Votre commande est vide.
En savoir encore plus sur les fruits et légumes
Chaque fruit ou légume a une histoire, des spécificités à connaître pour bien le conserver et le consommer, des qualités nutritionnelles, des bénéfices santé…. C’est ce que nous vous proposons de vous faire découvrir ici.
NOUVEAU ! Vous pouvez désormais en savoir plus sur nos derniers arrivés : les oeufs. Que signifie la série de chiffres et de lettres inscrite sur la coquille ? Toutes les informations sur les oeufs à la rubrique O.
A - B - C - E - F - M - N - O - P - R - T
Histoire :
Originaire du nord-est de la Chine, il était alors sous forme sauvage, il y plus de 4 000 ans. Son arrivée en France date du 15ème siècle.
La France est le deuxième producteur Européen. On retrouve principalement 3 variétés : l'abricot du Roussillon, savoureux ; l'abricot de Provence ; et le Bergeron, juteux et parfumé.
Qualités nutritionnelles :
Il est peu calorique et possède une teneur élevée en caroténoïdes, notamment en Beta carotène, précurseur de la vitamine A. Cette dernière favorise la croissance et le bon état de la peau et des muqueuses, la vision, sans oublier ses fonctions anti-oxydantes.
Il contient divers minéraux : calcium, magnésium, phosphore, potassium, fer et des oligoéléments rares : manganèse, cobalt, brome.
Conservation :
Le conserver au frais mais pas au réfrigérateur. Il peut être congelé afin de l'utiliser à d'autres saisons.
Un abricot mûr est souple au toucher et parfumé. Ne pas se fier à sa couleur, car un abricot rouge ne signigfie pas forcément qu'il est bon.
-
A comme... asperge
Histoire :
Originaire du Proche-orient, l'asperge étaient tout d'abord consommée par les Grecs et les Egyptiens de façon sauvage, puis les Romains en firent la culture.
Elle arrive en France au 15 ème siècle, où elle est consommée par les personnes aisées. L'extension de sa culture a permis sa démocratisation.
Qualités nutritionnelles :
Sa teneur en vitamines varie selon sa couleur : les violettes seront plus riches en vitamine C, et les vertes seront plus riches en vitamines B1 et B2.
La quantité de vitamine C reste intéressante après cuisson. Elle a aussi une teneur importante en vitamine B9.
Elle a une action diurétique importante, de part son rapport élevé potassium/sodium, et sa teneur en asparagine qui stimule l'élimination rénale.
Conservation :
Lors de l'achat, le talon ne doit pas être trop sec. Les écailles de la pointe doivent être ressérées et la tige cassante.
On la conserve au réfrigérateur pendant 1 ou 2 jours maximum, enveloppée dnas un linge.
On peut aussi la congeler après l'avoir blanchie.
-
A comme... aubergine
Histoire :
Originaire d'Inde, sa culture a commencée en Italie au 15ème siècle. Réputées malsaines (on dit qu'elles provoquaient l'épilepsie), et alors appelées Pommes de Sodome, elle n'était alors cultivée que comme plante ornementale. C'est Louis XIV qui ordonna sa culture au jardinier, puis son entrée en cuisine.
Qualités nutritionnelles :
L'aubergine est riche en fibres douces (pectine et cellulose), et en potassium. La pectine aurait pour vertu de retarder l'absorption des sucres et des calories, et de piéger le cholestérol, ce qui fait d'elle un légume intéressant pour les personnes souffrant d'hypertension et de diabète.
Conservation :
Elle peut se conserver une semaine au réfrigérateur, dans le bac à légumes.
Une aubergine à peau lisse et brillante, de belle couleur violette (ni trop claire ni virant au pourpre), sera prête à être consommée.
Histoire :
Le nom de basilic est dérivé du mot grec basilikos qui signifie royal, se rapportant à son délicat parfum.
Il est originaire des Indes orientales et de la Chine. Il es très répandue dans toutes les zones tempérées. On le cultive depuis le 12 ème siècle dans toutes les régions de la méditérranée.
Dans la religion orthodoxe, le basilic est une herbe sacrée, au même titre que l'encens. En Crète, il est symbole de deuil, et est présent dans les cérémonies mortuaires.
Qualités nutritionnelles :
Le basilic a des vertus sédatives : il combat les flatulences, favorise une digestion lente, soulage la toux, il stimule la transpiration pour réduire la fièvre.
C'est aussi un bon diurétique. Il calme les règles douloureuses, l'insomnie et la migraine, mais aussi les angoisses, vertiges et palpitations d'origines nerveuses.
Un pot de basilic placé sur le rebord d'une fenêtre empêche fourmis et moustiques de pénétrer dans la maison.
Conservation :
Il se conserve facilement : soit dans un bocal, en saupoudrant de sel entre les couches, puis en remplissant d'huile d'olive : on utilisera les feuilles et l'huile pour aromatiser les plats.
On peut aussi le congeler après blanchiment.
Enfin, le basilic séché vendu dans le commerce peut servir l'hiver dans les sauces pesto ou soupe au pistou, même s'il n'égale pas la saveur du basilic fraîchement cueilli.
-
B comme... betterave
Histoire :
Si la betterave est connue depuis l'époque romaine, où elle était utilisée à des fins médcinales, ce n'est qu'au 19ème siècle que sa consommation s'est popularisée à travers l'Europe. A l'origine, il s'agit d'une plante sauvage des bords de mer, la bette maritime, qui a donné d'autres légumes comme les blettes ou la betterave sucrière.
Elle est souvent vendue cuite, car sa cuisson est très longue, mais elle est aussi délicieuse crue, râpée et assaisonnée.
