liquide et la noix de muscade. Mélangez.

· Tournez la salade avant de servir bien frais (avec une tranche de pain de campagne grillé et un petit chèvre frais)

C comme... Chou-fleur

Comment le préparer et le cuisiner :

Le chou-fleur peut se consommer aussi bien cru en entrée, à croquer avec une pointe de sel, que cuit, à la vapeur, en salades, en plat principal, associé à d'autres légumes, en gratin ou encore en purée.

Préparation : ôtez dans un premier temps les feuilles extérieures dures et le trognon, puis couper les bouquets et les laver. Lors de la cuisson à l'eau, ajoutez un peu d citron afin d'éviter une coloration du chou-fleur inattendu.

Recette : CHOU-FLEUR ET POMMES DE TERRE EN GRATIN

Pour 4 personnes : 1 chou-fleur / 4 pommes de terre moyennes / 2 oeufs / 15 cl de crème fraîche liquide / sel / poivre / 1 pincée de noix de muscade râpée / 100 g de gruyère râpé.

· Triez le chou-fleur et rincez les bouquets à l'eau claire.

· Plongez les bouquets dans une quantité importante d'eau bouillante salée ; laissez cuire 15 minutes.

· Epluchez les pommes de terre et faites les cuire de la même façon dans une casserole séparée.

· Egouttez les légumes, étalez-les dans un plat à gratin et écrasez-les grossièrement à la fourchette ou au presse-purée.

· Ajoutez les oeufs battus en omelette, la crème liquide et la noix de muscade. Mélangez.

· Saupoudrez le gruyère râpé sur le mélange, salez, poivrez, et enfournez 20 minutes pour obtenir une belle croûte dorée !

Recette : VELOUTE DE CHOU-FLEUR

Pour 4 personnes : 1 chou-fleur / 20 cl de crème liquide / 10 cl de lait / 1 pincée de noix de muscade râpée / 1 tablette de bouillon de volaille / sel / poivre / persil plat.

· Otez les feuilles de chou-fleur et le trognon. Séparez les bouquets.

· Rincez-les et plongez-les dans de l'eau bouillante salée ; laissez cuire 5 minutes.

· Dans une sauteuse, versez la crème liquide, le lait, 10 cl d'eau, la tablette de bouillon de volaille.

· Ajoutez les bouquets de chou-fleur et laissez cuire 15 minutes.

· Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade puis mixez le tout.

· Ajoutez du persil plat haché juste au moment de servir.

C comme... Chou Romanesco

Recette : CHOU ROMANESCO AU JUS CITRONNE ET A L'ESTRAGON

Pour 4 personnes : 1 chou Romanesco / 1/4 de tablette de bouillon de volaille / le jus et le zeste de 2 citrons / 75 g de beurre / 50 g de comté râpé / 1 cuillère à soupe d'estragon frais ciselé / sel / poivre.

· Otez les feuilles du chou et séparez les bouquets. Rincez-les et plongez-les dans de l'eau bouillante salée. Laisez cuire 3 minutes puis égouttez.

· Dans une casserole à fond épais, préparez une sauce avec 10 cl d'eau (dans laquelle vous aurez dissout votre 1/4 de tablette de bouillon de volaille), le jus et le zeste des citrons. Portez à ébullition ce mélange puis incorporez le beurre froid (coupé en morceaux) en fouettant, l'estragon ciselé, le sel et le poivre.

· Dans un plat à gratin, disposez les bouquets de chou, versez la sauce dessus et parsemez de comté râpé.

· Enfournez 15 à 20 minutes (four à 180°C) et faites gratiner sous le grill quelques minutes pour obtenir une belle croûte dorée.

· Vous pouvez servir ce gratin avec une viande blanche que vous aurez parfumé avec l'estragon qu'il vous reste.

C comme... Ciboulette

Comment la préparer et la cuisiner :

La ciboulette est utilisée pour réhausser les sauces de salades, les sauces blanches à base de yaourt ou de fromage blanc. A Lyon, elle est utilisée dans la recette de la Cervelle de Canuts... Elle accomode très bien le saumon fumé et les salades de crudités. Pour la conserver, entourez votre bouquet d'un papier absorbant humide et conservez le tout dans une boîte fermée au réfrigérateur.

Recette : SOUFFLE DE FROMAGE BLANC Á LA CIBOULETTE

Pour 6 personnes : 300g de fromage blanc en faisselle à 40% / 100g d'emmental râpé / 4 oeufs / 1 bouquet de ciboulette / 20g de beurre / sel / poivre.

· Préchauffez le four à 180°C

· Egouttez le fromage blanc puis versez-le dans un saladier

· Rincez, séchez et ciselez finement la ciboulette

· Séparez les blancs des jaunes d'oeufs : réservez les blancs à température ambiante et ajoutez les jaunes au fromage blanc

· Ajoutez au mélange fromage / jaunes d'oeufs l'emmental râpé et la moitié de la ciboulette. Mélangez bien pour obtenir une préparation lisse et homogène. Salez, poivrez

· Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont bien fermes, incorporez-les délicatement à la préparation au fromage blanc

· Versez la préparation soit dans 6 ramequins préalablement beurrés soit dans un grand moule à soufflés. Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes

· Servez-le ou les soufflé(s) bien gonflé(s), à la sortie du four juste parsemer de ciboulette.

C comme... Concombre

Comment le préparer et le cuisiner :

Le concombre se consomme le plus souvent cru mais quelques recettes permettent de le consommer cuit également. Pour les recettes en version crue, il est préférable d'éplucher le concombre ; pour les recettes en verison cuite, ce n'est pas nécessaire. Les estomacs sensibles apprécieront que le concombre soit épépiné et / ou dégorgé dans du gros sel. Les variétés actuelles ne posent en général pas de problème de digestibilité mais la sensiibilté de chacun est différente ...

En version crue, le concombre fait partie des entrées faciles des beaux jours ; il peut être consommé en tapas en batonnets trempés dans du fromage blanc agrémenté de menthe fraîche par exemple.

Recette : CONCOMBRE SAUTE AU SAUMON FRAIS

Pour 4 personnes : 1 concombre / huile d'olive pour la cuisson / 3 darnes de saumon frais / 3 cuillères à soupe de vin blanc / 6 cuillères à soupe de crème fraîche / quelques brin d'anet (en saison) / sel / poivre.

· Rincez le concombre et coupez-le en bâtonnets.

· Découpez le saumon en dés de 1 cm environ.

· Dans une sauteuse, faites sauter les bâtonnets de concombre dans l'huile d'olive à feu vif. Ajoutez les dés de saumon ; mélangez bien. Salez, poivrez légèrement.

· Lorsque les dés de saumon sont juste colorés sur chaque face mais encore crus à coeur, ajoutez le vin blanc et la crème fraîche.

· En saison (bientôt !), vous pouvez ajouter de l'aneth ciselé avec la crème fraîche. Notre aneth est en train de pousser ; gardez la recette et refaites-la lorsqu'il y aura un bouquet d'aneth dans votre panier.

· Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des dés de poulet à la place du saumon!

C comme... Coriandre

Comment la préparer et la cuisiner :

La coriandre fraîche est une herbe aromatique que nous n'avons pas souvent l'occasion d'utiliser dans notre cuisine nationale et nous ne savons pas toujours bien la distinguer du persil, du cerfeuil...C'est pourtant une des plantes aromatiques les plus anciennes - à la fois épice et herbe - si l'on en juge par les nombreux textes anciens du monde entier qui la mentionnent, et c'est l'une des herbes amères que la Bible recommande de consommer à la Pâque.

Recette : SALADE DE COUSCOUS A LA CORIANDRE FRAICHE

Pour 6 personnes : 500g de graine de couscous/ 1 botte de coriandre fraîche/ 1 tomate/ 1/2 citron confit/ 1/2 citron confit/ 1/2 cc de curcuma/ 1 cuillère à café de sel/ 100g de pois chiches cuits/ 6 olives vertes/ 2 cuillères à soupe d'huile/ 1 cuillère à soupe de jus de citron/ sel/ poivre

· Préparez votre graine de couscous comme indiqué sur le sachet ou la boite. Laissez-la refroidir 30min.

· Ciselez finement votre botte de coriandre, pelez et coupez en petits dés votre tomate et le citron confit, et en petits morceaux vos olives vertes.

· Versez le tout dans le saladier contenant la graine de couscous. Ajoutez le curcuma, le sel, les pois chiches, l'huile d'olive et le jus de citron. Mélangez le tout.

· Servez frais.

C comme... Courge

Comment la préparer et la cuisiner :

Vous pouvez peler la citrouille, mais pas le potimarron ni le pâtisson. Une fois ouverte, ôtez les graines et filaments intérieurs à l'aide d'une cuillère à soupe.