Qualités nutritionnelles :
Son apport en glucides est plus important que les autres légumes en moyenne. Elle contient une quantité importante de fibres, qui facilitent le transit.
Très riche en vitamine B, et notamment en vitamine B9 (acide folique), elle aide à lutter contre la fatigue, la perte d'appétit et l'anémie. La betterave a également un bon potentiel anti-oxydant.
Cependant, elle contient une forte proportion d'acide oxalique, elle est donc déconseillée aux personnes souffrant de calculs ou d'insuffisance rénale.
Conservation :
Cuite et placée dans une boîte hermétique, aussi bien que crue, elle se conserve 2 à 3 jours dans un réfrigérateur. Sous-vide, on peut la garder plusieurs mois. On peut aussi la congeler durant 8 mois, en la coupant en rondelles au préalable.
A l'achat, l'écorce de la betterave crue ne doit pas être trop sèche. La betterave cuite aura une écorce bien lisee et non déssechée.
-
B comme... blette
Histoire :
Elle appartient à la même espèce que la betterave, mais ce sont les feuilles à grosses côtes ou cardes qui sont consommées.
Originaire du bassin méditérranéen, ce légume rustique était déjà connu dès l'Antiquité.
A la fin du 19ème siècle, sa culture et sa consommation étaient très répandues et appréciées, mais elles ont déclinées dès le début du siècle suivant.
Qualités nutritionnelles :
Légume tonique et rafraîchissant, la blette a de nombreuses vertues. Réputée laxative et diurétique, elle favoriserait la résistance des petits vaisseaux sanguins.
Sa forte teneur en calcium et en potassium encourage la lutte contre l'osteoporose.
En revanche, très riche en sels divers, elle est déconseillée aux personnes souffrant d'hypertension ou de troubles cardiaques.
Conservation :
Les blettes sont sensibles à la prssion : il est conseillé de les garder au frais sans les entasser. Ses feuilles se congèlent très bien après avoir été blanchies.
A l'achat, les feuilles doivent être bien vertes, brillantes, croquantes, sans tâches ni flétrissures. Si les feuilles commencent à jaunir, c'est que le légume est vieux.
Histoire :
La carotte serait originiaire d'Asie mineure et d'Afghanistan, où elle était récoltée à l'état sauvage et n'avait pas la couleur que nous lui connaissons. Le légume que nous consommons aujourd'hui de couleur orangée est apparu au 19ème siècle, elle était auparavant jaune et violette.
Légume populaire, il se classe deuxième légume préféré des français, derrière la tomate.
Qualités nutritionnelles :
Connue pour sa teneur élevée en sucres, elle reste en réalité faible : 7 g/100 g, contre 2 à 5 g/ 100g en moyenne pour les légumes.
La carotte contient des carotènes (qui lui confèrent sa couleur orangée) qui sont transformés par l'organisme en vitamine A, et servent à la vision, la croissance, au bon état de la peau et des muqueuses, et ont aussi des propriétés détoxifiantes et anti-oxydantes.
Sa richesse en fibres (pectine et cellulose) facilite le transit intestinal.
Elle est aussi source de minéraux : potassium, calcium, magnésium.
Conservation :
Une carotte bien fraîche est ferme et brillante. Les fanes (feuilles) sont vertes et vigoureuses. Si les carottes sont achetées avec les feuilles, il est préférable de les couper aussitôt, pour éviter la déperdition d'humidité et le ramollissement du légume. Elle se conserve sans problème une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur, en-dehors de tout sachet plastique, ou dans un endroit frais et aéré.
Différentes variétés sont présentes sur le marché été comme hiver : on distingue deux catégories : les carottes de conservation, cultivées en plein champs, et les carottes-bottes ou "fanes" qui apparaissent en mai et en septembre.
-
C comme... céleri
Histoire :
Originaire du bassin méditerranéen, il était utilisé jusqu'à la rennaissance comme une plante médicinale, pour ses vertus diurétiques et son action stimulante sur le système nerveux. D'abord considéré comme un condiment, ce n'est qu'au 19ème siècle qu'il devient un légume courant sur nos tables. On distingue deux variétés : le céleri-branche et le céleri-rave.
Qualités nutritionnelles :
Céleri-branche : peu énergétique, il est riche en fer, calcium et potassium. Il contient des poly acétylènes, qui auraient des effets bénéfiques en empêchant la prolifération des cellules cancéreuses.
Céleri-rave : il est riche en fibres, en potassium et en vitamine B9. Il a des vertus diurétiques, antirhumatismal et tonique.
Conservation :
Si le céleri-rave peut se conserver durant des semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur, le céleri-branche, lui, s'altère plus vite. Conservez ce dernier enveloppé dans un linge humide mais ne le gardez pas au-delà de 4 jours.
-
C comme... cerfeuil
Histoire :
Le cerfeuil a commencé à être cultivé dans les jardins de la Rome antique, mais les Grecs ne connaissaient pas toutes ses vertus culinaires et curatives. Au Moyen-Age, où il est cultivé autour des monastères, il figure comme une plante médicinale, ayant des propriétés diurétiques.
Qualités nutritionnelles :
Les feuilles de cerfeuil sont stimulantes, apéritives, digestives, et favorisent la digestion. Elles aident dans le traitement des rhumatismes, mais aussi pour soigner une bronchite ou encore une laryngite.
Il est conseillé en cas de crise de goutte ou de problèmes rénaux.
Il est riche en vitamine C et en fer.
Il parfume délicatement potages, salades, omelettes et sauces vertes.
Conservation :
L'odeur et la saveur agréable du cerfeuil est éphémère : elle disparait lors de l'ébulltition.
Il peut être congelé, mais ne sèche pas très bien.