La courge et autres cucurbitacés peuvent se consommer aussi bien salé que sucré, et se prêtent à de nombreuses recettes. En soupe, velouté, purée, gratin, tartes salées ou farcies ; ils se marient avec différents fromages : chèvre, feta, parmesan, mais aussi comté, beaufort, cantal. Leur saveur sucrée s'accomode en tartes, gâteaux, gaufres ou encore beignets.

Recette : TARTE A LA COURGE ET MAGRET FUME

Pour 6 personnes : une pâte brisée / 500g de courge / 12 tranches de magret fumé / 2 cuillères à soupe de fromage blanc égoutté / 1 noix de beurre / sel / poivre.

· Etalez la pâte. Garnissez-en votre moule à tarte beurré. Piquez à la fourchette la pâte étalée et recouvrez-la d'un papier de cuisson et de légumes secs.

· Enfournez à four chaud (200°C) pendant 10 minutes. Retirez le papier et les légumes secs et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes. Laissez refroidir.

· Epluchez la courge, coupez la chair en cubes. Faites-les cuire 10-15 minutes à la vapeur.

· Ecrasez-les à la fourchette, mélangez avec le fromage blanc et assaisonnez.

· Garnissez le fond de tarte avec le mélange et disposez les tranches de magret par-dessus.

· Enfournez à 180°C pendant 10 minutes. Servez chaud ou tiède.

C comme... Courgette

Comment la préparer et la cuisiner :

Afin de profiter de tout son goût, il est conseillé de ne pas la peler. En effet, c'est dans la peau que se concentre le maximum de saveurs.

La courgette s'accorde très bien avec les herbes fraîches, mais aussi le cumin, le curry. On peut la marier avec l'aubergine, la tomate, le poivron, l'oignon, l'ail, c'est aussi un élément indispensable à la ratatouille.

Recette : GRATIN DE COURGETTES

Pour 4 personnes : 1 kg de courgettes moyennes / 3 oeufs / 1 verre de lait / 1 petit pot de crème fraîche épaisse / muscade râpée / sel / poivre.

· Lavez les courgettes, coupez-les en dés sans les éplucher. Faites-les cuire à la vapeur ou dans un fond d'eau salée bouillante. Quand elles sont tendres, égouttez-les. Versez-les dans un plat à gratin beurré et écrasez-les grossièrement à la fourchette.

· Battez les oeufs entiers, ajoutez le lait et la crème fraîche, assaisonnez et saupoudrez de muscade.

· Versez la préparation sur les courgettes et faites gratiner au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

Recette : GRATIN DE COURGETTES ET POMMES DE TERRE

Pour 4 personnes : 500g de courgettes / 500g de pommes de terre à chair tendre / 3 cuillères à soupe d'huile d'olive / 1 gousse d'ail / 20g de beurre / 1 oignon / 50g de fromage de chèvre frais / quelques brins de thym / sel / poivre

· Lavez les légumes ; pelez les pommes de terre

· Coupez les légumes en rondelles assez fines

· Frottez un plat à gratin avec la gousse d'ail, beurrez-le et disposez les rondelles des deux légumes en les alternant

· Ajoutez l'oignon émincé puis le fromage en petits dés ainsi que le thym émietté

· Salez, poivrez, arrosez d'huile d'olive et faites cuire 40 minutes au four à 180°C

Recette : COURGETTES RONDES FARCIES

Pour 4 personnes : 4 courgettes rondes / 100 g de jambon blanc / 200 g de chair à saucisse / 1 oeuf / 1 oignon / 1 gousse d'ail / 50 g de mie de pain / 1/2 verre de lait / quelques brins de persil ou de thym / 2 cuillères à soupe d'huile d'olive / sel / poivre.

· Lavez les courgettes, ôtez le chapeau et évidez-les. Réservez la chair.

· Faites tremper la mie de pain dans le lait. Faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, ajoutez la chair des courgettes. Ajoutez les herbes et laissez cuire à découvert jusqu'à évaporation de l'eau.

· Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, le jambon haché, l'ail finement découpé, la mie de pain égouttée. Ajoutez l'oeuf entier et mélangez. Ajoutez le mélange chair de courgettes + oignon. Salez, poivrez.

· Remplissez les courgettes de cette préparation et disposez-les dans un plat à four. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et faire cuire 40 minutes à 180°C.

C comme... Cresson

Comment le préparer et le cuisiner :

Le cresson est un légume peu connu que l'on hésite souvent à acheter car il est très fragile et il fane rapidement. Il est bourré de vitamines et de sels minéraux et sa culture en cressionnière est parfaitement naturelle. Notre collègue producteur de cresson est situé à Saint Symphorien et maîtrise la culture du cresson depuis plusieurs générations. Vous préparerez le cresson en salade (seul ou mélangé avec une autre salade ou même des endives) ou en version cuite sous forme de velouté par exemple (recette ci dessous)

Recette : VELOUTE DE CRESSON

Pour 4 personnes : 1 botte de cresson/ 50 g de beurre/ 25 cl de vin blanc/ 2 tablettes de bouillon de volaille/ 400 g de pommes de terre ( une variété à chair tendre si possible type Agata, Mona Lisa, Marabelle ... ) / 25 cl de crème liquide.

· Epluchez les pommes de terre et découpez-les en gros cubes.

· Rincez et triez la botte de cresson (n'enlevez que les plus grosses tiges et utilisez tout le reste) puis faites-la suer dans une sauteuse 3 minutes avec le beurre.

· Ajoutez le vin blanc et portez à ébullition.

· Ajoutez un litre d'eau et les 2 tablettes de bouillon de volaille et portez de nouveau à ébullition.

· Ajoutez enfin les cubes de pommes de terre et laissez cuire à petits bouillons 25 minutes environ

· Mixez le tout, ajoutez la crème liquide, mixez à nouveau... et servez!

E comme ... Endive

Comment la préparer et la cuisiner :

Elle se cuisine de multiples façons. Cru, en salade, sa saveur douce-amère se marie avec d'autres goûts forts tels que le roquefort et tous les fromages bleus. Cuite, on peut la sucrer avec du miel par exemple. On evite de la faire cuire à l'eau, où elle perdrait sa finesse de goût et ses vitamines.

Les préparer : les rincer rapidement sous l'eau froide, puis ôter le cône amer à la base des feuilles. Astuce : les arroser de jus de citron à la cuisson permet de conserver leur couleur blanche.

Recette : SOUPE D'ENDIVES CARAMELISEES AUX ORANGES

Pour 4 personnes : 4 endives / 1L de bouillon de volaille / 3 cuillères à soupe de sucre / 30 g de beurre / 3 oranges / sel / poivre.

· Coupez les endives en deux et émincez-les finement.

· Pressez les oranges.

· Faites fondre le beurre dans une cocotte et ajoutez les endives. Assaisonnez et laissez cuire 5 à 10 minutes en remuant. Ajoutez le sucre, le jus des oranges, et laissez caraméliser légèrement.

· Ajoutez le bouillon de volaille et portez à ébullition (petits bouillons) 15 minutes.

Recette : SALADE DE POIRES, D'ENDIVES ET DE ROQUEFORT

Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de poires / 200 g d'endives / 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin (si vous en avez) / 1 cuillère à café de miel / vinaigre balsamique (ou mieux, vinaigre de fruits tels que coings ou pruneaux) / 60 g de roquefort.

· Nettoyez les endives et émincez-les grossièrement dans le sens de la longueur. Faites-les cuire rapidement dans une sauteuse avec un peu d'huile puis faites-les légèrement caraméliser avec le miel (1/2 de cuillère à café).

· Pelez les poires et coupez-les en lamelles dans la longueur. Faites-les revenir dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile et le miel (1/2 cuillère à café).

· Ajoutez les endives et faites cuire 5 minutes.

· Dressez poires et endives sur les assiettes et parsemez de miettes de roquefort.

Recette : Endives au bleu et aux noisettes

Ingrédients pour 4 personnes : 8 endives / 15 noisettes / 80g de gorgonzola (ou de fourme d'Ambert, pour une note plus locale) / 15 cl de crème / 1 noisette de beurre / poivre du moulin

·Otez la base des endives et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Faites-les cuire à la vapeur environ 15 minutes

· Beurrez un plat à gratin, disposez les demi-endives (bien égouttées), côté bombé vers le fond

· Ecrasez le fromage à la fourchette, poivrez et mélangez avec la crème

· Nappez les endives avec la préparation . Concassez les noisettes et parsemez-les sur les légumes

· Faites cuire au four chaud (190°C) environ 15 minutes et servez chaud

E comme ... Epinards

Comment les préparer et les cuisiner :

Les épinards, et notamment les jeunes pousses, peuvent se consommer crues en salade, tandis que les grosses feuilles seront appréciées cuites. Ils s'accordent très bien avec la crème, le beurre, mais aussi en accompagnement du veau, de la volaille, du poisson, sans oublier les oeufs durs ou au plat. Les épinards peuvent également entrer dans la composition de diverses farces.