-
C comme... cerise
Histoire :
Le temps des cerises, comme le dit la chanson, est synonyme de retour des beaux jours. Ce sont les Romains qui ont introduit les variétés cultivées chez nous. Les variétés les plus précoces produisent dès le mois de Mai et les plus tardives jusqu’à mi-Juillet.
Qualités nutritionnelles :
La cerise est composée à 80 % d’eau, elle est riche en glucose et fructose. Elle est conseillée pour son apport en vitamine C.
Conservation :
Mûres, les cerises ne se conservent pas plus de 48 h à température ambiante et 3 à 4 jours dans le bac du réfrigérateur, dans une boite hermétique car elles absorbent les odeurs. Sortez-les une heure avant de les consommer pour qu’elles retrouvent tous leurs arômes.
-
C comme... chou-fleur
Histoire :
Originiare du Proche-orient, le chou-fleur était apprécié des grecs et des romains.Tombé dans l'oubli, il réapparaît en France au 16ème siècle, mais c'est sous le règne de Louis XV qu'il devient populaire, on se rappelle de certains plats à base de chou-fleur nommés "à la du Barry", du nom de l'une des favorites du roi.
Qualités nutritionnelles :
Le chou-fleur est très riche en vitamine C (110 mg / 100g cru, 60 mg / 100 g cuit), c'est pourquoi il gagne à être consommé cru s'il est bien frais et tendre, ou juste à la vapeur pour conserver ses vitamines. Sa forte teneur en fibres facilite le transit intestinal. Faiblement énergétique, il donne néanmoins une impression de satiété et calme l'appétit. Riche en potassium et pauvre en sodium, il favorise le bon fonctionnement rénal.
Conservation :
Le chou-fleur se conserve bien : de quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur pour les plus petits à un mois pour les plus gros.
-
C comme... ciboulette
Histoire :
C'est le plus petit membre de la famille des oignons.
Sa culture en Europe remonte au Moyen-Age, mai on l'utilise en Chine pour ses vertus culinaires et médicinales depuis près de 5 000 ans.
Son arôme rappelle l'oignon, en plus raffiné et délicat.
Qualités nutritionnelles :
Les Chinois l'utilisaient comme antidote lors d'un empoisonnement, mais aussi comme remède contre les saignements.
Elle possède des vertus antispetiques, stimule l'appétit, facilite la digestion, et favorise le bon fonctionnement des reins.
De plus, elle est riche en fer.
Conservation :
Elle supporte très bien la congélation, en revanche, il ne faut pas la faire sécher.
-
C comme... courge
Histoire :
Les courges et potirons proviennet d'Amérique centrale, du Mexique et d'amérique du sud. Ils datent de plus de 7 000 ans avant notre ère ! A l'époque, on consommait ses graines, qui étaient riches en nutriments, et servaient comme fruits séchés à fabriquer différents objets, tandis que la chair était amère voire= toxique.
On distingue 6 types de cucurbitacés : la courge, la citrouille, le pâtisson, le potiron, le giraumon et la courge musquée (butternut).
Qualités nutritionnelles :
Les espèces les plus colorées telles que le potiron sont riches en provitamine A ou carotène, qui a des propriétés anti-oxydantes et contribue à réduire le vieillissement cellulaire.
Les courges sont très riches en fibres, le fait de les uiliser en soupe ou en purée leur assure une meilleure tolérance digestive car elles sont broyées.
Conservation :
Les courges se conservent très bien entières, plusieurs semaines voir plusieurs mois, dans un endroit frais et sec. Entamées, les conserver dans un film alimentaire 3 jours maximum. Crues ou cuites, elle supportent très bien la congélation.
-
C comme... courgette
Histoire :
Légume typique de l'été, la courgette provient d'Amérique centrale, où elle était cultivée bien avant notre ère sous forme de courge. Ce n'est qu'au 18ème siècle que les italiens eurent l'idée de consommer ce légume dans des conditions n'optimisant ni le rendement ni la conservation. Elle n'arrive en France qu'après la première guerre mondiale. Elle est aujourd'hui très appréciée des habitants du pourtour méditérannéen.
Qualités nutritionnelles :
La courgette a une faible teneur en sel et est riche en potassium, ce qui fait d'elle un légume intéressant pour les personnes hypertendues.
Les fibres tendres de ce légume conviendront aux plus jeunes enfants comme aux personnes souffrant de troubles digestifs.
Très riche en eau, elle contient aussi une quantité intéressante de vitamine C, surtout si elle est consommée crue.
Conservation :
La courgette craint la chaleur et les coups d'ongle. On la conserve au réfrigérateur, mais elle s'abîme et ramollit vite, il ne faut donc pas la faire trop attendre.
On la choisit avec une peau ferme et brillante, verte et sans tache. Elle doit être rugueuse.
Histoire :
L'endive est une création humaine datant de 1850. Elle est issue de la chicorée sauvage que consommaient les Egyptiens. C'est Mr Bréziers, des jardins botaniques de Bruxelles, qui eu l'idée d'élever un monticule de terre, afin de la faire pousser au chaud et à l'abri de la lumière.
La France est aujourd'hui le premier proudcteur, elle est cultivée principalement dans le nord.
Qualités nutritionnelles :
Elle contient beaucoup d'eau et est peu calorique.
Elle a une teneur en fibres et en sélénium intéressante. Ce dernier agit comme un anti-oxydant qui ralentit le vieillissement des cellules.
L'endive est aussi riche en potassium, en magnésium, en fer, en vitamine B et C.
Conservation :
L'endive est un légumes fragile. Il est conseillé de la conserver dans le bac du réfrigérateur, 4 à 5 jours maximum, et à l'abri de la lumière.
La choisir avec des feuilles bien serrées et non flétries. Le bout des feuilles vertes sont synonymes d'amertume.
-
E comme... épinards
Histoire :
Leur histoire remonte à l'époque du roi Louis XVIII, à qui les médecins avaient interdit d'en consommer, en raison de sa goutte. Il se serait alors exclamé "quoi ! Je suis le roi de France et je ne pourrais pas manger d'épinards", l'idée de se voir privé de ce légume lui était insupportable.
Qualités nutritionnelles :
Contrairement aux idées reçues, les épinards contiennent peu de fer, ils sont en revanche très intéressant pour leur faible teneur en calories, leur richesse en fibres mais aussi leurs fortes valeurs en vitamine A, B9 C et E, ainsi qu'en sélénium. Riche en acide oxalique (substance toxique à forte dose, qui empêche l'absorption du calcium), ils sont déconseillés aux personnes souffrant de problèmes rénaux, urinaires, crise de goutte.
Conservation :
Les épinards doivent être consommés rapidement :ils se conservent 2 jours maximum au réfrigérateur, pour éviter qu'ils ne se dessèchent. On peut les congeler une fois blanchis et essorés.
Histoire :
Le fenouil est originaire du bassin méditérranéen. Il aurait été cultivé en France dans les jardins royaux au 15ème siècle, mais il reste un met privilégié de l'Italie.
Au Moyen-Age, il était censé préserver les maisons des mauvais esprits.
Il appartient à la même famille que l'aneth, l'anis, la badiane, le carvi, la coriandre et le cumin : cette famille a l'odeur caractéristique d'anis.
Qualités nutritionnelles :
Il est riche en fibres digestibles, mais aussi en vitamine A, C et E. On retrouve une quantité importante de potassium (favorise le bon fonctionnement du système cardiovasculaire) et de vitamine B9 (recommandé pour la femme enceinte).
Conservation :
On le conserve jusqu'à une semaine dans le bac à légumes, et si possible dans un tiroir isolé ou dans une boîte hermétique, car son parfum fort risque d'être transmis à ses voisins.
Un fenouil frais est blanc et sans tache, lisse et ferme. Les feuilles doivent être bien vertes.
-
F comme... fraise
Histoire :
La fraise doit son nom à son parfum (du lation "fragare" qui signifie embaumer). Si elle pousse à l'état sauvage, c'est dès le Moyen-Age que l'on commence à cultiver la fraise des bois dans les potagers. Les variétés que nous connaissons aujourd'hui : Gariguette, Mara des bois et autres fraises dodues et savoureuses, sont le fruit du croisement entre des variétés d'origine chiliennes et américaines.
Qualités nutritionnelles :
C'est un fruit très peu énergétique : 35kCal / 100 g.
La fraise est très riche en vitamine C (à hauteur de l'orange), en vitamine B9 (très important chez la femme enceinte), mais aussi en potassium, en fer et en calcium. On n'oublie pas sa teneur importante en fibres tendres (pectine) ainsi qu'en acide citrique.
Conservation :
C'est un fruit très fragile, il ne doit pas être stocké trop longtemps. Une température de 4 à 7 °C permettra de conserver leur fraîcheur pendant 1 à 2 jours.
Ne pas les stocker à proximité d'ail ou de poireau, qui lui conféreraient une saveur désagréable.
Pou les choisir, privilégier la brillance de la peau et la fraîcheur du calice plut^to que de se fier à l'intensité de la couleur rouge.
-
F comme... framboise
Histoire :
Une légende raconte qu'à l'origine, la framboise était un fruit blanc. La nymphe Ida, fille du roi de Crète et nourrice de Zeus, voulut cueillir une framboise pour calmer le chagrin de ce dernier, mais elle se piqua le sein aux épines du framboisier, le fruit prit alors une teinte rouge sang.
Le framboisier existait déjà au Mésolithique (- 9 000 à - 5 000 avant Jésus Christ). Il serait originaire d'Europe et d'Asie.
Qualités nutritionnelles :
La framboise est très riche en fibres, elle participe au bon fonctionnement du transit intestinal.
Elle contient une quantité importante de vitamine C, mais aussi de magnésium, de potassium, de fer et de calcium.
Les anthocyanes (pigments qui donnent la couleur rouge) ainsi que la vitamine C auriaent un rôle antioxydant : ils joueraient un rôle dans la protection contre les maladies cardiovasculaires.
Conservation :
La framboise est un fruit fragile qui se conserve au réfrigérateur dans le bac à légumes pendant 2 ou 3 jours.
Une framboise mûre est brillante, ferme et charnue.
Histoire :
Elle se sème au début de l'automne et se récolte tout au long de l'hiver, elle résiste particulièrement bien au gel, s'il n'est pas trop fort.
Bien verte, croquante, elle est aussi connu sous le nom de "doucette".
Qualités nutritionnelles :
Peu calorique et très riche en vitamine C (6 fois plus que la laitue), la mâche a une teneur honorable en carotène, vitamine A, vitamine B9, elle est donc recommandée pour les personnes souffrant de troubles cardiovasculaires.
Conservation :
Non triée, on la conserve 1 à 2 jours. Une fois triée et essorée, la conserver dans un boîte hermétique avec un linge au fond (on la gardera alors 1 à 2 jours).-
M comme... melon
Histoire :
Originaire d'Afrique tropicale, il fut introduit en Inde puis s'est propagé dans les régions méditérranéennes.
Au fil des siècles, il acquière volume, parfum et saveur sucrée.
Le melon arrive en France durant les guerres d'Italie, à la fin du 15ème siècle. Sa culture se développe dans le midi, puis dans la région Charente.