Recette : SOUPE D'EPINARDS AU CHEVRE

Pour 4 personnes : 500 g d'épinards / 2 pommes de terre / 2L d'eau / 1/2 buche de chèvre / 1 oignon frais émincé / 2 cuillères à soupe d'huile d'olive / 1 gousse d'ail haché / sel / poivre.

· Epluchez et coupez les pommes de terre en dés. Coupez la buche de chèvre en rondelles épaisses.

· Faites revenir l'oignon émincé et l'ail haché dans l'huile d'olive pendant 2-3 minutes. Ajoutez les pommes de terre et l'eau.

· Assaisonnez, couvrez, et laissez mijoter 25 minutes environ.

· Pendant ce temps, équeutez les feuilles d'épinards, lavez-les et égouttez-les. Ajoutez à la soupe, laissez cuire 5 minutes puis mixez soigneusement.

· Vérifiez l'assaisonnement et versez la soupe dans des bols individuels.

· Ajoutez une rondelle de chèvre sur chaque bol et servez.

Recette : CAKE AUX EPINARDS ET AU CHEVRE

Pour 4 personnes : 250 g d'épinards frais / 1 noix de beurre / 1 gousse d'ail épluchée / 100 g de fromage de chèvre (frais de préférence sinon bûche de chèvre) / 3 oeufs / 180 g de farine / 1 sachet de levure chimique / 10 cl de lait / 10 cl d'huile / sel / poivre.

· Equeutez les feuilles d'épinards et lavez-les. Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez l'ail très finement émincé puis les épinards. Salez, poivrez et faites cuire à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau. Laissez refroidir.

· Coupez le fromage en petits dés.

· Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Ajoutez les oeufs battus, mélangez bien, puis le lait puis l'huile. Salez, poivrez et ajoutez les dés de fromage et les épinards. Mélangez et versez cette préparation dans un moule à cake beurré.

· Enfournez à four chaud (180°C) pendant 45 minutes environ.

Recette: SOUFFLE D'EPINARDS AU JAMBON

Pour 4 personnes: 1 kg d'épinards frais/ 150 g de dés de jambon cuit/ 30 g de beurre/ 1 cube de bouillon de volaille/ 1 cuillère à soupe de farine/ 3 oeufs/ 50 g de gruyère râpé/ 1 pincée de noix de muscade râpée/ sel/ poivre

· Faites cuire les épinards (lavés) 5 minutes dans de l'eau bouillante salée; égouttez-les soigneusement; pressez-les en purée (plus ou moins grossière selon votre goût)

· Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole à fond épais, ajoutez les épinards. Saupoudrez-les de farine, salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade. Mouillez le tout avec 10 cl d'eau chaude (dans laquelle vous aurez préalablement dissout votre bouillon de volaille). Faites mijoter à découvert et à feu très doux pendant 10 minutes.

· Hors du feu, ajoutez les dés de jambon, les 3 jaunes d'oeufs et les 3 blancs d'oeufs battus en neige.

· Versez dans un moule à soufflé beurré et faites cuire à four chaud (180 °C) pendant 35 minutes.

F comme ... Fraises

Comment les préparer et les cuisiner :

Les fraises doivent être lavées très brièvement avant leur consommation, et avec la queue pour éviter qu'elles ne se gorgent d'eau.

On la consomme nature (ou avec un peu de chantilly), en salade de fruits, en dessert (charlotte, tarte, mousse, sorbet ...).

Recette : VERRINES FRAISES-BANANES

Pour 4 personnes : 500 g de fraises / 4 bananes / 200 g de biscuits sablés type Spéculoos / crème chantilly (en bombe ou maison) / 4 verrines (ou verres).

· Lavez les fraises, ôtez les pédoncules. Découpez-les en morceaux.

· Découpez les bananes en rondelles pas trop épaisses.

· Ecrasez les biscuits sablés dans un torchon pour en faire une poudre.

· Remplissez les verrines en alternant banane fraise et Spéculoos. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 1 heure au moins.

· Juste avant de servir, recouvrez les verrines de crème chantilly.

F comme ... Fenouil

Comment le préparer et les cuisiner :

Le fenouil se consomme cru ou cuit. Cru, il se marie bien avec l'oignon frais, la roquette, l'orange, le jus de citron ou le parmesan, après l'avoir coupé en fines tranches. Pour le consommer cuit, il est conseillé de le blanchir pendant 5 minutes dans l'eau bouillante puis le préparer braisé, en gratin, en velouté, en purée avec des pommes de terre...

Recette : SALADE DE FENOUIL AU PARMESAN

Pour 6 personnes : 3 bulbes de fenouil / 100 g de parmesan / quelques brins de plumet de fenouil

Pour la sauce au citron : 60 ml d'huile d'olive / 2 cuillères à soupe de jus de citron / une gousse d'ail écrasée (si vous en aimez le goût) / 4 cuillères à café de moutarde douce / 1 cuillère à café de sucre blanc

· Rincez et parez vos bulbes de fenouil. Séchez-les dans un torchon et coupez-les en fines lamelles

· Faites des copeaux de parmesan avec un économe

· Préparez la vinaigrette au citron en mélangeant soigneusement tous les ingrédients

· Juste avant de servir, mettez dans un saladier les lamelles de fenouil, les copeaux de parmesan et les brins de plumet de fenouil

M comme ... Menthe

Comment l'utiliser :

Il existe des centaines de variétés de menthe différentes ... Celle que nous cultivons sur notre exploitation est de la menthe dite "espagnole" très polyvalente en terme d'utilisations : sauce au yaourtet à la menthe pour les crudités, taboulé, tisanes ...

Comme toutes les herbes fraîches, il faut la rincer puis la sécher délicatement dans un torchon avant de la ciseler et de l'utiliser immédiatement dans la préparation.

Recette : FEUILLETES AU CHEVRE ET A LA MENTHE

Pour 4 personnes : 4 petits chèvres / 1 rouleau de pâte feuilletée (ou une pâte faite maison bien sûr !) / 1 bouquet de menthe fraîche / 1 jaune d'oeuf / huile d'olive / sel / poivre.

· Préchauffez le four à thermostat 7 ou 210°C.

· Rincez la menthe sous l'eau, séchez-la dans un torchon. Ciselez les feuilles.

· Découpez la pâte en 4 triangles. Déposez au centre un chèvre. Arrosez-le d'huile d'olive et ajoutez une cuillère à soupe de feuilles de menthe ciselées. Salez, poivrez. Ramenez les bords de la pâte vers le centre et scellez en pinçant fermement entre vos doigts.

· Badigeonnez les triangles de jaune d'oeuf avec un pinceau de cuisine.

· Enfournez et laissez cuire 20 minutes.

· Servez chaud avec une salade verte.

N comme ... Navet

Comment le cuisiner et le préparer :

Ce légume-racine est proche parent du chou et de la moutarde. Il est peu consommé pour lui-même, mais fait partie intégrante des po-au-feu, soupes etc. Rapide à préparer, il peut se consommer aussi bien cru (navet râpé) que cuit (associations sucré-salé).

Le préparer :
si le navet est jeune, le laver soigneusement, il n'est pas nécessaire de l'éplucher.Si la peau est trop dure, l'éplucher.

Pour la cuisson à l'eau : un quignon de pain dans l'eau permet de supprimer les mauvaises odeurs.

Recette : GRATIN DE NAVETS ET PRUNEAUX

Pour 4 personnes : 800 g à 1 kg de navets / 50 g de beurre / 250 g de crème fraîche épaisse / 2 jaunes d'oeufs / 75 g de pruneaux dénoyautés / sel / poivre.

· Rincez et pelez les navets, coupez-les en rondelles. Coupez les pruneaux en petits morceaux.

· Dans une poêle, faites revenir les rondelles de navets dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

· Salez, poivrez et ajoutez les morceaux de pruneaux. Versez ce mélange dans un plat à gratin.

· Dans un bol, fouettez la crème fraîche, ajoutez les 2 jaunes d'oeufs et versez ce mélange sur les navets.

· Enfournez quelques minutes dans un four chaud (180°C), jusqu'à ce que le desus soit doré.

Recette : NAVETS GLACES AU MIEL OU AU SUCRE ROUX

Pour 4 personnes : 1 kg de navets / 40 g de beurre / 2 cuillères à soupe de miel ou de sucre roux / sel.

· Epluchez les navets, coupez-les en rondelles de 0.5 cm environ.

· Faites-les revenir dans le beurre fondu, dans une casserole ou poêle à fond épais. Quand ils sont bien enrobés de beurre, ajoutez le sucre ou le miel. Ajoutez une petite pincée de sel et couvrez d'eau.

· Laissez cuire à couvert pendant 30 minutes environ. En fin de cuisson, découvrez pour laisser échapper l'eau.

· Servez les navets en accompagnement de porc, de foie de veau (ou de génisse), de canard ...

Recette : TATIN DE NAVETS

Pour 4 personnes : 1 kg de navets / 100 g de beurre / 100 g de sucre / une pâte feuilletée / du gros sel

· Epluchez les navets (faites une épluchure fine) et coupez-les en rondelles

· Faites-les cuire 5 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée

· Dans un moule anti-adhésif allant au feu, faites caraméliser le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une couleur caramel foncée

· Disposez les rondelles de navets en rosace dans le moule et recouvrez-les avec la pâte feuilletée en bordant bien les bords

· Piquez à la fourchette sur toute la surface et faites cuire au four 20 minutes (180°C)

· Laissez reposer quelques instants avant de retourner votre plat de service

O comme ... Oignon

Comment le cuisiner et le préparer :

L'oignon tient une place très importante dasn notre alimentation, il peut être utilisé comme condiment ou comme légume. Il peut être utilisé cru, en rondelles, haché, ou cuit dans des sauces, pour accompagner des viandes sautées ou braisées, en accompagnement arômatique de légumes, en tarte, en soupe.

Pour le préparer, il est préférable de l'éplucher sous le robinet, pour éviter de pleurer. Lorque vous l'émincez, passez régulièrement le couteau sous l'eau afin que les gouttes absorbent la substance qui fait pleurer.

Enfin, lors de la cuisson, dès qu'il brunit, l'oignon prend un goût amer. Préférez stopper la cuisson à ce moment-là.

Autre astuce : ne pas hacher l'oignon au robot car il rend de l'eau et devient amer.

Recette : GRATINEE A L'OIGNON

Pour 4 personnes : 400 g d'oignon / 1L de bouillon de volaille / 100 g de beurre / 200 g de gruyère râpé / 1/2 baguette de pain de campagne / sel / poivre.

· Epluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles.

· Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre. Ajoutez les oignons et faites les cuire à feu doux 45 minutes en remuant régulièrement. Faites les dorer en fin de cuisson en augmentant un peu le feu.

· Ajoutez le bouillon de volaille et portez à ébullition 10 minutes.

· Coupez la baguette en tranche et faites-les griller.

· Répartissez la soupe dans des bols allant au four, posez à la surface le pain grillé que vous recouvrez de gruyère.

· Faites gratiner la soupe dans un four chaud (200°C) ou sous un grill avant de servir.

Recette : TARTE AUX OIGNONS ET AUX RAISINS SECS

Pour 6 personnes : 1 pâte brisée ou feuilletée / 1 kg d'oignons / 2 cuillères à soupe de raisins secs / 20 g de beurre / 1 oeuf / 10 cl de crème fraîche / 2 cuillères à soupe de miel liquide / muscade / cannelle / sel / poivre.

· Trempez les raisins secs 1 heure dans de l'eau chaude. Faites revenir les oignons épluchés et émincés dans le beurre fondu pendant 5 minutes. Ajoutez le miel et laissez cuire pendant 20 minutes en remuant. Salez et poivrez.

· Hors du feu, ajoutez les raisins secs égouttés, une pincée de muscade et/ou (en fonction de vos goûts!) de cannelle. Piquez le fond de tarte étalé dans un moule avec une fourchette et garnissez ce fond avec les oignons.

· Faites cuire 15 minutes dans un four chaud (180°C°)

· Battez l'oeuf et la crème, étalez ce mélange sur la tarte, et remettre 10 minutes au four.

· Servez chaud.

P comme ... Panais

Comment le cuisiner :

Le panais se cuisine cru et râpé avec de la pomme. Dégustez-le en salade fraîche et légère, arrrosé d'un peu d'huile de pépin de raisin, parsmeé de coriandre frâiche et agrémenté de noisettes concassées ou de rasins secs.

Cuit en 15 min à la vapeur, il est très gouteux et se déguste nature ou sauté avec des oignons ou d'autres légumes. Bouill avec des pommes de terre, il s'accomode en purée à gratiner au four.

Recette : PETITS FLANS DE PANAIS

Pour 4 personnes : 500 g de panais / 4 cuillères à soupe de jus de citron / 4 oeufs / 20 cl de crême fraîche épaisse / 10 cl de lait / muscade / 80 g de comté râpé / sel / poivre.

· Pelez les panais, lavez-les et faites-les cuire à la vapeur ou à l'eau bouillante salée citronnée 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Egouttez-les et écrasez-les grossièrement en gardant de petits morceaux.

· Déposez les panais écrasés dans un plat creux.

· Dans un grand bol, cassez les oeufs et battez-les à la fourchette avec la crême et le lait. Incorporez une pincée de muscade, le comté râpé, le sel, le poivre et versez ce mélange sur les panais. Mélangez et répartissez dans des petits ramequins individuels ( vous pouvez évidemment utiliser un plat à gratin unique si vous préférez )

· Enfournez pour 20 minutes environ dans un four à 150 °C.

Recette : GRATIN DE PANAIS AU JAMBON

Pour 4 personnes : 800 g de panais / 1 tranche épaisse de jambon blanc / 2 oeufs / 20 g de beurre / 10 cl de crème fraîche / 10 cl de lait / noix de muscade / 40 g de gruyère râpé / sel / poivre.

· Pelez les panais, rincez-les. Faites-les blanchir 5 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante puis égouttez-les. Coupez-les en tranche d'environ 1 cm.

· Beurrez un plat à gratin, rangez les tranches de panais en mélange avec le jambon coupé en dés.

· Cassez les oeufs dans un bol, ajoutez crème, lait, muscade, sel, poivre et battez le tout en omelette.

· Versez ce mélange sur les panais, parsemez de gruyère râpé.

· Enfournez 20 à 30 minutes dans votre four à 210°C et faites dorer votre gratin juste avant de le servir.

· Pour un plat un peu plus goûteux, vous pouvez remplacer le jambon blanc par du jambon cru ou du bacon.

Recette : SALADE DE CAROTTES ET PANAIS AUX POMMES

Pour 4 personnes : 4 carottes / 1 panais / 2 pommes / 1 citron / 1 cuillère à café de moutarde / 1 cuillère à soupe de vinaigre / 2 cuillères à soupe de crême fraiche / 1 cuillère à soupe d'huile / sel / poivre.

· Pelez les carottes et le panais, lavez-les, coupez-les en rondelles.

· Faites cuire les deux légumes dans une grande quantité d'eau bouillante salée ou à la vapeur. Cessez la cuisson quand ils sont encore fermes. Le panais est plus rapidement cuit que la carotte. Egouttez-les soigneusement.

· Pelez les pommes, coupez-les en lamelles que vous arroserez de jus de citron

· Préparez la sauce dans un saladier. Ajoutez sel, poivre, moutarde et vinaigre puis mélangez.

· Ajoutez l'huile et la crême, mélangez à nouveau

· Ajoutez les rondelles de légumes et les lamelles de pommes, mélangez et laissez mariner une heure au réfrigérateur avant de servir en entrée.

P comme ... Pâtisson

Comment le cuisiner :

Le goût du pâtisson est peu prononcé. Il faut donc cuisiner le pâtisson soit en gratin avec du fromage râpé, soit en mélange avec un autre légume plus gouteux ( tomate, poivron rouge ...) et l'agrémentéer d'oignon haché, ail émincé, herbes frâiches ou sèches émiettées.

Recette : PATISSON A LA NICOISE

Pour 4 personnes : 1 gros pâtisson ( 800 g) ou 2 moyens / 3 belles tomates / 4 cuillère à soupe d'huile d'olive / 70 g de gruyère râpé / Thym / Laurier / sel / poivre.

· Epluchez le pâtisson puis coupez-le en deux dans le sens de la hauteur pour l'épépiner avec précaution. Détaillez-le ensuite en tranches d'un centimètre d'épaisseur environ.

· Répétez la même opération avec les tomates ( il est inutile de les peler)

· Disposez harmonieusement dans un moule à tarte les tranches de pâtisson alternées avec celles de tomates ( comme pour une tarte aux fruits). Parsemez le gruyère râpé puis arrosez avec l'huile d'oilve. Ajoutez sel, poivre ainsi que thym et laurier émiettés.

· Enfournez pour une heure à 200 °C

Recette : TIAN DE PATISSON ET DE TOMATES A L'AGNEAU

Pour 4 personnes : 1 gros pâtisson ( 800 g) / 6 tomates rondes ou allongées / 400 g d'épaule d'agneau coupée en petits dés / 2 oignons / 1 gousse d'ail / 2 cuillères à soupe de sarriette émiettée / 2 + 3 cuillères à soupe d'huile d'oilve / sel et poivre du moulin

· Faites blondir les oignons 5 minutes dans l'huile chaude ( 2 cuillères). Saupoudrez de sarriette ( 1 cuillère) et répartissez au fond d'un plat à gratin.