Qualités nutritionnelles :
Le melon est un fruit peu calorique. Il est très riche en vitamine C et en vitamine A. De plus, si sa chair est très colorée, cela enrichie sa teneur en carotène, élément anti-oxydant.
C'est aussi un fruit diurétique, de part sa richesse en potassium et sa faible teneur en sodium.
La qualité de ses fibres permet de stimuler le transit intestinal.
Conservation :
Le melon est mûr et prêt à consommer lorsque le pédoncule se détache. La peau est verte, tirant légèrement sur le jaune mais sans tâche, le melon doit être lourd, dense et ferme.
Le melon révèle mieux ses arômes s'il est placé une heure au réfrigérateur avant d'être servi.
Histoire :
Les feuilles et les racines du navet étaient consommées bien avant le début de l'agriculture. Il était très apprécié, il y a plus de 4000 ans, par les Grecs et les Romains. En France, il était très consommé au Moyen-Age et jusqu'au 18ème siècle, date d'arrivée de la pomme de terre.
On observe un regain de popularité aujourd'hui, avec de nouvelles variétés, plus tendres et aux divers coloris, qui n'ont pas besoin d'être épluchées.
Qualités nutritionnelles :
Il a une faible valeur énergétique, et une forte teneur en fibres, il favorise le bon fonctionnement du transit intestinal.
Le navet est aussi riche en soufre, en potassium, en vitamine C, en calcium et en iode.
Conservation :
Les navets se conservent bien, au réfrigérateur ou à la cave, pendant plusieurs jours, et de préférence avec les fanes s'ils en ont.
Que signifie cette série de chiffres et de lettres inscrite sur la coquille ?
- on retrouve tout d'abord un chiffre : il correspond au mode de production :
0 : élevage biologique (maximum 6 poules/m² avec un parcours herbeux de 4m²/poule).
1 : les poules sont élevées en plein air (7 poules/m², avec un parcours herbeux de 4m²/poule), on peut retrouver la mention "libre parcours" (1 poule/10m²).
2 : les poules sont élevées au sol (7 poules/m²).
3 : les poules sont élevées en cage/en perchoir (25 poules/m² ou 15 cm par perchoir).
- puis une ou deux lettres : il s'agit du code du pays d'origine (Ex : FR : France).
- on retrouve ensuite 5 chiffres : il s'agit du code de l'élevage avicole : il permet d'identifier le producteur et le bâtiment de ponte.
Le calibre des oeufs : pour chauqe calibre, on retrouve un poids :
- XL : très gros : supérieur à 73g
- L : gros : 63 à 73g
- M : moyen : 53 à 63g
- S : inférieur à 53g
Les oeufs estampillés Label rouge : les poules ont une alimentation 100% végétale, avec 60% minimum de céréales.
Le label bio : les poules ont une alimenatation à 90% biologique minimum.
Quelle différence entre les oeufs "frais" et "extra-frais" ?
- l'oeuf "extra-frais" est emballé dans les 24H suivant sa ponte. Un délai de 9 jours pourra s'écouler entre la date de ponte et la date de consommation recommandée. Au-delà, l'oeuf devient "frais" et non plus "extra-frais".
- l'oeuf "frais" peut être consommé jusqu'à 28 jours après la date de ponte.
Qualités nutritionnelles :
Il contient une quantité importante de protéines (12%) de bonne qualité, autant dnas le blanc que dans le jaune. On retrouve égalment une quantité intéressante de lipides, surtout dans le jaune, dont une quantité importante de cholestérol.
On observe une quantité importante de vitamines du groupe B, il est aussi riche en calcium, et en fer. Cependant, ces taux varient selon l'alimentation de la poule.
Conservation :
On recommande de conserver les oeufs dans la porte du réfrigérateur, cependant on peut aussi les conserver à température ambiante. En revanche, il ne faut pas leur faire subir des changements de température (température ambiante, puis froid) : il faut donc choisir l'un ou l'autre. On les place dans les alvéoles tête en bas. Ne pas les laver.
-
O comme... oignon
Histoire :
Il apparaît dans toutes les civilisations, les Egyptiens en donnaient à leurs morts pour leur voyage dans l'au-delà.
Il était en France, dès le Moyen-Age, l'un des légumes les plus appréciés et les plus consommés.
Il s'agit aujourd'hui d'une denrée de base de la cuisine traditionnelle frainçaise.
Qualités nutritionnelles :
Il a d'excellentes vertus de protection du coeur et des artères, ainsi que des propriétés antiseptiques. Il possède également des propriétés diurétiques, grâce à la présence de fructosane, il convient au diabétiques.
C'est un légume peu calorique, riche en vitamine C, mais aussi en sels minéraux et oligoéléments rares tel que le cobalt , le molybdène, le sélénium.
Conservation :
Les bulbes de garde se conservent environ 1 mois, tandis que les oignons frais peuvent se conserver 1 semaine.
Ils doivent être secs, avec une couleur typique et une odeur franche.
Ils doivent être secs, avec une couleur typique et une odeur franche.
-
O comme... orange
Histoire :
L'orange est originaire de Chine, où elle était appelée "citron chinois". Arrivée en Europe sous forme d'orange amère, elle a rapidement laissée place à l'orange douce au 16 ème siècle, ramenée par Vasco de Gama.
Il s'agit aujourd'hui d'un des fruits les plus consommé sur la planète. On oublie d'ailleurs souvent qu'au siècle dernier, elle était offerte à Noël aux enfants.
Qualités nutritionnelles :
Riche en vitamine C, elle permet d'accroître la résistance de l'organisme face aux agressions extérieures, et aide à prévenir les maladies virales rencontrées durant l'hiver.
L'orange apporte également des fibres, du carotène, du calcium et du phosphore.