. Faites dorer à vif les dés de viande, salez, poivrez, ajoutez l'ail. Mélangez. Répartissez sur le lit d'oignons.

· Epluchez le pâtisson et découpez-le en lamelles d'1 cm environ. Découpez les tomates en rondelles. Répartissez les 2 légumes de façon harmonieuse en les alternant sur la viande. Saupoudrez de sarriette ( 1 cuillère). Salez, poivrez. Arrosez d'huile ( 3 cuillères).

· Enfournez pour 45 minutes à 210 °C. Arrosez les légumes pour éviter que le plat ne se déssèche si besoin.

. Servez chaud dans le plat de cuisson.

Recette : PÂTISSON EN GRATIN

Pour 4 personnes : 1 pâtisson / 4 oignons (frais ou paille) / 500 g de tomates / 100g de gruyère râpé/ 6 cuillères à soupe d'huile d'olive / sel / poivre / thym

· Epluchez et épépinez le pâtisson ; coupez-le en lamelles d'un cm environ

. Epluchez et tranchez les oignons en rondelles

· Rincez et coupez les tomates en rondelles

· Faites revenir les lamelles de pâtisson et les rondelles d'oignons dans l'huile d'olive

. Déposez ce mélange cuit (mais encore ferme) dans un plat à gratin ; parsemez de thym frais ; salez, poivrez

. Ajoutez une couche de tomates

. Parsemez de gruyère râpé et faites gratiner 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C

P comme ... Poire

Comment la cuisiner :

La poire se prête à de multiples préparations aussi bien sucrées que sucrées-salées. Poêlée de poires au us d'orange, canapés de poires au roquefort ...vous saurez tout mais d'abord le clafoutis aux poires de mon enfance :

Recette : CLAFOUTIS AUX POIRES

Pour 6 personnes : 800 g de poires, 4 oeufs, 100 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel, 80 g de farine, 1/4 l de lait, 60 g de beurre, 2 noix de beurre, 1 sachet de sucre vanillé.

· Epluchez les poires puis découpez-le en lamelles de 0.5 cm d'épaisseur que vous étalez dans un moule à tarte ou tourte de 28 cm ( ou un plat à gratin) que vous aurez au préalable beurré généreusement.

· Battez les oeufs en omelette ; ajoutez la pincée de sel, le sucre en poudre et le sucre vanillé, mélangez bien. Ajoutez ensuite la farine en pluie, mélangez bien à nouveau pour obtenir une préparation lisse. Ajoutez alors le beurre fondu ( 80 g). Délayez enfin avec le 1/4 de l de lait.

· Versez la pâte sur les poires. Parsemez le dessus de quelques noisettes de beurre.

· Enfournez à 180°C ; faites cuire jusqu'à ce le dessus commence à dorer ( environ 30 minutes)

Recette : POIRES FONDANTES

Pour 4 personnes : 6 poires/ 6 cuillerées à soupe de sucre cristallisé/ 6 macarons secs/ 50 g de beurre

La variété de poires Louise Bonne est particulièrement bien adaptée à la réalisation de cette recette. Utilisez les Louise Bonne pas très mûres, quand leur couleur change du vert au jaune (totalement jaunes, elles sont blettes).

· Ecrasez les macarons pour les réduire en chapelure. Mélangez-les au sucre cristallisé.

· Pelez les poires. Coupez-les en tranches d'un centimètre environ dans le sens des quartiers épépinés.

· Beurrez un plat allant au four. Rangez dans le fond dune couche de tranches de poires. Saupoudrez du mélange macarons/sucre. Remettez une couche de poires puis à nouveau le mélange macarons/sucre. Parsemez de noisettes de beurre et mettez à cuire à four doux (150°C) pendant 45 minutes.

· Servez tiède ou froid dans le plat de cuisson.

P comme ... Poireau

Comment le cuisiner et le préparer :

Le poireau s'utilise toujours cuit, soit en remplacement d'un condiment, soit comme garniture à part entière. Il est le partenaire de nombreuses soupes, bouillons, tartes, gratins ou encore mélanges de légumes sautés.

Pour le préparer : coupez d'abord les racines, puis, en tenant le poireau sur son pied, fendez la première feuille à l'aide d'un couteau pointu, depuis le milieu du blanc jusqu'au bout des feuilles vertes. Passez chaque feuille sous l'eau courante, afin de retirer tous les grains de sable ou de terre.

Recette : FONDUE DE POIREAUX

Pour 4 personnes : 4 poireaux / 20 g de beurre / 2 cuillères à soupe de crème fraîche / sel / poivre

· Lavez soigneusement les poireaux, et coupez-les en fines rondelles (partie verte comprise).

· Dans une sauteuse, faites fondre à feu doux les rondelles de poireaux dans le beurre, 40 minutes à couvert. Si les poireaux commencent à accrocher, ajoutez un verre d'eau.

· Salez, poivrez et ajoutez la crème fraîche. Mélangez et servez en accompagnement d'un poisson ou d'une viande.

Recette : POIREAUX A LA VINAIGRETTE DE BETTERAVE AUX NOIX

Pour 4 personnes : 4 blancs de poireaux / 1 betterave rouge bien cuite / 2 cuillères à soupe de cerneaux de noix / 2 cuillères à soupe de vinaigre / 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol / 4 cuillères à soupe d'huile de noix / sel / poivre.

· Lavez les blancs de poireaux et faites-les cuire 30 minutes à l'eau bouillante salée.

· Pelez la betterave, découpez-la en dés que vous placez dans un bol mixeur. Ajoutez les noix, le vinaigre, les huiles, salez, poivrez, mixez.

· Servez les poireaux encore légèrement tièdes, bien égouttés, accompagnés de la vinaigrette.

Recette : PAPILLOTES DE BLANCS DE POULET AUX POIREAUX

Pour 4 personnes : 2 poireaux / 2 carottes / 2 cuillères à soupe d'huile d'olive / 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse / 4 blancs de poulet / 2 cuillères à soupe de moutarde / quelques brins de persil / sel / poivre.

· Epluchez les poireaux et les carottes, lavez-les et émincez-les en fines rondelles pour les poireaux, en julienne pour les carottes.

· Faites chauffez l'huile dans une poêle et faites suer les légumes 5 minutes. Salez, poivrez. Faites mijoter 10 minutes (au besoin rajoutez un peu d'eau). Ajoutez ensuite la crème fraîche.

· Préparer vos supports de papillotes (papier sulfurisé, papier aluminium, papillotes en silicone), déposez les légumes au centre. Badigeonnez vos blancs de poulet de moutarde et déposez-les sur le lit de légumes. Salez, poivrez, découpez un peu de persil sur le tout puis fermez les papillotes.

· Faites cuire les papillotes dans un plat au four à 210°C pendant 15 à 20 minutes.

· Vous pouvez remplacer le persil par du thym ou ajouter un peu de paprika sur les blancs de poulet si vous aimez le goût de cette épice.

Recette : POTAGE POIREAUX CAROTTES

Pour 4 personnes : 3 poireaux / 1 oignon / 4 carottes / 1 tablette de bouillon de volaille / persil plat / sel / poivre

· Lavez et épluchez les légumes, coupez-les en tronçons.

· Déposez-les dans un autocuiseur avec le persil plat effeuillé. Ajoutez la tablette de bouillon de volaille émietté, salez, poivrez et recouvrez d'eau.

· Faites cuire environ 15 minutes après la rotation de la soupape.

· Passez le tout au mixer ou au moulin à légumes en fonction de la texture que vous aimez. Servez chaud.

Recette : PETITS MOELLEUX DE POIREAUX AU JAMBON

Pour 4 personnes : 3 blancs de poireaux / 2 oeufs / 150 g de jambon blanc / 50 g de gruyère / 3 cuillères à soupe de crème / 1 bouquet de ciboulette / 20 g de beurre / sel / poivre

· Détaillez les blancs de poireaux en tronçons d'un cm environ. Faites-les cuire environ 20 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les soigneusement.

· Dans le bol de votre mixer, ajoutez les poireaux, les oeufs entiers, le jambon détaillé en cubes ou lamelles, le gruyère râpé et mixez le tout.

· Salez, poivrez, incorporez la crème et la ciboulette ciselée (conservez quelques brins pour la présentation).

· Versez la préparation dans 4 petits moules beurrés et faites cuire environ 20 minutes dans votre four préchauffé à 180°C.

· Parsemez avec le reste de ciboulette et servez chaud !