Conservation :
On peut la conserver à température ambiante, mais on pourra la garder plus longtemps si on la place au réfrigérateur.
La pleine saison est l'hiver, de décembre à mars.
La peau de l'orange doit être lisse, sans partie molle, et elle doit être bien lourde : c'est le signe qu'elle est juteuse.
Attention : l'épaisseur de la peau n'est pas un gage de qualité.
Au Moyen-Age, le panais était aussi populaire que la carotte. Puis, il est passé de mode chez nous et fait maintenant partie des légumes dits "oubliés". Par contre, les Britanniques continuent à beaucoup l'utiliser dans leur cusine et lorsque vous achetez du panais, si vous regardez l'origine mentionnée sur l'étiquette du produit sur l'étalage, vous constaterez que le panais commercialisé en France est souvent d'origine anglaise ( celui que vous trouverez dans nos paniers est évidemment d'origine locale). Le panais a une période de végétation plus longue que celle de la carotte et il n'arrive à maturité qu'en automne.
Qualités nutritionnelles :
La chair du panais, jaune pâle, a presque un goût de noisette. Ce légume racine gagne à être conservée en place ( c'est à dire dans la terre ) en hiver car le gel transforme une partie de son amidon en sucre et améliore son goût. Sa chair, assez nutritive, est riche en vitamine B, en magnésium, en phosphore, en potassium, en fer et en fibres ( pectine notamment).
Conservation :
Ne le laissez pas le panais à température ambiante car il perd vite son humidité. Il se conserve 2 à 3 semaines dans le bac du réfrigérateur mais il est toujours préférable de le consommer rapidement. Pelé ou coupé, il s'oxyde au contact de l'air. S'il doit attendre, placez-le dans de l'eau citronnée. Taillé en dés et blanchi 5 minutes, il se congèle bien, ensaché une fois refroidi, après avoir été égoutté et séché.
-
P comme ... pâtisson
Le pâtisson appartient à la famille des cucurbitacées comme le potiron et le potimarron. Dans notre région, il est récolté de mi-Août à mi-Octobre. Le fruit de cette citrouille, entouré de dents arrondies, est aussi appelé "bonnet d'électeur", "couronne impériale", ou artichaut de Jérusalem.
Qualités nutritionnelles :
Le pâtisson est très riche en fibres de pectine, il est très digeste et convient aux intestins les plus fragiles, notamment à ceux des jeunes enfants. Sa teneur en potassium est élevé.
Son goût est peu prononcé et il est préférable de le préparer en gratin, en mélange avec un autre légume plus gouteux ou encore seul mais relevé d'ail et de persil, ciboulette ....
Conservation :
Dans le bac du réfrigérateur, jusqu'à 15 jours.
-
P comme ... pêche
Histoire :
Originaire de Chine, la pêche est symbole de renouveau, car c'est le premier arbre qui fleurit au printemps. Les occidenteaux auraient découvert ce fruit lors des conquêtes d'alexandre le Grand en Perse. Elle connaît son essor au 15 et 16 ème siècle, grâce à sa présence dans le jardin fruitier du Roi soleil de 33 variétés.
Il en existe près de 400 variétés aujourd'hui.
Qualités nutritionnelles :
La pêche possède des propriétés réhydratantes et désaltérantes.
Sa richesse en fibres tendres lorsqu'elle est mûre à point la rend digeste, en agissant sur les intestins avec douceur et efficacité.
Elle est très riche en provitamine A, en vitamine B3 ou PP ainsi qu'en beta-carotène.
Conservation :
Une pêche n'est parfumée que si elle est mûre, une légère pression sur le fruit permet de mesurer sa souplesse.
Elle se conserve très bien dans un compotier, placé dans un endroit frais.
On la choisit de forme régulière et proche de la maturité. Sa coloration est plus ou moins vive et étendue selon la variété.
Les défauts de forme sont des signes de non qualité.
Si elle est trop mûre, on peut toujours en faire une compote, un sabayon ou encore une salade de fruits.
-
P comme ... poire
Histoire :
Elle est originaire de l'Asie centrale, et s'est répandue très tôt dans toute l'Europe occidentale. Elle existait déjà à l'état sauvage à la préhistoire, mais ce sont les Romains qui ont développé de nombreuses variétés. Il semblerait qu'au Moyen-Age, la poire n'avait pas la saveur et la texture qu'on lui connaît aujourd'hui. Apparue en France au 16 ème siècle, elle fut rendue célèbre par les jardiniers de louis XIV.
Qualités nutritionnelles :
La poire est riche en fibres, elle stimule le bon fonctionnement des intestins, et accélère le transit intestinal. Consommée bien mûre, elle est très digeste et donc recommandée aux personnes sensibles des intestins et aux convalescents.
Elle est riche en glucides, et contient de nombreux vitamines et minéraux.
Conservation :
La poire est un fruit très sensible.Iil est conseillé de l'acheter encore ferme, moins sujet à s'abîmer durant le transport, puis la faire mûrir à température ambiante, afin de la consommer quelques jours plus tard.
Une poire mûre est lourde et parfumée. Elle doit être souple au toucher autour du pédoncule, sans meurtrissures et avec une peau jaune à dorée.
-
P comme ... poireau
Histoire :
Déjà cultivé par les Egyptiens, le poireau fait partie de la famille des plantes à bulbes comme l'ail et l'oignon. Il était très apprécié par l'empereur Néron pour s'éclaircir la voix. C'est aussi l'emblème du Pays de Galles, suite à une bataille au cours de laquelle les Gallois avaient ajouté une tige de poireau à leur chapeau pour se distinguer de l'ennemi.
Qualités nutritionnelles :
Riche en fibres, peu calorique, le poireau apporte une quantité importante de vitamine E, vitamine A, vitamine B9 et de potassium. La partie blanche est riche en sucres et la partie verte riche en carotène et en vitamine C.