P comme ... Poivron

Comment les cuisiner et les préparer :

Les poivrons se consomment crus ou cuits, avec ou sans leur peau. Sans la peau, ils sont plus digestes. Pour les éplucher, il existe deux méthodes : soit à l'économe, soit en passant les poivrons entiers au four chaud. Quand la peau cloque et se boursoufle, placez les poivrons dans un sachet en plastique ou sous un torchon le temps qu'ils refroidissent. Retirez alors la peau qui part toute seule puis les côtés et les pépins sous un filet d'eau.

Recette : TARTE AUX POIVRONS ET FROMAGE DE CHEVRE

Pour 4 personnes: une pâte brisée / 2 gros poivrons (ou 3 moyens...) de n'importe quelle couleur / 2 tomates / 1 fromage de chèvre frais / 2 cuillères à soupe de moutarde douce / 1 branche de thym ou de romarin / sel / poivre

· Lavez les poivrons et ôtez leur peau. Coupez-les en lanières

· Etalez la pâte brisée et badigeonnez le fond avec de la moutarde

· Lavez et coupez les tomates en rondelles. Disposez ces rondelles sur le fond de tarte et recouvrez-les avec les lanières de poivrons. Salez, poivrez

· Parsemez de petits morceaux de fromage de chèvre ; saupoudrez de thym ou de romarin émietté

· Cuisez à four chaud (180°C) pendant 30 minutes

P comme ... Pomme

Comment la cuisiner :

La pomme peut aussi bien s'utiliser en entrée, en accompagnement de salades, ou encore en légume cuit en accompagnement (sauté de porc, canard, boudin), sans oublier en dessert : cru, en salade de fruit ou cuite, en pâtisserie, compote, au four.

Recette : COMPOTE DE POMMES COINGS A L'ANCIENNE

Pour 4 personnes : 4 pommes / 2 coings / 3 cuillères à soupe de sucre en poudre / 1 bâton de cannelle ou une pincée de cannelle en poudre / 2 cuillères à café de beurre (éventuellement salé) / 1 tour de moulin à poivre.

· Epluchez les pommes et les coings. Coupez-les en 4. Otez les trognons et recoupez en gros morceaux pour les pommes, en plus petits morceaux pour les coings.

· Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez les morceaux de fruits, saupoudrez de sucre. Ajoutez la cannelle et le tour de moulin à poivre.

· Laissez cuire à feu très doux, en couvrant la casserole, pendant 20 à 30 minutes. Vous n'aurez pas besoin de rajouter de l'eau car l'eau d'évaporation des fruits devrait suffire à rendre la compote moelleuse.

· En fin de cuisson, remuez à la fourchette pour briser les gros morceaux de pomme.

· Vous pourrez déguster cette compote tiède ou froide.

Recette : POELEE DE POMMES POIRES

Pour 4 personnes : 3 pommes / 2 poires / quelques raisins secs / 1 gousse de vanille / 1 bâton de cannelle (ou une pincée de cannelle en poudre) / 20 g de sucre en poudre / 20 g de beurre / poivre.

· Epluchez les pommes et les poires, coupez-les en lamelles épaisses.

· Faites fondre le beurre dans un poêle et faites dorer les lamelles de pommes saupoudrées de sucre pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite les lamelles de poires, la gousse de vanille fondue, la cannelle, les raisins secs. Poivrez très légèrement et laissez cuire à feu doux 5 à 10 minutes en remuant.

· Servez cette poêlée tiède ou refroidie. vous pouvez l'agrémentée de noix ou noisettes concassées juste au moment de servir.

Recette : CREPES AUX POMMES

Pour 4 personnes : 500g de pommes / 125g de beurre / 1/4 de l de lait / 250g de farine / 4 oeufs / 100 g de sucre / un peu d'eau de fleur d'oranger / un petit verre de rhum / une pincée de sel / du sucre glace

· Pelez les pommes et coupez-les en fines lamelles. Faites-les revenir dans la moitié du beurre et gardez au chaud.

· Chauffez le lait et faites fondre le reste du beurre en mélangeant avec le lait. Mélangez dans un saladier la farine, les oeufs, le sucre et ajoutez progressivement le lait chaud. Travaillez au fouet ou au mixeur puis ajoutez le rhum et l'eau de fleur d'oranger.

· Réalisez vos crêpes en ajoutant quelques lamelles de pommes sur chacune d'elles

· Servez-les chaudes saupoudrées de sucre glace

P comme ... Pomme de terre

Comment la cuisiner :

La variété de la pomme de terre détermine la recette que vous allez réaliser.

Avec les variétés à chair ferme ( Delikatess, Amandine) , vous confectionnerez des salades, des sautés, des frites ..

La Vitelotte est originale par sa couleur ( violette, presque noire) et son petit goût de châtaigne. Elle convient à tous les usages mais vous la réserverez à vos repas de fêtes pour étonner vos convives !

Recette : SALADE DE POMMES DE TERRE AU SAUMON

Pour 4 personnes : 800 g de pommes de terre à chair ferme, 4 tranches de saumon fumé, 2 échalotes, 4 brins d'aneth, 4 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à café de curry ( si vous aimez), sel, poivre.

· Faites cuire les pommes de terre non pelées dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes.

· Coupez le saumon en lamelles, pelez et hachez les échalotes, ciselez l'aneth.

· Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le curry, les échalotes et l'aneth. Salez et poivrez.

· Pelez les pommes de terre, coupez les en rondelles d'un cm, et déposez les dans un saladier. Versez la sauce à la crème, mélangez délicatement et ajoutez le saumon par dessus.

Recette : SAINT JACQUES POELEES, PETITE PUREE DE VITELOTTES

Pour 4 personnes : 800 g de Vitelottes / 50 g de beurre demi-sel / 10 cl de crème fraîche / 10 cl de vinaigre balsamique / 12 noix de Saint-Jacques / huile d'olive / sel / poivre.

· Lavez les Vitelottes. Faites les cuire recouvertes d'eau dans une casserole pendant 20 à 25 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient tendres).

· Faites fondre le beurre et faites chauffer la crème (elle ne doit pas bouillir).

· Epluchez les Vitelottes et passez-les au presse-purée en incorporant le beurre fondu et la crème chaude. Salez, poivrez et réservez au chaud.

· Faites réduire de moitié le vinaigre balsamique dans une casserole.

· Rincez les noix de Saint-Jacques et séchez-les. Badigeonnez-les d'huile d'olive puis poêlez-les une à deux minutes de chaque côté.

· Disposez les Saint-Jacques dans chaque assiette (si possible chaude). Assaisonnez de sel et de poivre, décorez d'un filet de vinaigre réduit. Formez des petites quenelles de purée et disposez-les à côté des noix de Saint-Jacques. Servez immédiatement.

Recette : POMMES DE TERRE FACON LYONNAISE

Pour 4 personnes : 800 g à 1 kg de pommes de terre à chair ferme / 3 gros oignons / 80 g de beurre / 5 cl de vin blanc / quelques brins de persil / sel / poivre.

· Faites cuire les pommes de terre à l'eau avec leur peau en les gardant assez fermes. Epluchez-les et découpez-les en fines rondelles.

· Coupez les oignons et faites-les dorer dans une poêle dans le beurre.

· Déglacez au vin blanc puis retirez les oignons. Dans cette même poêle, faites sauter les pommes de terre et lorsqu'elles sont dorées, rajoutez les oignons. Salez, poivrez.

· Ajoutez le persil. Faites revenir le tout 2 minutes et servez chaud.

Recette : RÖSTIS A LA CIBOULETTE FRAICHE

Pour 4 personnes : 750 g de pommes de terre Charlotte / 1 bouquet de ciboulette fraîche / 20 cl d'huile de friture / sel / poivre.

· Lavez, épluchez les pommes de terre et râpez-les avec une grille moyenne à grosse. Séchez-les dans un torchon propre.

· Passez votre bouquet de ciboulette sous l'eau pour le raviver, séchez-le puis coupez-le en fins tronçons de 2 à 3 mm.

· Mélangez les pommes de terre râpées et la ciboulette, salez et poivrez.

· Façonnez des galettes épaisses (1.5 cm d'épaisseur, environ 6 cm de diamètre). Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites cuire les röstis environ 10 minutes sur chaque face.

· Egouttez-les sur du papier absorbant et servez-les avec une salade vert et/ou de la viande grillée.

Recette : CHIPS DE POMMES DE TERRE VITELOTTE

Pour 4 personnes : 400 g de pommes de terre Vitelotte / huile de friture / sel

· Lavez les pommes de terre en les brossant sous l'eau claire.

· Détaillez-les en fines rondelles à la mandoline.

· Rincez-les et séchez-les dans un torchon.

· Faites chauffer le bain de friture (environ 175°C, bouillant mais non fumant).

· Jetez-y les rondelles de pommes de terre. Faites-les frire environ 10 min, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et qu'elles soient bien croustillantes.

· Egouttez sur du papier absorbant.

· Disposez dans un plat chaud, salez et servez aussitôt.

Recette : POMMES DE TERRE NOUVELLES SAUTEES AU ROMARIN

Pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre nouvelles / 1 cuillère à soupe d'huile d'olive / 50g de beurre / 2 gousses d'ail écrasées / 1 branche de romarin / sel / poivre

· Brossez et lavez soigneusement vos pommes de terre. Au besoin, enlevez ce qu'il leur reste de peau en les grattant avec un couteau

· Découpez-les en gros dés. Ciselez le romarin frais avec une paire de ciseaux ; si vous craignez que les brins de romarin gênent les enfants notamment, laissez-les entiers pour qu'ils puissent être retirés de l'assiette facilement

· Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle. Ajoutez les dés de pommes de terre et faites cuire à feu moyen 15 minutes environ. Il faut que la tranche de vos dés soit dorée et croustillante.

· Ajoutez l'ail, faites cuire encore 5 minutes. Ajoutez le romarin, salez, poivrez. Mélangez bien avant de servir bien chaud.

P comme ... Potimarron

Comment le cuisiner :

Le saviez-vous? Le potimarron n'a pas besoin (au contraire du potiron) d'être épluché. La peau cuit avec la chair et n'est pas dure, malgré les apparences. Bien sûr, avant de cuisiner votre potimarron, vous l'aurez soigneusement lavé (précaution qui doit être appliquée à tout type de fruit et légume d'ailleurs, quel que soit son mode de culture). Surveillez de près la cuisson de votre potimarron; il cuit très rapidement!

Recette: GRATIN POTIMARRON, COURGETTE, FETA

Pour 4 personnes: 500 g de potimarron évidé/ 3 courgettes/ 200 g de féta/ 1/2 bouquet de sauge/ 4 cuillères à soupe d'huile d'olive/ sel/ poivre

· Lavez soigneusement le potimarron et les courgettes. Découpez le potimarron en gros dés et les courgettes en tranches sans épluchage préalable.

· Préchauffez le four à 180 °C.

· Etalez les dés de légumes mélangés dans le plat. Salez légèrement (la féta est déjà salée) et poivrez.

· Ecrasez la féta avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et la sauge ciselée. Répartissez sur les légumes et enfournez 25 minutes (surveillez la cuisson et adaptez votre temps de cuisson...)

· Faites cuire à four chaud à 180 °C pendant 45 à 50 minutes.

· Servez avec un poisson blanc cuit à la vapeur si vous aimez.

P comme ... Prune

Recette: CAKE AUX PRUNES

Pour 4 personnes: 180 g de farine/ 3 oeufs/ 150 g de sucre/ 150 g de beurre/ 1/2 sachet de levure/ 250 g de prunes/ 1 pincée de sel

· Dénoyautez les prunes et coupez-les en quartiers. Faites fondre le beurre à feu doux ou au four micro-ondes.

· Battez au fouet les oeufs entiers avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

· Ajoutez la farine et la levure puis le beurre fondu. Mélangez les prunes à la pâte.

· Beurrez un moule à cake et remplissez-le de la préparation.

· Faites cuire à four chaud à 180 °C pendant 45 à 50 minutes.

· Servez froid ou tiède avec une boule de glace au parfum de votre goût.

R comme... Radis

Comment le cuisiner :

Classiquement, on déguste les radis roses à la croque au sel avec une noisette de beurre, mais on peut aussi le cuire ! Il fera un délicieux légume d'accompagnement de poisson, revenu dans un peu de beurre ou d'huile d'olive à la poêle, avec du persil. Les radis blancs et radis noirs se consomment cuits à la façon de navets, ou crus râpés ou émincés finement.

Recette : CAKE AU RADIS NOIR

Pour 4 personnes : 150 g de farine / 1/2 sachet de levure / 3 oeufs / 6 cl d'huile d'olive / 1 yaourt / 5 cl de vin blanc / 2 radis noirs / 50 g de cantal ou gruyère / 50 g de noisettes / sel / poivre.

· Versez la farine dans un saladier, puis ajoutez la levure, le sel, le poivre. Incorporez les oeufs entiers puis l'huile, le yaourt et le vin blanc.

· Pelez les radis noirs, rincez et séchez-les. Râpez-les (grille à gros trous) et ajoutez-les à la préparation. Mélangez. Ajoutez le fromage râpé et les noisettes préalablement concassées.

· Versez le tout dans un moule à cake et enfournez dans un four chaud (180°C) pendant 30 minutes.

· Dégustez chaud ou tiède, en entrée, ou découpé en dés à l'apéro !

Recette : RADIS GLAÇONS CONFITS

Pour 4 personnes : 1 botte de radis glaçons / 40g de beurre / 2 cuillères à café de sucre / 1 tablette de bouillon de volaille / sel / poivre

· Pelez les radis glaçons à l'économe et détaillez-les en rondelles (0.5 cm d'épaisseur)

· Faites colorer ces rondelles dans une poêle dorée. Salez, poivrez et ajoutez le sucre ainsi que 25 cl de bouillon de volaille corsé

· Laissez cuire 25 min à feu doux

· Ces radis glaçons ainsi préparés sont un excellent accompagnement de canard (mais une escalope de poulet sera également ravie de cet accompagnement ...)

Recette : SOUPE FROIDE DE RADIS

Pour 4 personnes : 2 bottes de radis roses ou rouges / 3 yaourts nature (type brassé) / 20 cl de crème épaisse / 10 cl d'huile d'olive / quelques brins de persil ou de la coriandre / sel / poivre.

· Otez les fanes des radis, lavez les radis et découpez-les en petits morceaux.

· Dans un grand bol, mélangez les radis, les yaourts, la crème, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Passez le tout au mixer.

· Hachez finemenbt le persil et ajoutez-le à la soupe. Recouvrez d'un film alimentaire et laissez mariner pendant au moins 30 minutes avant de servir frais.

Recette : CHIPS DE RADIS NOIR

Pour 4 personnes : 1 radis noir / huile pour friture / sel ou fleur de sel

· Pelez le radis noir et râpez-le en fines rondelles

· Trempez-les 10 minutes dans un bain de friture et égouttez-les sur du papier absorbant

· Salez comme des pommes de terre et servez à l'apéritif

R comme... Rhubarbe

Astuce :

inutile de l’éplucher ! Il suffit de faire une encoche à la base de la tige lavée et séchée et d’entrainer les fils les plus durs, en les pinçant entre le pouce et le couteau. La rhubarbe rend de l’eau à la cuisson : si vous faites une tarte, tapissez le fond de biscuits émiettés ou de semoule fine qui absorbera le surplus de liquide. Atténuez son acidité naturelle en la faisant blanchir 2 min à l’eau bouillante.

Comment la cuisiner :

elle s’accorde bien avec les pommes, les fraises et aussi certaines épices telles le gingembre frais ou la cannelle. Vous la servirez en accompagnement d’un poisson, d’une volaille rôtie ou d’une viande blanche, juste poêlée, poivrée et avec une noisette de beurre.

Recette : FRAICHEUR FRUITEE A LA RHUBARBE

Pour 4 personnes : 500 g de rhubarbe, 75 g de sucre, 300 g de fromage blanc en faisselle égoutté ou lisse, 10 cl de coulis de fruits rouges ( framboise, fraise …) , 2 cuillères à soupe de miel, 4 fraises ou framboises pour la décoration.

· Lavez, effilez et coupez la rhubarbe en tronçons de 1 à 2 cm. Mélangez-les dans une casserole avec le sucre, laissez macérer 15 min, faites cuire 10 à 15 min à feu doux.

· Laissez refroidir et réduisez en compote à la fourchette. Egouttez. Mélangez la moitié du fromage avec le coulis, l’autre moitié avec le miel.

· Alternez les couches de rhubarbe et de mélange au fromage blanc dans 4 grands verres. Décorez d’une framboise et servez bien frais.

Recette : TARTE A LA RHUBARBE

Pour 4 personnes : 250 g de pâte brisée, 300 g de rhubarbe, 250 g de sucre, 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre, 30 g de beurre.

· Lavez la rhubarbe et enlevez les fils. Coupez-la en petits tronçons.

· Dans une casserole, avec 200 g de sucre et un peu d'eau, portez à ébullition et faites cuire de 6 à 10 minutes sans couvrir. Egouttez-les.

· Etalez la pâte dans le moule beurré. Recouvrez le fond de la pâte avec la rhubarbe cuite et saupoudrez de cannelle et du sucre restant. Répartissez dessus le beurre en morceaux.
· Préchauffez le four à 200°C (Th.7). Faites cuire pendant 40 minutes.