Il a également des propriétés diurétiques.
Conservation :
Très résistant au froid, on peut le conserver durant tout l'hiver, sur un rebord de fenêtre, un balcon car il ne craint pas le gel. Il est préférable de le conserver avec le vert et les racines, et ne le préparer qu'au dernier moment.
-
P comme ... poivron
Histoire :
C'est le médecin de Christophe Colon qui le découvrit en 1494 à Cuba, et le rapporta en Espagne. Cependant, il a mis du temps à s'imposer, et n'est présent sur nos marchés de manière courante que depuis 1/4 de siècle, avec l'influence de la cuisine nord-africaine.
Le poivron rouge est en fait un poivron vert cueilli deux semaines plus tard !
Qualités nutritionnelles :
Il est très riche en vitamine C, mais aussi en provitamine A, ces deux éléments ayant un effet antioxydant (lutte contre le vieillissement prématuré des cellules).
Il contient une quantité intéressante de vitamine E.
C'est également une bonne source de fibres.
Conservation :
Grâce à sa peau, il peut se conserver près d'une semaine au réfrigérateur.
On le choisit ferme et lisse, avec une peau brillante et tendue. Le pédoncule doit être intact.
-
P comme ... pomme
Histoire :
Fruit présent toute l'année sur nos étales, la pomme est originaire d'Asie centrale. Elle envahie l'Europe au 19ème siècle. Si la Chine est le premier producteur au monde, on recense aujourd'hui près de 2 000 variétés à travers le monde.
Les variétés les plus consommées dans notre pays sont la Golden, la Gala, la Granny Smith, la Braeburn, la Red Delicious ou encore la Reinette.
Qualités nutritionnelles :
Elle a une bonne teneur en fibres et notamment en pectine, ce qui fait d'elle un fruit rassasiant et régulateur de transit.
La peau est riche en vitamine C.
Elle est aussi riche en eau, en potassium et pauvre en sodium, elle a une action diurétique.
Une consommation régulière favoriserait la stabilisation du cholestérol.
Conservation :
Elle se conserve très bien, dans un endroit frais de préférence. Le stockage dans le bac à légumes du réfrigérateur ralentit fortement le mûrissement.
Une belle pomme mûre a la peau lisse, sans ridule, elle est ferme au toucher et sans tâches.
-
P comme ... pomme de terre
Histoire :
Légume tubercule auparavant considéré comme de la nourriture pour cochon, elle est aujourd'hui la plus consommée et la plus cultivée au monde. La pomme de terre est originaire des plateaux andins d'Amérique où elle était cultivée par les Incas ; elle a mis du temps à s'imposer en Europe : sa culture ne se généralise qu'à partir du 19 ème siècle.
Qualités nutritionnelles :
La pomme de terre est riche en glucides complexes, mais à poids égal, beaucoup moins calorique que les pâtes ou le pain, à condition de la cuire à l'eau et non de la frire. Elle est également riche en magnésium et en vitamine B et C, mais la valeur de ces deux dernières décroît au fil du stockage.
Conservation :
Elle se conserve plusieurs mois au frais dans une cave, et 5 jours seulement pour la variété fragile "primeurs".
Les parties germées ou verdies ne sont pas comestibles, car elles renferment nautrellement de la solanine, élément très toxique pour l'homme.
Histoire :
Originaire d'Extrême Orient, il était déjà cultivé par les Egyptiens sous la 12 ème Dynastie. On consommait alors les radis blancs ou noir, ils étaient beaucoup plus gros et de forme allongée. Il faudra attendre le 18 ème siècle pour voir apparaître le petit radis rond et rose que l'on consomme aujourd'hui.
Qualités nutritionnelles :
Le radis est un légume peu calorique, et très riche en vitamine C.
Il contient des substances soufrées qui lui confère sa saveur piquante caractéristique, et qui stimule les sécrétions digestives et l'appétit.
Ils sont également riches en fer, en iode, en vitamine B, et les fanes contiennent une quantité appréciable de pro-vitamine A.
Le radis noir est riche en fibres et en magnésium.
Conservation :
Les jeunes radis roses sont fragiles, il est donc conseillé de les conserver 3 jours maximum dans le bac à légumes du réfrigérateur. Les radis blancs ou noirs peuvent se conserver plus longtemps.
-
R comme ... raisin
Histoire :
Si fréquemment on pense que la vigne serait née dans la Caucase, des traces fossiles démontrent sa présence dans le Languedoc au cours de l'ère tertiaire. Elevée dans le but de la vinification, c'est à l'époque de Louis XIV qu'on commence à utiliser le raisin de table. C'est à la fin du 19ème siècle que la culture du raisin de table se développe.
Qualités nutritionnelles :
Il s'agit d'un fruit riche en sucres et particulièrement en fructose (effet laxatif). Il a donc un apport calorique plus élevé que la moyenne des fruits. Il a une tenuer importante en potassium, en vitamine B9, surtout dans le raison noir.
Il contient aussi des polyphénols (sur la peau et dans les pépins), qui ont un rôle dans la protection des maladies cardiovasculaires.
Conservation :
Il se conserve 3 à 4 jours dans la corbeille à fruits, quelques jours supplémentaires au réfrigérateur.
Il est de bonne qualité lorsqu'il se présente en grappes homogènes, aérées et souples.
La présence de pruine (fine pellicule blanchâtre) sur les grains est signe de fraîcheur et de maturité.