· Démoulez à chaud et servez froid.

R comme... Rutabaga

Astuce :

Le choisir le plus lourd et le plus dense, il aura moins de chance d'être fibreux. Au réfrigérateur, il se garde 1 mois.

L'éplucher à l'économe.

Comment la cuisiner :

La cuisson vapeur lui convient le mieux afin de conserver sa tenue, il est également délicieux en purée.

Recette : RUTABAGAS CONFITS

Pour 4 personnes : 700 g de rutabagas / 25 g de beurre / 1 cuillère à soupe de fond de volaille / sucre en poudre / sel.

· Pelez les rutabagas et coupez-les en petits dés.

· Faites les revenir dans une casserole à fond épais avec le beurre, une pincée de sel et une pincée de sucre.

· Ajoutez 20 cl d'eau dans laquelle vous aurez dissout le fond de volaille.

·Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu moyen 10 minutes jusqu'à évaporation du bouillon.

Recette : RUTABAGAS, LARD ET POMMES DE TERRE

Pour 4 personnes : 800 g de rutabagas / 500 g de pommes de terre à chair ferme (type Amandine du panier de la semaine dernière) / 3 oignons moyens / 200 g de lard / 3 cuillères à soupe d'huile / sel / poivre.

· Epluchez les rutabagas et coupez-les en tranches épaisses (1 cm environ)

· Faites-les blanchir 10 minutes à l'eau bouillante salée.

· Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Epluchez et émincez les oignons.

· Coupez le lard en lardon. Faites-les revenir doucement dans un peu d'huile avec les oignons dans une poêle.

· Ajoutez les rutabagas égouttés et les dés en pommes de terre. Salez, poivrez.

· Mouillez avec 50 cl d'eau (ou de bouillon très léger). Couvrez et laissez mijoter 30 minutes sur feu doux.

· Servez chaud.

S comme... Salade

Comment la préparer et la cuisiner :

De diverses variétés, elle est présente en toutes saisons.

La salade adore les herbes fraîches (ciboulette, cerfeuil, persil), l'ail, les échalotes, les oignons blancs, rouges ou nouveaux. Consommée en entrée seule, accompagnée d'une vinaigrette, ou en salade composée, en décoration ou en accompagnement d'un plat.

La préparer : laver la salade pendant 1 minute maximum (elle perdrait ses vitamines et minéraux sinon), l'essorer et l'assaisonner au dernier moment pour éviter de la "cuire".

Recette : VELOUTE DE MACHE

Pour 4 personnes : 200 g de mâche / 25 g de beurre / 2 grosses pommes de terre Mona Lisa / 1 tablette de bouillon de volaille / 25 cl de crème fraîche / sel / poivre.

· Triez et essorez la mâche, faites la suer dans une casserole à fond épais avec le beurre.

· Pelez les pommes de terre et détaillez-les en rondelles épaisses.

· Ajoutez les pommes de terre à la mâche, salez, poivrez puis versez 1L de bouillon de volaille. Couvrez.

· Laissez cuire 25 minutes.

· Mixez le velouté, ajoutez la crème fraîche, et mixez à nouveau pour obtenir l'effet velouté optimal.

· Décorez de pluches de cerfeuil à ajouter au moment de servir, à la surface de vos assiettes ou de votre plat de service.

Recette : SALADE ROMAINE A LA NORMANDE

Pour 4 personnes : 1 salade romaine / 1 pomme / 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (ou de coing) / 2 cuillères à soupe d'huile / 1 cuillère à soupe de crème / sel / poivre.

· Epluchez et lavez la salade, puis essorez-la. Pelez la pomme et coupez-la en dés.

· Préparez la sauce : dans un saladier, délayer le sel et le poivre avec le vinaigre de cidre. Ajoutez l'huile et la crème et mélangez bien.

· Ajoutez les feuilles de salade et les dés de pomme, mélangez et servez aussitôt.

Recette : FRISEE ET RAVIOLES DE ROYANS

Pour 4 personnes : 1 frisée / 1 cuillère à soupe de vinaigre / 2 cuillères à soupe d'huile (de noix si possible pour rester dans la note Dauphinoise !) / 100 g de tomates séchée (si vous en avez) / 1 paquet de ravioles fraîches / 40 g de parmesan / sel / poivre

· Triez et lavez la salade ; essorez-la.

· Préparez la sauce : versez le vinaigre, le sel, le poivre dans un vol et émulsionnez avec l'huile.

· Répartissez la salade dans les assiettes et ajoutez les tomates coupées en petits dés.

· Portez une grande quantité d'eau salée à ébullition ; plongez les ravioles. Attention, elles sont cuites en 1 minute !

· Retirez les ravioles avec une écumoire et déposez-les sur la frisée. Parsemez avec les copeaux de parmesan, assaisonnez avec la vinaigrette et servez aussitôt.

Recette : SALADE DE SUCRINE ET POMMES DE TERRE

Pour 4 personnes : 1 salade sucrine / 50g de comté / 300g de pommes de terre à chair ferme (avec des pommes de terre nouvelles, c'est parfait) / huile / sel / poivre / moutarde et vinaigre pour la sauce

· Faites cuire les pommes de terre à la vapeur et les découper en rondelles (s'il s'agit de pommes de terre nouvelles, quelques minutes de cuisson suffisent ; à surveiller attentivement)

· Triez votre sucrine, essorez-le. Découpez le comté en petits dés

· Préparez votre sauce de salade avec vos ingrédients habituels

· Disposez la sucrine, les rondelles de pommes de terre et les dés de fromage dans un saladier

· Arrosez de sauce, mélangez et servez

Recette : OEUFS POCHES ET PETITE SALADE DE MÂCHE

Pour 4 personnes : 1mâche / 2 cuillères à soupe de vinaigre / 4 oeufs / 1 tranche de saumon fumé / 3 cuillères à soupe d'huile (2 d'olive / 1 de colza) / sel / poivre.

· Triez, lavez et essorez la mâche

· Préparez vos oeufs pochés. Egouttez-les sur un papier absorbant

· Préparez la vinaigrette avec vinaigre, huile(s), sel et poivre

· Répartissez la mâche dans 4 assiettes et parsemez de lanières de saumon fumé. Déposez un oeuf dans chaque assiette, arrosez de vinaigrette et servez avec du pain de campagne grillé

· Vous pouvez agrémenter de graines de sésame, de ciboulette ciselée, ...

T comme... Thym citronné

Le thym classique ou thym vulgaris est un petit arbrisseau aux tiges tordues, dressées, avec des petites feuilles aux bords légèrement enroulés.

Le thym citronné est une autre variété de thym, il s'agit d'une espèce vert clair à fleurs roses et à forte odeur de citron.

Comment le cuisiner :

Le thym classique peut être utilisé dans tous les plats qui mijotent longtemps, et particulièrement ceux au vin rouge, avec du lapin, du veau ou du poulet ; mais aussi lorsqu'ils sont accomodés avec de la tomate ; dans un civet de lièvre, des marinades. Il agrémentera également les légumes méditérannéens : aubergines, courgettes, poivrons.

Le thym citronné se marie très bien avec des farces pour le porc et le veau.

Recette : SORBET AU THYM CITRONNE

Pour 4 personnes : 1L d'eau / 300 g de sucre / 1 bouquet de thym citronné / le jus d'un citron.

· Faites bouillir l'eau, ajoutez le thym citronné.

· Couvrez et laissez infuser 15 minutes puis filtrez.

· Ajoutez le sucre, cuire jusqu'à 30°C à l'aide d'un pèse-sirop.

· Ajoutez le jus de citron.

· Mettez le tout dans votre sorbetière pendant 2 heures.

· Ce sorbet au thym a des vertues digestives bienvenues après un repas. Vous pouvez aussi le servir avec des fraises nature pour un dessert léger.

Recette : CREME DE CAROTTES AU THYM CITRONNE

Pour 4 personnes : 1 kg de carottes / 250 g de pommes de terre / 1 oignon / 50 g de beurre / 2 cuillères à soupe de crème fraîche / 10 à 20 brins de thym citronné / croûtons de pain séchés au four / sel / poivre.

· Epluchez les carottes, les pommes de terre, les laver, les sécher et les couper grossièrement. Epluchez l'oignon, l'émincer.

· Dans un faitout, mettre la moitié du beurre. Faire revenir l'oignon, ajoutez les carottes, faire revenir sans colorer. Ajoutez les pommes de terre, mouiller deux fois la hauteur.

· Salez, poivrez, cuire 30 minutes à couvert.

· Ajoutez le thym, couvrir, laisser infuser 5 minutes.

· Enlevez les branches de thym, passer le potage au mixer.

· Fouettez avec le reste du beurre et la crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement.

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