-
R comme... rhubarbe
Histoire :
Originaire d’Asie, la rhubarbe appartient à la même famille que l’oseille, celle des Polygonacées. Cette plante n’est cultivée en Europe que depuis le XVIIe siècle. Elle peut atteindre 1,50 m de hauteur en fleur. Ce sont les pétioles charnus des feuilles que l’on utilise. Les feuilles ne se consomment pas et sont même toxiques ( présence d’anthraquinones).
Qualités nutritionnelles :
les tiges de rhubarbe sont riches en Potassium, Phosphore et Calcium ; elles contiennent des carotènes, des vitamines E,B2, B5, B9 et surtout C ( 10 mg pour 100 g)
Conservation :
Dans le bac du réfrigérateur 3 à 4 jours.
-
R comme... roquette
Histoire :
Originaire du bassin méditerranéen, Les Egyptiens, les Grecs et les romains lui attribuait de nombreuses vertus médicinales, dont celle d'être aphrodisiaque.
C'est un légume de la famille des crucifères (comme le brocoli, le chou, le chou-fleur, le radis).
On peut consommer les feuilles mais aussi les graines de roquette, qui possèdent une odeur et une saveur parrticulière.
Qualités nutritionnelles :
La roquette est riche en flavonoïdes ainsi qu'en caroténoïdes, deux antioxydants puissant, qui favorisent le renouvellement cellulaire, et qui auraient une action protectrice contre les cancers.
Elle est aussi très riche en vitamine K, en vitamine B9 (excellent pour la femme enceinte).
La cuisiner :
On peut l'accompagner d'une vinaigrette, citronnée ou non, d'huile d'olive et de parmesan. Elle se fond même en sauce pour pâtes ou en pistou, où son goût puissant et poivré remplace efficacement le basilic.
Histoire :
Dans l'antiquité, le thym était considéré comme un plante magique. Les Grecs mêlaient ses feuilles à leurs vins les plus réputés, et les apiculteurs en plantaient des buissons près des ruches afin que le miel en prenne le délicat parfum. Dès le IVème siècle, les Gaulois considéraient le thym comme un antispetique puissant. Charlemagne en recommandait la culture dans ses jardins impériaux.
En 1948, l'abbé Fournier reconnaît ses vertues bénéfiques sur l'appareil respiratoire.
Qualités nutritionnelles :
Le thym doit ses propriétés à une huile essentielle dont le principal constituant est le thymol. Il s'agit d'un antispetique puissant qui n'irrite pas les muqueuses.
Il est également riche en chrome, ce dernier favorisant la baisse du taux de cholestérol sanguin, tout en augmentant la fraction HDL ( "bon" cholestérol ).
Le thym citronné ajouté à l'eau du bain dissipe la fatigue ; l'huile de thym soulage les dos courbatus.
Par ailleurs, il renforce les gencives, soulage les aphtes et rages de dents. Une tisane de thym calme et apaise ceux qui souffrent d'insomnies, de maux de tête et de rhume.
Le thym placé dans un oreiller parfumé est réputé efficace pour ceux qui souffrent d'asthme et de rhume des foins.
A cause de ses vertues hypertensives, il est déconseillé aux personnes dont la pression artérielle est élevée.
Conservation :
Le thym séché chez soi garde parfaitement sa saveur, et il est meilleur que celui séché ou en poudre acheté dans le commerce. Pour le faire sécher, suspendre des bouquets dans une pièce chaude et aérée, puis frottez pour faire tomber les feuilles et les placer dans un bocal.-
T comme... tomate
Histoire :
La tomate est un fruit originaire d'Amérique du Sud. Elle est arrivée en Europe au 16 ème siècle, mais n'a pas connu une confiance immédiate du fait de sa parentée avec des plantes toxiques (belladone, mandragore ...). Sa culture se fit dans un premier temps sur la côte méditerranée, puis fut connue dans la France entière grâce à la montée des Marseillais à Paris pendant la Révolution Française.
C'est aujourd'hui le légume le plus consommé en France.
Qualités nutritionnelles :
Très peu énergétique, elle est en revanche très riche en vitamines et minéraux. On peut citer parmis les vitamines sa grande richesse en vitamine C et E, ainsi qu'en carotène, lui conférant des vertues antioxydantes ; au niveau des minéraux, on note sa teneur intéressante en calcium, en magnésium, en fer et en zinc.
Pelée et épepinée, elle est tolérée par les intestins les plus sensibles.
Conservation :
Pour conserver tout le goût de la tomate, mieux vaut la placer en dehors du réfrigérateur, dans une pièce pas trop sèche et consommée bien rouge. Si elle est mûre à point, ne pas la conserver plus de 3 jours.
Pou la choisir : elle aura une peau lisse et brillante, ferme au toucher, bien colorée. Leur pédoncule doit être ferme et d'une belle couleur vert foncé. Taille idéale : pas plus grosse qu'une clémentine.
-
T comme... topinambour
Histoire :
C'est le symbole même du légume de guerre, sa productivité était en effet remarquable durant cette période, où il a permis de nourrir animaux et hommes en temps difficiles.
Il s'agit d'un tubercule de forme plus ou moins arrondie et de couleur brune. Sa texture est ferme et croquante.
Son goût, proche de l'artichaut, est d'une grande finesse. On l'apprête comme une pomme de terre.
Qualités nutritionnelles :
Riche en fibres et en potassium, le topinambour est également réputé pour sa forte teneur en fer, en phosphore, en cuivre et en magnésium.
Il est riche en glucides : 14 g / 100 g, contre 3 à 5 en moyenne pour les autres légumes.
Cependant, il est mal toléré par certaines personnes, provoquant gaz et ballonnements.
Conservation :
Le topinambour se conserve très longtemps dans un sachet plastique au réfrigérateur.
La variété en fuseau est à préférer pour son meilleur goût et sa facilité d'épluchage.